Наука, чому солодке та солоне є ідеальним поєднанням смаку

Солодке та солоне: це дві речі, які поєднуються, як Жак і Джулія, королева та її мартіні, а також арахісове масло та желе. І хоча вони є полярними протилежностями у смаковому спектрі, це не завадило нам поставити слово підсолене перед кожним десертом чи морозити картоплю фрі в шоколадний мороз. Ось чому ця улюблена комбінація працює так добре - і, що ще важливіше, чому люди, які кладуть ананас на піцу, насправді займаються чимось.

Сіль робить речі смачнішими, а не солоними

З кулінарної точки зору ми знаємо, що сіль - у потрібній кількості - покращує смак, на відміну від того, щоб просто робити речі смачними, ну і солоними. Ось чому, забувши про цю невинну половину чайної ложки під час випікання, ви отримаєте м'яке шоколадне печиво. Сіль допомагає виділити карамелізовані ірискові нотки коричневого цукру, одночасно роблячи какао в шоколадних чіпсах більш насиченим і складним.

З наукової точки зору, ви маєте за це подякувати своїм смаковим рецепторам. Дослідження, опубліковане в «Трудах Національної академії наук», припускає, що окрім того, що наші мови можуть відчувати солодке та солоне, наші мови мають додаткові рецептори солодкості, які активуються лише тоді, коли цукор присутній у солі. Настільки суперечливим, як здається, навіть лише посипання солі на кавуновому клині може зробити смак фруктів ще солодшим.

Наші тіла, природно, жадають і солі, і цукру

Ми важко прагнемо шкідливої їжі (яка, як не дивно, зазвичай завантажується сіллю та цукром). За словами Барб Стюкі, автора СМАКУ: Дивовижні історії та наука про те, чому їжа смакує, ми еволюціонували до тяжіння до солодкої їжі, оскільки вони традиційно найбагатші енергією (читайте: з високим вмістом калорій). Наше тіло також готове любити солону їжу, оскільки натрій є важливим мінералом, який нам необхідний для функціонування.

Таким чином, вбивання цих двох біологічних потреб одним камінням стає надзвичайно задовольняючим, і Стюкі порівнює це зі «чуттям чудової музики під час нюхання пелюсток троянд: два позитивні сенсорні стимули». Це пояснює, чому нам так легко перепахнути мішок чайника з кукурудзою - і чому трейл-мікс - це просто сміття без M&M.

Зареєструйтесь тут, щоб отримувати улюблені історії INSIDER прямо у свою поштову скриньку.