Наш лицемірний підхід до здорового харчування

Ми говоримо хорошу гру про здорове харчування, але наше серце в банці з печивом.

Опубліковано 11 квітня 2016 р

Іноді я відчуваю, що мій канал у Facebook є трохи психом. Ті самі люди, які регулярно публікують повідомлення про важливість здорового харчування, часто одночасно слинять за рецептами кексів та тістечок.

Так, у дієті є місце для всього. І як знає кожен, хто прочитав майже все, що я коли-небудь писав на цю тему, я не демонізую жодної їжі. Навіть поп-тарти. Насолоджуйтесь своїм сміттям (я так). Не про це йдеться.

Що мене захоплює - пам’ятайте, я соціолог, - це різниця між тим, як люди реагують на фотографію чи рецепт шоколадного торта, порівняно з тим, як вони реагують на щось на зразок овочевої смаженої смажениці. Торт викликає ух і ах. Смажити? Коментарі, як правило, приборкані. За пирогом криються емоції, а за овочем причина/мозок.

Співставлення нашої реакції на здорових та сміття ілюструє розсольник, в якому ми, американці, опинилися: Ми говоримо хорошу гру про здорове харчування, але наше серце насправді в банці з печивом. Це не випадково. Швидше, наша культурна одержимість харчуванням породила наш любовний зв’язок із солодощами та ласощами.

У цей момент ви, мабуть, говорите щось на кшталт: "Але торт, природно, на смак кращий за брокколі. Ось чому торт отримує запікання, а брокколі - засмагу". (Гаразд, можливо, не вигуки, але я не зміг протистояти римі, і я впевнений, що ви зрозуміли мою думку).

Але ось проблема з цією логікою. Не кожна культура реагує на здорове проти сміття так само, як ми. Наприклад, дослідження показують, що французи як група вважають, що здорова їжа смачніша за сміття.

Наша велика оцінка солодощів та ласощів є симптомом того, що я називаю медикалізацією їжі - говорити про їжу з точки зору того, як вона сприяє здоров’ю, ніби їжа є ліками, - і в цьому проблема.

По-перше, якщо причина вживання свіжих фруктів полягає в тому, що це може захистити моє серце - один із заголовків, про який я прокинувся сьогодні вранці, - то їсти фрукти - клопотна справа. Домашні справи ніхто не любить.

По-друге, говорячи про здорову їжу з точки зору вітамінів та мінералів, ми відмовилися від усіх слів "доброї смаку". Ми не можемо «продавати» печиво, говорячи про те, як їх вживання покращить здоров’я серця, знизить рівень холестерину чи зміцнить здорові кістки. Тож ми говоримо про те, якими вони кремовими, шоколадними та смачними.

Яку ви б воліли їсти. Щось, що вам кажуть, є кремовим і смачним, або щось, що знизить рівень холестерину LDL?

Продавці продуктів харчування стрибають на роздвоєність між здоров’ям та смаком, щоб продати свою їжу, сказавши, що вона не смакова „здоровою”. Роблячи це, вони підкріплюють фундаментальне послання про те, що здорова їжа, природно, має поганий смак. Наприклад, є рекламний ролик для тропічного зеленого соку Tropicana Farmstand, де продавець соку каже людям, які щойно сказали, який смак соку: "Що, якби я сказав вам, що там теж чотири різні овочі?" Молода дівчина відповідає: "Це все одно було б смачно". (Підкреслити мій.)

Неодноразові дослідження показують, що маленькі діти не їдять овочі, бо їх не люблять. Легко було б покласти вину за це на ноги виробників продуктів харчування. Але як часто ви надавали своїм дітям шоколадно-пиріг, коли подавали салат? Ви знаєте погляд, про який я кажу: широка посмішка, щасливі очі, ця аура, яку я не можу зачекати, щоб з’їсти? Ми всі винні. І діти сприймають наші упередження з самого раннього віку.

Рішення двояке. По-перше, нам потрібно повернути всі ці слова "доброї на смак" і повернути їх здоровим речам. Широкі дослідження показують, що люди харчуються переважно з гедоністичних, а не зі здоров’я причин. Нам потрібно перепакувати наші повідомлення: їжте корисну їжу, бо вона смачна. (А якщо ні, готуйте так, щоб це було так.) Інакше ми всі лицеміри: похваляємо здорову їжу, але справді цінуємо солодощі та ласощі.

По-друге, наш національний діалог повинен перейти від розмов про поживні речовини та здоров’я до розмов про звички. Три типи поведінки перетворюють харчування на дію: пропорція, різноманітність та помірність. Я не придумував цих умов. Вони були основою оригінальної харчової піраміди і продовжують створювати основу для кожного плану здорового харчування. Більшість людей не можуть легко продекламувати ці звички, і дослідження показують, що популярний альтернативний термін "баланс" занадто розмитий, щоб мати значення. Як люди можуть реалізувати звички, про які вони не знають? Відповідь проста. Вони не можуть.

Зміна розмови з харчування на звички.