Наука про поживні речовини - 1

Джеймс Т. Кірк та екіпаж "Зоряного корабля" вважали, що космос є "останньою межею", невідкритою територією, сповненою дивних нових світів, нового життя та нових цивілізацій. Тож вони задумали «сміливо йти туди, куди ще ніхто не ходив».

Слідуючи Кірку та його екіпажу, новий урожай харчування та фізичних вправ розпочав власне дослідження, проведене на тлі людської фізіології. Тут, на землі, вчені з питань харчування та фізичних вправ припускають, що "останньою межею" сфери нарощування м'язів є "терміни поживних речовин". І хоча наука "хронометражу поживних речовин" далеко не така захоплююча, як сяяння жінок Мадда на борту вашого судна, використовуйте її з користю, і ваша статура може просто висадити вам кілька спекотних самок з цієї галактики.

Що таке терміни поживних речовин?

Що стосується маніпулювання складом тіла та спортивних показників, традиційні дієтологи витрачають значну частину часу на те, щоб з’ясувати, скільки їсти, а в меншій мірі - що їсти. Звичайно, обидва ці підходи мають величезну цінність. Незважаючи на те, що безліч факторів впливає на енергетичний баланс (більше, ніж можна зрозуміти простою оцінкою того, скільки ви їсте і скільки тренуєтесь; див. Розділ «Голодні, голодні гормони», частина I для більш повної картини), закони або термодинаміка є найбільш важливі детермінанти збільшення ваги та схуднення. Тому те, скільки ми їмо, має вирішальне значення для зміни складу нашого тіла (і, побічно, нашої працездатності).

Але звичайні термодинамічні підходи розповідають лише частину історії. Зрештою, дуже мало людей виграють від зосередження уваги виключно на наборі ваги або зниженні ваги. Швидше, фокус повинен бути на складі прибутку чи збитку. Якщо ви втрачаєте однакову кількість жиру та м’язів, перебуваючи в «негативному енергетичному балансі», або набираєте однакову кількість жиру та м’язів, коли перебуваєте в «позитивному енергетичному балансі», ви, мабуть, не користуєтеся повним спектром інформації про харчування та фізичні вправи. доступні.

Хоча це може бути дещо спрощенням дуже складної теми, певним чином термодинамічний підхід до вимірювання калорій у порівнянні з калоріями може просто підтримувати статус тіла-кво. Якщо у вас правильна генетика, підхід на калорії проти виходу калорій, мабуть, буде всім, що вам потрібно, щоб виглядати добре в будь-якому розмірі тіла (більшому чи меншому). Але, якщо ні, просто підрахунок калорій, ймовірно, просто зробить вас більшою чи меншою версією вашого колишнього «я» (і якщо ви незадоволені такою формою, вам не обов'язково сподобається вона у більшому або меншому розмірі).

Щоб вирішити деякі з цих обмежень підходів до термодинаміки або «калорійного балансу», вчені визнали цінність вивчення впливу підбору їжі на зміни складу тіла (докладніше про цю концепцію див. У статті «Пісний вживання їжі 1» та «Пісний вживання їжі 2»). Поки цей напрямок розслідування перебуває у відносному зародку, стає очевидним, що є щось у цілому в цьому питанні. Незважаючи на те, що заявляють недоброзичливці, після врахування енергетичного балансу деякі вуглеводи стають кращими, ніж інші. Так само деякі білки кращі за інші, а деякі жири - кращі за інші. Тому, розумно підбираючи їжу, навіть якщо ви їсте однакову кількість калорій щодня, ви можете регулювати свій метаболізм, змінити свій гормональний профіль і змінити склад набору ваги та втрати ваги (не кажучи вже про те, користь для здоров'я від кращого складу дієти).

Як бачите, наука про те, що їсти, додала до того, скільки їсти, і вдосконалила наше розуміння маніпуляцій зі складом тіла. Визнаючи закони термодинаміки та відповідно харчуючись, ми можемо створити основу для схуднення або збільшення ваги. І розумно підбираючи їжу, ми маємо силу контролювати, які види прибутків та збитків ми побачимо. У деяких аспектах наука про те, що їсти, дала нам силу перевершити деякі наші генетичні "схильності" (тобто загальну форму тіла).

Хоча підходи щодо того, скільки їсти і що їсти, пропонують масу чудової інформації про харчування, одна недавно з’явилася область досліджень, “терміни поживних речовин”, почала демонструвати, що маніпулювання часовим виміром може надалі допомогти у контролі над складом нашого тіла. та спортивні результати. Таким чином, хронологія поживних речовин або наука про те, коли їсти, стає важливою частиною планування харчування.

Що особливого, коли ми їмо?

Для пересічної людини, яка не займається спортом, принципи часу поживних речовин не дуже важливі. Звичайно, толерантність до глюкози/чутливість до інсуліну змінюється протягом дня, але ці зміни, ймовірно, не є критичними для визначення потреб у харчуванні. Для цих людей найголовніше, що і скільки вони їдять. Хоча терміни поживних речовин не є критичними для пересічної людини, їх важливість не слід недооцінювати у спортсмена (включаючи спортсменів командного спорту, спортсменів на витривалість та тренерів з вагою).

У книзі "Час поживних речовин" (книга, до якої я також брав участь) доктори. Джон Айві та Роберт Портман чудово коментують сучасний стан практики спортивного харчування. У цій книзі вони підкреслюють той факт, що коли вчені почали дізнаватися про харчові потреби спортсменів/важкоатлетів (тобто вищі енергетичні потреби та переваги додаткового прийому білка), була прийнята концепція "масового харчування", в якій спортсмени почали вірити у щось типу "якщо білок хороший, то більше білка має бути кращим". (Ви нікого такого не знаєте, правда?) Іншими словами, коли багато спортсменів виявляють, що щось "добре", вони намагаються отримати це багато. І коли багато спортсменів з’ясовують, що щось «погане», вони намагаються уникнути цього будь-якою ціною.

На жаль, це не що інше, як поєднання підходів до того, скільки їсти і що їсти, обговорених вище. Поєднуйте це з дуже наївним підходом хорошого проти поганого до їжі, і у вас є рецепт для оптимального споживання їжі. Зрештою, дуже мало продуктів завжди корисні або завжди погані (ну, я можу подумати про декілька.). Це, безумовно, прикро з двох причин. По-перше, більша частина сучасної науки вказує на той факт, що якщо ви регулярно тренуєтесь, організм готується до збільшення або втрати жиру так само, як і до збільшення м’язів або втрати м’язів у певний час доби. Додавайте неправильну їжу в неналежний час, і ви саботуєте свої зусилля у тренажерному залі. Додайте правильну їжу, і ваші зусилля отримають величезний поштовх. По-друге, хоча деякі продукти не є оптимальними в певний час доби (наприклад, цукор), деякі з цих самих продуктів дійсно можуть бути дуже корисними в інший час доби (наприклад, після тренування).

Відкинувши надто спрощене, притаманне концепції масового харчування, давайте зараз приступимо до гайок і болтів оптимальних термінів поживних речовин. Оскільки я був консультантом у розробці книги, я збираюся взяти на себе позику у деяких докторів. Плющ і номенклатура Портмана. У книзі автори посилаються на три критичні часи доби, коли час поживних речовин набуває більшого значення. Ці часи відомі як енергетична фаза, анаболічна фаза та фаза зростання. Оскільки мені подобаються ці відмінності, я буду використовувати їх тут. Однак я додаю ще одну фазу, яку я називаю, дещо на жарт, "Фаза решти дня"

Час поживних речовин - Енергетична фаза

Енергетична фаза називається так, оскільки ця фаза відбувається під час тренування, коли потреби в енергії найвищі. Як ви, мабуть, знаєте, енергією, яку використовують скелетні м’язи, є АТФ. Цей АТФ утворюється та ресинтезується макроелементами з раціону, тому вуглеводи, білки та жири побічно вносять вклад в енергію скорочення м’язів. Отже, високі показники енергетичних потреб під час фізичних навантажень задовольняються поглиненими поживними речовинами та/або збереженими поживними речовинами (співвідношення залежить від вашого графіку годування). Цей розпад поживних речовин, хоча і повністю необхідний, за визначенням є катаболічним. Таким чином, період тренувань, про який я вже говорив у минулому (див. Точне харчування), відзначається низкою анаболічних та катаболічних ефектів.

Анаболічні ефекти гострих фізичних вправ	Катаболічні ефекти гострих фізичних вправ
Посилений кровотік скелетних м’язів	Виснаження глікогену
Дозвіл на гостру фазову реакцію	Підвищена концентрація кортизолу
Підвищений викид анаболічного гормону (GH, тестостерон, IGF-1)	Дегідратація (витривалість або періодичні вправи в спеці)
Знижений баланс чистого білка
Зниження концентрації інсуліну
Розподіл гострої фазової реакції
Збільшення швидкості метаболізму

Хоча ці явища не є чимось новим і, як було доведено, трапляються під час більшості видів фізичних вправ/тренувань, новиною є ідея, що цілеспрямоване споживання їжі може насправді змінити анаболічний/катаболічний баланс під час тренування, посилюючи деякі анаболічні ефекти, мінімізуючи деякі катаболічних ефектів (1; 4; 10; 11; 17).

Наприклад, білкова/вуглеводна добавка (наприклад, перенапруга Біотеста), яка потрапляє безпосередньо перед вправою (або випивається під час тренування), може насправді збільшити кровотік скелетних м’язів. Оскільки цей напій не тільки посилює кровотік, але й запасає кров амінокислотами та глюкозою, білковий баланс м’язів зміститься в бік позитивного, а виснаження глікогену значно зменшиться. Крім того, ці амінокислоти та одиниці глюкози, незалежно від їх впливу на м’язовий білок та глікоген, можуть також призвести до зниження концентрації кортизолу та покращити загальну імунну відповідь (частина відповіді на гостру фазу, перелічена вище та детально описана в стаття Precision Nutrition).

Звичайно, якщо вищезгадана добавка знаходиться в рідкій формі і потягується під час вправи (як рекомендується), зневоднення - потужний вбивця як у силових, так і у витривалих спортсменів - також можна уникнути. Це не надто пошарпано для невеликого старого білкового/вуглеводного напою, так?

Коли, що і скільки енергетичної фази

Детально вивчаючи науку хронометражу поживних речовин, стає зрозумілим, що одним із ключових періодів дня "коли їсти" є фаза енергії або під час тренування. Звичайно, зосереджуючись на тому, коли їсти, я жодним чином не припускаю, що ми повинні нехтувати тим, що і скільки їсти. Насправді, це, мабуть, ваші наступні два запитання, тож давайте негайно до них дійдемо.

Як зазначено вище, під час Енергетичної Фази важливо вживати трохи білка та вуглеводів. З мого досвіду, найпростіший спосіб зробити це - випити легкозасвоюваний рідкий вуглеводний і білковий напій. Ймовірно, цей напій повинен складатися з добре розведеної (6-10% розчин - тобто 60-100 г порошку на кожен 1 л води) комбінації глюкози, мальтодекстрину та сироваткового білка/гідролізованого сироваткового білка. Розведення важливо, особливо якщо ви спортсмен на витривалість або якщо тренуєтеся в жаркому середовищі. Якщо ви не розбавляєте напій належним чином, ви не можете поповнити запаси води у своєму організмі з оптимальною швидкістю (9; 12).

Тепер, коли ми знаємо, коли їсти і що їсти, давайте з’ясуємо, скільки. На жаль, відповісти на це не так просто. Скільки їсти, насправді має багато спільного із тим, скільки енергії ви витрачаєте під час вправи, скільки ви їсте решту дня, чи основним вашим інтересом є набір м’язової маси чи втрата жирової маси, і ряд інших факторів. Однак для простої відповіді я пропоную почати з поглинання 0,8 г вуглеводів/кг і 0,4 г білка/кг, розведених десь в 1 л води (5; 17-20). Для вас, хлопці, 220 фунтів, це означає 80 г вуглеводів і 40 г білка під час тренувань. Звичайно, це склад поживних речовин Surge.

Час поживних речовин - анаболічна фаза

Анаболічна фаза настає відразу після тренування і триває близько години-двох. Ця фаза називається «анаболічною», оскільки саме в цей час м’язові клітини готуються до нарощування м’язів. Цікаво, що, хоча клітини ґрунтуються на нарощуванні м’язів, за відсутності хорошої харчової стратегії ця фаза може залишатися катаболічною.

Без належного харчування період відразу після силових тренувань і витривалості відзначається чистим катаболізмом м’язів; це правильно, після вправ м’язи продовжують руйнуватися. Тепер, якщо ви задаєте собі питання, як це може бути, ви задаєте правильне питання. Зрештою, тренування (особливо силові) роблять вас більшими, а не меншими. І навіть якщо ви спортсмен на витривалість, ваші м’язи теж точно не руйнуються. Тож як вправи можуть бути такими катаболічними?

Ну, для початку, як я вже писав раніше, хоча кілька годин після фізичних вправ викликають чистий катаболічний стан (хоча синтез білка після фізичних вправ збільшується, а також розпад), пізніше в циклі відновлення організм починає рухатися в бік анаболізм (8; 14). Таким чином, ми зазвичай розбиваємося на деякий час після тренування, а потім починаємо відновлювати пізніше (незалежно від того, чи це «нарощування» - це розмір м’язів або якість м’язів).

Однак, з огляду на це, є нові дані, які показують, що за допомогою правильного вживання їжі (добавки білків та вуглеводів) ми можемо реально відновити та поліпшити розмір або якість м’язів під час та безпосередньо після тренування (16; 17). І найкраща частина полягає в тому, що якщо ми правильно вживаємо дієти, ми не тільки починаємо відновлювати м’язи під час та після тренування, але й надалі змінюємо розмір та/або якість м’язів (16). Щоб дізнатись більше про те, що відбувається протягом періоду після вправ, перегляньте мої статті Розв’язування головоломки 1 після тренування та Розв’язування головоломки 2 після тренування.

Коли, що і скільки в анаболічній фазі

Відтепер, при плануванні споживання їжі, вам краще розглядати як енергетичну, так і анаболічну фази як дві з ключових «причин» часу поживних речовин. Тому, щоб максимізувати набір м’язів і відновлення, ви будете годувати як під час тренування, так і відразу після нього. Знову підходимо до того, що і скільки .

Як зазначено вище, під час анаболічної фази важливо вживати трохи білка та вуглеводів. Як і у випадку з енергетичною фазою, на моєму досвіді найпростіший спосіб це зробити - випити легкозасвоюваний рідкий вуглеводний і білковий напій. Ймовірно, цей напій повинен складатися з добре розведеної (6-10% розчин - тобто 60-100 г порошку на кожен 1 л води) комбінації глюкози, мальтодекстрину та сироваткового білка/гідролізованого сироваткового білка. Хоча розведення в цьому випадку не таке важливе для регідратації, тому що ви перестали робити фізичні вправи і, мабуть, пітніючи, ви тепер розбавляєте, щоб запобігти шлунково-кишковий дистрес. Я не буду вдаватися тут до деталей - просто вірте мені на слово. Ви повинні розбавляти.

Тепер, коли ми знаємо, коли їсти і що їсти, давайте з’ясуємо, скільки. Як і у фазі енергії, скільки їсти насправді має багато спільного з тим, скільки енергії ви витрачаєте під час вправи, скільки ви їсте решту дня, чи ваш головний інтерес набирати м’язову масу або втрата жирової маси, а також ряд інших факторів. Однак, як і у фазі енергії, проста пропозиція - почати, потягуючи чергову порцію 0,8 г вуглеводів/кг і 0,4 г білка/кг, розведених десь в 1 л води (5; 17-20).

Якщо скласти основні пропозиції з Енергетичної та Анаболічної фаз, ви виявите, що я рекомендував приблизно 1,6 г вуглеводів/кг та 0,8 г білка/кг загалом. Для хлопця вагою 220 фунтів це загалом 160 г вуглеводів і 80 г білка під час і відразу після тренування. Виходячи з ваших заздалегідь уявлених уявлень про те, що становить "багато" вуглеводів, це може здатися багато або зовсім не багато.

Незважаючи на це, важливо розуміти, що під час та після тренувань чутливість до інсуліну та толерантність до глюкози дуже хороші (2; 3; 13; 15; 21). Навіть якщо ви самостійно діагностували погану переносимість вуглеводів (що занадто багато людей роблять без потреби) під час та після періоду після занять спортом, ваша переносимість вуглеводів буде набагато кращою.

І якщо ви вважаєте, що більша частина вуглеводів, що потрапляють під час і безпосередньо після тренування, буде або окислена для палива, або направлена в м’язи та печінку для ресинтезу глікогену, і що навіть за наявності підвищених концентрацій інсуліну, період після тренувань відзначається різким збільшенням жирового обміну (6; 7), повинно бути ясно, що навіть колосальний вуглеводний та білковий напій безпосередньо не призведе до збільшення жиру. Тільки не забудьте врахувати це збільшення споживання вуглеводів, зменшуючи споживання вуглеводів в інші періоди дня, коли ресинтез вуглеводів не настільки ефективний, а інсулін, що бурхливо розвивається, не такий вже й доброякісний.

З цього обговорення повинно бути зрозуміло, що, використовуючи принципи хронометражу поживних речовин, можна завантажувати вуглеводи під час і після тренування, зменшуючи їх на решту дня. Використовуючи цю стратегію, вуглеводи харчуються тоді, коли їх найкраще перетворити на м’язовий глікоген і коли вони найкраще стимулюватимуть ріст м’язів та/або їх відновлення. Якщо збільшення ваги - це ваша мета, ви отримаєте більше м’язів на грам введених вуглеводів. Якщо вашою метою є втрата жиру, ви отримаєте більше м’язового глікогену та виражений м’язозберігаючий ефект із меншою кількістю щоденних споживаних вуглеводів. І якщо вашою метою є спортивні результати/відновлення, ваше відновлення різко покращиться.

Тому перед тим, як рухатись далі, важливо зрозуміти, що рекомендовані мною 960 ккал (для чоловіків 220 фунтів) краще використовувати під час та після тренування, ніж у будь-який інший час доби, і в цьому полягає суть часу поживних речовин. Поживні речовини, що потрапляють під час енергетичної та анаболічної фаз, можуть краще сприяти набору м’язів, їх відновленню та відновленню порівняно з тими ж поживними речовинами, що вживаються в інший час доби.

Тепер, коли я розглянув, що їсти під час енергетичної та анаболічної фаз, я повернусь наступного тижня з рекомендаціями щодо того, що їсти протягом останніх двох фаз циклу поживних речовин.

Джон Берарді, доктор філософії, є засновником Precision Nutrition, найбільшої у світі тренінгової та навчальної компанії з питань харчування. Берарді консультує такі організації, як Apple, Equinox та Nike. Він тренував "Сан-Антоніо Сперс", "Кароліну", "Відкритого чемпіона США" Слоуна Стівенса і 2-дивізійного чемпіона UFC Жоржа Сен-П'єра.