Наша яловичина з бургером

Розбиття «Поза бургером»

The Beyond Burger далеко не природний і не є поживним. Хоча компанія претендує на вирішення питань, пов’язаних зі здоров’ям людини та зміною клімату, ми не купуємо їх усіх.

БЕЗКОШТОВНА РЕКЛАМА: Список продуктів харчування Кето

Приєднуйтесь до 150 000 інших людей, щоб отримувати БЕЗКОШТОВНИЙ список продуктів кето та нові рецепти щотижня!

Beyond Meat заявляє, що їх місія полягає у створенні смачних бургерів на рослинній основі з використанням «простих» рослинних інгредієнтів, таких як метилцелюлоза, гуміарабік та рослинний гліцерин. Знаєте, ті самі “прості” інгредієнти, які входять до складу косметики та клею для шпалер.

Наскільки стійкою є рослинна дієта, яку пропагує Beyond Meat? І чи справді рослини здоровіші за яловичину? Давай дізнаємось.

Крім інгредієнтів Burger

Вода, Гороховий білковий ізолят, Канолова олія під тиском, рафінована кокосова олія, Містить 2% або менше наступного: Целюлоза з бамбука, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, натуральний ароматизатор, мальтодекстрин, дріжджовий екстракт, сіль, соняшникова олія, рослинний гліцерин, сушені дріжджі, арабська камедь, екстракт цитрусових (для захисту якості), аскорбінова кислота (для підтримки кольору), екстракт бурякового соку (для кольору), оцтова кислота, бурштинова кислота, модифікований харчовий крохмаль, аннатто (для кольору).

Високооброблені рослини

Погляньте уважніше на всі інгредієнти Beyond Burger і спробуйте уявити, як кожен інгредієнт був виготовлений. Швидше за все потрібно багато подрібнення, витяжки, нагрівання, охолодження та обробки, перш ніж потрапити в гамбургер.

Перші п’ять інгредієнтів

1. Ізолят білка гороху

Видобувається з жовтого гороху та використовується виробниками м’яса-альтернативи. Горох сушать, лущать, перетворюють на борошно, регулюють рівень PH для видалення білка, тоді білковий сік пастеризується. Після додаткової обробки, фільтрування та сушіння ви отримаєте ізолят білка гороху.

2. Олія каноли з пресом Expeller

Більша частина олії ріпаку на полицях продуктових магазинів видаляється з насіння ріпаку за допомогою хімічних розчинників, але пресований експелер означає, що масло видалялося за допомогою високого тиску. Хоча масло каноли, що пресується експеллером, краще, воно все ще переробляється, відбілюється та дезодорується під сильним нагріванням. Це позбавляє від масла багато природного кольору та аромату, а також багатьох поживних речовин.

3. Рафінована кокосова олія

Як і інші рафіновані олії, рафінована кокосова олія піддається високій тепловій обробці і відбілюється, поки не позбавиться більшої частини свого кокосового аромату, смаку та поживних речовин.

4. Метилцелюлоза

Метилцелюлоза синтетично отримується з нагрівальної целюлози. Він використовується як проносне, загусник у харчових та косметичних продуктах, але найпоширенішим є використання як шпалерного клею.

5. Целюлоза з бамбука

Целюлоза виробляється приблизно так само, як виготовляються синтетичні волокна, такі як поліестер і нейлон, перетворюючи рослину в кашку і витягуючи волокна.

Основне використання целюлозних волокон - у текстильній промисловості та як хімічних фільтрів. З нього виготовляли перший успішний термопластичний полімер, який є пластичним пластиком.

Низька біодоступність Beyond Burger

Веб-сайт Beyond Meat мав на своєму веб-сайті графіку (показану нижче), яка показує “плюси” та “мінуси” кожного з гамбургерів. Як бачите, "Бургер за межами" важив як виграшний бургер з точки зору здоров'я. Давайте детальніше розглянемо ці твердження.

22 грами неповних білків

Більшість харчових продуктів на рослинній основі, таких як Beyond Burger, виготовляються з неповних білків і їх слід поєднувати з іншими рослинами, щоб отримати всі правильні амінокислоти, що утворюють повноцінні білки. Білок гороху не містить метіоніну, який вам доведеться доповнювати або білком тваринного походження, іншими рослинними білками, такими як рис.

На щастя, м’ясо містить усі необхідні амінокислоти, які складають повноцінні білки.

Фітохімікати в рослинному білку

Більшість рослин з високим вмістом білка містяться в насінні (боби та горіхи), які часто містять високі фітохімікати. Рослини виробляють фітохімікати щоб допомогти їм процвітати або боротися з конкурентами, патогенами чи хижаками. (Так, рослини вважають людей хижаками.).

Фітохімікати можуть сприяти неправильному харчуванню, розладу травлення, розладам щитовидної залози, зриву імунної системи, безпліддям, аутизму, СДУГ, СДУГ, алергіям і навіть хворобам серця та раку, згідно зі статтею Фонду Уестона А. Прайса "Рослини відкушують".

Вегетаріанці мають дефіцит заліза

Більше заліза, але менше поглинання заліза

Існує два типи заліза, рослинне залізо (негемовий варіант) та тваринне (гемове залізо). Тваринне залізо в яловичій пиріжці є принаймні в три рази більше біодоступним, ніж рослинне залізо в Beyond Burger.

Пасти на рослинній основі також містять такі поживні речовини, як фітати, дубильні речовини та лектини, які перешкоджають поглинанню заліза.

Що таке антинутрієнти? Зустрічаються в природі сполуки в рослинній їжі, які діють як захисний механізм рослини. Вони обмежують біодоступність вітамінів і мінералів. Ось деякі антинутрієнти, що містяться в бобових або білках гороху в Beyond Burger.

Фітати: Може зменшити поглинання заліза, цинку, магнію та кальцію.
Лектини: заважає засвоєнню кальцію, заліза, фосфору та цинку. Пошкоджує кишечник і може спричинити біль у суглобах.
Сапоніни: пошкоджують кишкову оболонку, еритроцити, ферменти та порушення функції щитовидної залози.
Дубильні речовини: можуть зменшити поглинання заліза.

Важливим є холестерин

Холестерин - це те, з чого складаються клітини нашого тіла. Це життєво важливо для вироблення гормонів, травлення та засвоєння вітамінів, і становить 25% нашого мозку. Однією з головних причин, через яку ми спимо, є те, що наше тіло може виробляти холестерин для регенерації клітин.

Немає зв’язку між холестерином у їжі та холестерином у крові. Це міф, який раз у раз руйнувався.

Холестерин накопичується в артеріях через запалення, яке спричинене високим вмістом вуглеводів, високим рівнем інсуліну, переробленими продуктами, стресом, курінням та вживанням алкоголю. Простіше кажучи, вживання здорових жирів збільшує хороший холестерин, а вживання цукру - шкідливий.

Насичений жир - це не поганий хлопець

З 1960-х років, як зазначається, насичені жири спричиняють серцеві захворювання та ожиріння, але це неправда. Дослідження, проведене Анселем Кізом щодо насичених жирів, ще не було, і уряд зробив швидкі висновки на основі його хибних висновків, які змушують країну вважати, що насичені жири небезпечні.

Фонд досліджень цукру не витрачав часу на написання власної статті в 1965 році, вказуючи пальцем "серцевого нападу" на насичені жири, хоча власна дослідницька група SRF виявила сильну кореляцію між ЦУКРОМ і серцевими захворюваннями.

Насичені жири становлять половину всіх клітинних мембран вашого тіла. Дієтичні насичені жири є найбільш стабільними з усіх жирів, що робить його важливим для підтримки міцності клітинних мембран. Не кажучи вже про те, що це високоякісне джерело енергії та багато жиророзчинних вітамінів.

З високим вмістом рафінованих рослинних олій

22 г жиру в Beyond Burger надходять з рафінованих рослинних олій. Рафіновані рослинні олії мають низький вміст здорових насичених жирів, а також багато Омега-6, що може спричинити запалення в організмі. Запалення пов’язане із захворюваннями серця, болями в суглобах, раком та іншими проблемами здоров’я.

Крім бургера звинувачує яловичину в екологічних питаннях

Ми ніколи насправді не заглиблювались у таку страшну тему, як парникові гази в блозі KetoConnect, але коли ми почали розслідування Beyond Burger, ми скептично ставилися до маркетингових повідомлень, що використовуються в його продуктах.

Крім "Бургер" приписує кліматичні зміни та обмеження природних ресурсів виробництву худоби, і стверджує, що рослинний гамбургер може "вирішити" ці зростаючі проблеми. Давайте подивимось на цифри.

Найбільші джерела викидів парникових газів у США

За даними Агентства з охорони навколишнього середовища США, найбільші джерела викидів парникових газів у США у 2016 році були перераховані як такі.

Виробництво електроенергії (28 відсотків загальних викидів)
Транспорт (28 відсотків)
Промисловість (22 відсотки).
Все сільське господарство (9 відсотків).
Все тваринництво (3,9 відсотка від загальної кількості викидів парникових газів у США).

Чому корови отримують стільки звинувачення, оскільки є інші зміни, які можуть мати ще більший вплив на планету?

Кращі способи «вийти за межі»

Уникнути одного польоту через океан або жити без автомобіля ефективніше, ніж дотримуватися рослинної дієти. (І вам не потрібно виключати будь-які основні джерела білка та поживних речовин.)

Америка вже заснована на рослинах

Споживання червоного м’яса в Америці зменшилось, але люди їдять на 25% більше калорій, ніж у 60-х. Що вони їдять? Рослинна, перероблена, нездорова їжа.

П’ять основних джерел калорій в США сьогодні - це десерти на основі зерна, хліб, страви з курки, газована вода та піца. Яловичина займає дев’яте місце у списку.

Дослідження показало, що якщо кожен просто зменшить кількість споживаних калорій, не змінюючи частку м’яса та інших видів їжі, це може зменшити загальні викиди, споживання енергії та води приблизно на 9 відсотків.

Багато наших читачів кето знають, замінюючи оброблені зерна та цукор цілісною їжею, вони почуваються ситішими, задоволенішими та, природно, споживають менше калорій.

Бекон «Зеленіший», ніж салат

Мало того, що поживна тваринна їжа наповнює вас, багато з них вимагають менше ресурсів, ніж рослинна їжа. Правильно, салат виробляє втричі більше викидів парникових газів, ніж бекон.

Керівні принципи USDA збільшують викиди парникових газів

На сьогодні керівництво USDA рекомендує приблизно п’ять чашок фруктів та овочів, шість унцій зерен і лише 3 унції. тваринного білка (м’яса, птиці та яєць) на день.

Якби всі харчувались відповідно до рекомендованих харчових продуктів США, це насправді збільшило б використання енергії на 38%, слід блакитної води на 10%, а викиди ПГ на 6%.

Щоб замінити щільність калорій м’яса, потрібно багато рослин.

«Щоб замінити кілограм яловичини, - писала Тамар Хаспел минулого року для Washington Post, - яка містить 2280 калорій, кілограмом брокколі - 340 калорій. Вам доведеться замінити його 6,7 кілограмами брокколі ».

А як щодо харчових відходів? Скільки людей купили голову салату з наміром їсти салат цілий тиждень, лише щоб він згнив у їхній шухляді з продуктами, абсолютно незайманою?

У Сполучених Штатах харчові відходи оцінюються в 30-40 відсотків загального запасу продовольства. Їжа, яку люди витрачають найбільше, - це фрукти, овочі та крупи.

Транспортування їжі

Тисячі років люди виживали та процвітали на всіх кінцях планети, живучи за рахунок того, що було в їхньому районі.

Ми робимо все можливе, щоб обмежити кроки, які робить наша їжа від ферми до столу, але Beyond Burger суперечить цим зусиллям.

Завдяки кільком пошуковим запитам у Google, нам вдалося знайти, де вирощується більшість інгредієнтів у Beyond Burger, і багато з них, щоб потрапити сюди, повинні бути доставлені або перевезені з інших континентів.

Більшість великої рогатої худоби, яка становить запас яловичини в Америці, вирощується в США, приблизно 8-20 відсотків походить з сусідніх країн, таких як Канада та Мексика.

Чи може гній пом’якшити зміну клімату?

Ми не збираємось ігнорувати той факт, що велика рогата худоба виробляє метан. Метан - парниковий газ, який утворюється в результаті вирощування рису, природних джерел, таких як заболочені землі, та під час нормального процесу травлення жуйних тварин. Він має тривалість життя 12 років.

З огляду на це, існує щось, що називається кругообігом вуглецю. Метан від жуйних тварин є основною частиною цього циклу, і це було коли 60 мільйонів буйволів бродили по рівнинах.

Чим більше ми дізнавались про грунт, вуглець та худобу, тим більше ми розуміли, як випас худоби, що імітує диких буйволів, може потенційно пом'якшити зміну клімату.

Цілісне управління худобою

Пасовища для худоби, якими управляють у такий спосіб, перетворюються на чисту вуглецеву мийку, тобто уловлюють вуглець з атмосфери. (Тривалість життя вуглецю становить 200 років.)

Перегляньте виступ TED Аллана Саворі, де еколог, фермер тваринництва, еколог і співзасновник Інституту чабер сказав, що цей метод може витягувати достатню кількість вуглецю з атмосфери та безпечно зберігати на лугових ґрунтах тисячі років, повертаючи нас до доіндустріального рівня.

Щоб отримати додаткову інформацію про те, як худоба може пом’якшити зміну клімату, перегляньте фільм “Священна корова” Діани Роджерс, дієтолога та автора.

Виробництво рослинництва та викиди парникових газів

Цей метод «випасу натовпу» не тільки уловлює вуглець, але й не виділяє закис азоту, який є третім основним парниковим газом. Закис азоту утворюється внаслідок внесення синтетичних та органічних добрив, росту азотфіксуючих культур, осушення органічного ґрунту та практики зрошення.

Закис азоту в 300 разів потужніший за СО2 і зберігається в атмосфері приблизно 114 років.

Зберігайте його традиційним - наш винос

Цей поглиблений огляд "Beyond Burger" залишив нам один важливий висновок. Харчування, яке імітує традиції наших первісних предків і працює з природою, а не проти, є найбільш природним, стійким і здоровим варіантом. (На наш погляд.)

Тваринна їжа, вирощена на пасовищі, а також місцеві сезонні фрукти та овочі є дуже поживною, і вони не набирають тисячі продовольчих кілометрів лише для того, щоб дістатися з ферми до нашого столу.

Що ти думаєш?

Перш ніж повірити в те, що Beyond Meat пише на їх веб-сайті, ми закликаємо вас провести власне дослідження. Ця цікавість ніколи не повинна зникати. Копайте глибше, вдосконалюйтесь щодня та задавайте питання.

«Переходячи від тваринного до м’яса рослинного походження, ми створюємо одне чудове рішення, яке вирішує чотири зростаючі проблеми, пов’язані з тваринництвом: здоров’я людей, зміна клімату, обмеження природних ресурсів та добробут тварин». - Поза місією

Що ви думаєте про Beyond Burger? Повідомте нас, як ви думаєте, як виглядає “майбутнє білка” у коментарях нижче.

Коротко

Beyond Meat рекламує, що вони - майбутнє білка, але вони далеко не такі. Те, що щось на рослинній основі, не означає, що це краще для навколишнього середовища, і це, безумовно, не означає, що це краще для вашого здоров’я. Зосередження на вживанні менш обробленої їжі завжди дасть кращі результати, ніж пошук високоопрацьованих рослинних альтернатив справжнім продуктам харчування. Найяскравішим питанням продуктів Beyond Meat є те, що вони значною мірою покладаються на рослинні олії, які окислюються під час приготування їжі, що суттєво корелює із збільшенням ризику серцевих захворювань.