Наскільки чисте харчування стало брудним словом, коли гуру їжі дистанціюється від тенденції, яка зробила їх відомими

Д-р Джайлз Йо: Гуру чистоти не роблять нічого поганого, заохочуючи здорове харчування, але вони несуть відповідальність за обґрунтування своїх обіцянок.

Ожиріння та інші хвороби, пов’язані з дієтою, є найбільшою проблемою охорони здоров’я сучасності. Але схуднути і утримати його неймовірно складно; це не те, що ми еволюціонували робити.

Протягом останніх 20 років моє дослідження в Кембриджському університеті, відділ метаболічних захворювань MRC, зосереджувалося на генетиці того, чому деякі люди товстіють, а деякі ні. Наука створена для того, щоб врешті дійти до істини. Він не дає швидких відповідей.

Дистроска

Як наслідок, є багато відчайдушних людей, які шукають виходу, срібної кулі. Протягом останніх років розповсюджувалося поширення худих і привабливих харчових гуру, озброєних дієтичними порадами, які не ґрунтуються на жодних серйозних наукових доказах.

Значна частина цієї нової поради виходить далеко за межі здорового харчування, а в деяких випадках стверджує, що їжа насправді може оздоровити вас. Ласкаво просимо у світ "чистого харчування", який я провів останні кілька місяців, розслідуючи документальний фільм BBC, щоб зрозуміти, наскільки науковими є ці твердження насправді.

Стало ясно, що багато сотень тисяч людей частіше вірять порадам цих продовольчих гуру - купуючи їхні книги та дотримуючись їхніх стрічок у соціальних мережах - ніж слухаючи науковців та інших експертів, які застосовують підходи до харчування на основі доказів.

Для прихильників здорового харчування, що створюють в Instagram все, що проходить повз їхніх вуст, панує термін #clean. Чисте харчування не є одним із способів харчування, але охоплює безліч різних дієтичних підходів. У документальному фільмі ми зосередилися на трьох найбільших звірах: відмова від глютену, лужна дієта та рослинна дієта.

Швидко виявилося, що наука «після істини» пронизує всю культуру. Цей тривожний розповідь найкраще проілюстрував мій сюрреалістичний візит до так званого лікаря Роберта Янга, батька «лужної дієти». Якщо ви ігноруєте псевдо-лепети, то «лужна дієта» заохочує багато овочів з м’ясом, яке майже не містить. Де шкода, ви можете подумати? Ну, коли я заїхав на пагорби за межами Сан-Дієго, щоб побачити Янга на його «ранчо-диво з pH», я дізнався.

Доглянутий рай для мільйонерів, безглуздо розміщений за ровом, ранчо сидить в епіцентрі своєї «лужної» імперії і побудований на доходах своєї серії книг «pH Miracle», яка продана понад 4 мільйонами примірників. Коли Янг прийняв мене, він почав ділитися своїм лужним поглядом на світ: «Тіло людини в ідеальному самопочутті є лужним за своїм дизайном». РН нашої крові становить 7,4, що є слаболужним, тому Янг є в цілому правильним, хоча різні частини тіла, такі як наш шлунок, функціонують при дуже різних рН. Все інше про "лужний спосіб життя" - це цілковита фантазія.

Янг вважає, що для того, щоб підтримувати лужний рН крові, ми повинні їсти лужну їжу. Проблема в тому, що немає жодних доказів того, що рН вашої крові залежить від того, що ви їсте. Ваш шлунок, приблизно рН 1,5 (подібний кислоті акумулятора), є найбільш кислою середовищем у вашому тілі. Отже, все, що ви з’їсте, надходитиме в ваш кишечник з однаковим кислотним рН. Насправді ніщо, крім майже смерті, не змінить рН крові. Тож якщо це все-таки зміниться, ви, мабуть, скоро помрете.

Категорії їжі для Янга також не мають ніякого сенсу. М'ясо вважається кислим, проте у всіх ссавців лужна кров. Так само деякі цитрусові вважаються «лужними», коли вони за будь-яким показником є кислими. Не витрачайте час, намагаючись обернути голову цією нісенітницею. Це не витримує навіть випадкового контролю.

Проте Янг іде ще далі, стверджуючи, що хвороба виникає внаслідок кислотності - яка, на його думку, перетворює клітини крові в бактерії за допомогою процесу, який він називає плеоморфізмом, - і, що, в свою чергу, хвороба може бути ліквідована з лужністю. Чи можу я бути кристально чистим? Погляд Янга суперечить усім сучасним науковим уявленням. Коли я йому поставив це, він сказав, що це "нова думка, нова думка". Іншими словами, це його фантазія "після правди".

Значна частина ранчо рН Miracle була виділена як "клініка" для лікування раку. Янг використовує слово «рак» як прикметник, щоб описати стан кислотності, а не як іменник. Він приносить невиліковно хворим пацієнтів по кілька місяців і внутрішньовенно вливає їм лужний розчин бікарбонату натрію. Він не має медичного ступеня, і немає жодних доказів того, що вливання харчової соди в кров зробить що-небудь проти раку.

У 2011 році діяльність Янга на ранчо привернула увагу медичної ради Каліфорнії, яка розпочала таємне розслідування. Слідчі встановили, що щонайменше 81 хворий на рак лікувався на ранчо з 2005 року. Жоден з 15, прогноз яких неможливо задокументувати, не пережив цього.

Одна пацієнтка, Генія Вандерхейген, померла від застійної серцевої недостатності - рідини навколо серця - під час лікування. Рахунок-фактура, який ми отримали, зафіксував 33 внутрішньовенні крапельниці гідрокарбонату натрію, кожна з яких становила 550 доларів США (450 фунтів), протягом 31 дня; деякі з них керує сам Янг.

Ще одним пацієнтом був Найма Гудер-Мохаммед, молодий капітан британської армії. Після того, як вона покинула військову академію в Сандхерсті, їй поставили діагноз рак молочної залози і сказали, що їй залишилося жити шість місяців. Найма натрапила на Янга в Інтернеті, і він закликав її прийти на ранчо для «програми зцілення».

Янг наполягав на тому, щоб Найма заплатила за свій догляд заздалегідь, і було зібрано десятки тисяч фунтів, щоб вона могла поїхати до Каліфорнії. Лікування Найми коштувало понад 120 000 доларів. Після трьох місяців перебування у закладі Янга стан її погіршився, і її доставили до лікарні. Найма померла у Великобританії з родиною. Їй було 27.

Більше про цю тему

Нова релігія: як наголос на “чистому харчуванні” створив моральну ієрархію їжі

Детокс-дієти: це шлях до поліпшення здоров’я - чи просто примха?

Чому ми віддаємо перевагу культурі харчування перед реальним приготуванням їжі та що це говорить про майбутнє їжі?

Торік Янг був засуджений за двома звинуваченнями у практиці медицини без ліцензії, і йому загрожує до трьох років в'язниці. Я запитав його, чи не відчуває він докори сумління. Він сказав: "У мене немає докорів сумління через тисячі, якщо не мільйони людей, яким допомогла програма (лужна дієта)".

Коли псевдонаука виходить за рамки радити людям їсти більше овочів і використовується для маніпулювання вразливими та найбільш хворими в суспільстві, це стає справжньою проблемою. Гуру чистоти не роблять нічого поганого, заохочуючи здорове харчування, але вони несуть відповідальність за підтвердження своїх обіцянок. Нам часто рекомендують збалансовано харчуватися, включаючи фрукти, овочі, цільні зерна та молочні продукти, обмежуючи м’ясо. І проста - якщо не модна - правда полягає в тому, що наука до цього часу не виявила нічого, щоб довести протилежне.