Нас все ще бентежить, що таке калорії

Маріон Нестле - професор харчування, харчових досліджень та охорони здоров'я в Нью-Йоркському університеті та співавтор книги "Чому калорії розраховуються". Найновіша її книга - «Содова політика: прийняття великої соди» (і перемога).

Я професор з питань харчування, якщо б я міг навчити американському загалу лише одне, це таке: більші порції містять більше калорій.

Будь ласка, не смійся.

Якби ми всі це розуміли, у США не було б проблем із ожирінням. І недавнє відкриття, що такі місця, як Чипотл і Панера, подають страви з більшою кількістю калорій, ніж Макдональдс, нікого не здивувало б. Ми зрозуміли, що аура колишнього здоров’я засліплює людей. Але це основне правило стосується і тих місць.

Ми також, як не дивно, дякуємо McDonald’s хоча б за одне: це обмежує розмір порцій. Легко накопичити калорії, попросивши трохи більше цього, а потім поповнивши - без розуміння того, що калорії перевершують ті, що містяться у стравах Макдональдса.

Зрозуміти калорії непросто. Вони не інтуїтивні, бо вони абстрактні. Їх не можна побачити, скуштувати чи відчути запах, і їх надзвичайно важко точно розрахувати навіть для вчених. Моя колега Ліза Янг, автор книги The Portion Teller, якось попросила клас харчування початкового рівня вгадати калорії у безалкогольних напоях 8 унцій та 64 унцій. Ми не очікували, що студенти знатимуть, що кока-кола у 8 унцій має 100 калорій, але ми, звичайно, очікували, що вони помножать все, що вони здогадалися, на вісім для напою вагою 64 унції. Але середній коефіцієнт склав три.

Неінтуїтивна взаємозв'язок між з'їденою кількістю та споживанням калорій є однією з причин громадських кампаній, таких як новий податок на соду у Філадельфії, який частково має на меті змусити людей добре подумати, перш ніж пити солодкі напої. Жоден дієтолог не турбується про випадкові 90-калорійні міні-банки газованої води. Але багато людей п'ють солодкі напої розміром 12 унцій, 20 унцій або літрів. Більші розміри означають більше калорій, а більше калорій означає більшу вагу, якщо ви не компенсуєте фізичною активністю.

Але тренування калорій вимагає багато роботи. Це було повідомленням кампанії департаменту охорони здоров’я Нью-Йорка, яка демонструє необхідність пройти три милі від Юніон-сквер до Брукліна, щоб компенсувати майже 300 калорій у безалкогольному напої унцією 20 унцій.

І не забуваємо, що всі калорії безалкогольних напоїв походять із цукру, який не містить нічого, крім калорій - ні вітамінів, ні мінералів, ні клітковини. Вони можуть бути смачними, але вони не мають спокусливої харчової цінності. Ось чому їх калорії називають "порожніми".

Чи має значення якесь походження калорій? Так, але складними способами. Баланс ваги залежить від калорій. Але управління вагою - і загальним станом здоров’я - дуже залежить від того, звідки беруться ці калорії. Не так просто переїсти овочі, фрукти та цільні зерна, або відносно необроблену їжу будь-якого виду, оскільки вони, як правило, об’ємні та наповнюють вас, перш ніж з’їсти занадто багато. Ви все ще можете набрати вагу на цих здорових продуктах харчування, але це важче. Чипотл може мати здоровіші калорії, ніж Макдональдс, але його калорії все одно враховуються.

Цукри створюють особливі проблеми, оскільки вони викликають вироблення інсуліну, а також тому, що вони роблять смак їжі смачним. Ми їмо щось солодке і хочемо більше цього. Ми починаємо любити солодкі смаки ще в дитинстві. Грудне молоко солодке; він містить столову ложку лактози на чашку, і це є не просто так - щоб змусити немовлят виконувати роботу по догляду за дітьми.

Але газовані напої дуже солодкі. 12-унційна сода містить більше трьох столових ложок цукру і калорій, які з ними поєднуються.

Також дуже важко відокремити вплив цукру від їх калорій. Якщо вчені хочуть знати, чи гірші калорії від цукру, ніж від будь-якої іншої їжі, вони повинні годувати людей точно такою ж кількістю калорій з дієти, що сильно варіюється за вмістом цукру, інших вуглеводів, білків та жиру. достатньо часу для отримання значущих результатів. Єдиним способом зробити щось подібне було б тримати навчальні предмети під замком стільки часу, скільки це займе - м’яко кажучи незручно і дуже дорого.

Поки наука не вирішена, ми всі можемо погодитися з тим, що їсти менше цукру - це гарна ідея майже для всіх. Цукри порожні за поживними речовинами, ховаються в продуктах і спонукають до переїдання.

Зверніть увагу, що я сказав менше, не жодне. Особисто я люблю десерти і ніколи не хотів би повністю відмовлятися від цукру або просити когось іншого. Я просто дотримуюсь власних дієтичних порад: їжте багато овочів та інших відносно необроблених «справжніх» продуктів, а на все інше зверніть увагу на розмір порції. Таким чином, періодичне цукристе частування - одне задоволення і не про що турбуватися.

Зв'яжіться з нами за адресою [email protected].

TIME Ideas веде провідні світові голоси, коментуючи події в новинах, суспільстві та культурі. Ми вітаємо внески ззовні. Висловлені думки не обов'язково відображають думки редакторів TIME.