6 речей, які потрібно знати, перш ніж купувати мед знову

потрібно

Американці роблять (кхм) білайн для меду. За даними Національної ради з меду, ми щороку споживаємо 400 мільйонів фунтів солодких речей. І коли популярність природного підсолоджувача стрімко зростає, не тільки ринки фермерів наповнені вишуканими смаками, продуктові магазини наслідують цей приклад. Але вибір може бути приголомшливим - чи певні типи корисніші чи смачніші за інші? Ми вдарили по вулику, щоб це з’ясувати.

Чи знали ви, що для звичайної банки меду бджола вимагає мільйона відвідувань квітів? Чорт візьми, лише за одну колекційну поїздку бджола може збити 100 квітів і проїхати радіус 2 милі від вулика (бджоли справді зайняті!). Отже, щоб мед можна було позначати органічним, усі рослини та вся кормова площа повинні бути без пестицидів. Можливо, бджолярі виконують свою роботу, тобто відсутність у вулику пестицидів та антибіотиків, але деякі експерти кажуть, що майже неможливо довести, що бджоли не піддаються дії пестицидів та синтетичних добрив під час своїх довгих перельотів. Так само для контакту з ГМО культурами.

У меду є маленький брудний секрет: китайський мед (який може потрапити до США через Індію чи Малайзію) можна забруднити свинцем та антибіотиками. Але знайти якісний мед не так просто, як придбати товар "Зроблено в США". Виявляється, "додавання" меду є звичною практикою в США, каже Марк Фрату, бджоляр та засновник медового ринку в Арізоні. Це означає, що ви можете отримувати мед, який був забруднений кукурудзяним сиропом або іншими підсолоджувачами - або поданий бджолам, або змішаний безпосередньо в мед - щоб зробити його більш доступним.

Але як споживачеві знати? Доказ - пилок, каже Фрату. Наявність пилку, який застряє на ногах бджіл, коли вони збирають нектар і проникає в мед, може сказати вам походження та ефективність меду. Дослідження, проведене виданням Food Safety News, показало, що 75% меду, що продається у великих торгових точках та продуктових магазинах, не містять пилку, тоді як 100% меду, придбаного на фермерських ринках, кооперативах та натуральних бакалеях, таких як Trader Joe's, мали повний вміст пилку. Отже, де ви купуєте мед, цілком може змінити ситуацію.

Ще щось, про що слід пам’ятати: вибір «сирого» меду, що означає, що мед не нагрівався і не фільтрувався, не гарантує якості або присутності пилку - закони про етикетки є розкутим, але якщо він непрозорий, кремового кольору або кристалізований, це хороший знак. Якщо ви хочете отримати більше доказів: "Існує програма маркування під назвою" Мед із справжнім джерелом ", яка може допомогти споживачам відчути впевненість у тому, що мед, який вони купують, є справжнім", - говорить Шарон Палмер, спеціаліст з дієтичних захворювань та автор книги "Рослинне харчування для життя".

"Мед оцінюється залежно від кольору, чистоти, смаку та вологи, а не за харчовою цінністю", - зазначає Ребекка Скрічфілд, RDN, зареєстрований дієтолог у Вашингтоні, округ Колумбія. Як правило, це означає, що меди світлішого кольору (сорт С) м’якші за бурштинові відтінки (сорт В) або їх темніші, сміливіші аналоги (сорт А). Підберіть колір до їжі: Більш ніжний мед, як конюшина, добре працює в заправці для салатів, тоді як більш напористий сорт (гречка) робить чудові маринади. Більше того, мед відображає аромат свого джерела, і з надходженням одного аромату та місцевих сортів, що затоплюють полиці магазинів - чорниці, ромашки, лаванди, апельсинового цвіту - існує більше видів, ніж будь-коли. "Пограйте з різними смаками", - каже Шауна Север, автор кулінарних книг "Real Sweet". "Змінюючи мед, який ви використовуєте, це майже як додавання додаткового смаку".

Мед отримує багато реквізиту: у ньому трохи більше поживних речовин та антиоксидантів, ніж у традиційному столовому цукрі, крім того, він менш обробляється та знижує рівень глікемічного індексу, каже Палмер. Більше того, він містить 25 різних олігосахаридів, вуглеводів, які живлять хороші бактерії в кишечнику, що пов’язано з підвищеним травленням, імунітетом та засвоєнням мінералів. Хоча він містить більше калорій, ніж біла речовина (23 калорії на чайну ложку в порівнянні з 16 калоріями цукру), він солодший і щільніший, тому ви можете використовувати менше його. Солодке, так? Але майте на увазі, що це все-таки підсолоджувач і хімічно не так сильно відрізняється від цукру. Отже, помірність є ключовою - не їсти її лапкою.

Мед манука, який отримав прізвисько "рідке золото" (з відповідним цінником), виробляється в Новій Зеландії бджолами, які запилюють рідний кущ мануки. І навіть незважаючи на те, що він отримує печатку схвалених шкірою знаменитостей, таких як Гвінет Пелтроу та Куртні Кардашьян, завдяки своїм силам, що виліковують обличчя, нанесення на обличчя не є перевіреним засобом від вугрів та зморшок (ми бажаємо). Тим не менш, манука має лікувальну ніжку в порівнянні зі звичайним медом. На додаток до природних зволожуючих та антимікробних властивостей, вірних усьому меду, Manuka містить високі концентрації метилгліоксалю, сполуки, яка перевірена для боротьби із заражаючими рану бактеріями. Таким чином, застосовуючи місцево, це може зробити ваші порізи та подряпини швидшими. "Він також використовується для загоєння ангіни та виразки", - додає Скрічфілд. (Примітка: Вище число UMF на етикетках мануки означає вищу антибактеріальну ефективність).