NAMI-NAMI продовольчий блог Квашена капуста зі свининою та ячменем (Mulgi kapsad)

Mulgi kapsad він же мульгікапсад це традиційна страва з Південної Естонії, що складається зі свинини, квашеної капусти та ячменю (або перлової, або ячної крупи). Це звучить не надто багато - але це ще одна з тих страв, яка на смак набагато більше і краща, яку б ви собі уявили, переглядаючи (короткий і досить м’який) список інгредієнтів. Це також дешеве, ситне і значне, ідеальне зимове блюдо, яке заслуговує на увагу і поза межами Естонії. Звідси і цей допис у блозі.

Вам знадобиться свіжа квашена капуста для цієї страви. Коли я кажу «свіжа квашена капуста», я маю на увазі сиру, ферментовану і непастеризовану квашену капусту. Шукайте квашену капусту, вилікувану в бочках, а не вилікувану вином, і знайдіть її в магазинах Східної Європи або у місцевому магазині здорового харчування. Або заквасити своє!:)

* PS Ця страва є без пшениці. Якщо ви хочете не містить глютену версію, то сміливо користуйтесь каша/пудинг/рис різотто замість ячменю.

Квашена капуста зі свининою та ячменем
(Мулгікапсад)
Подається від 6 до 8

1 кг свіжої квашеної капусти
0,5-1 кг жирної свинини (черевце або бостонський приклад/плече)

200 г перлової крупи, промити і процідити
приблизно 500 мл (2 склянки) води
сіль, за смаком
цукор, за смаком (за бажанням)

Наріжте м’ясо шматочками розміром з укус.

Викладіть квашену капусту на дно каструлі, потім зверху м’ясними кубиками, а зверху розсипте ячмінь:

Тепер посипте сіллю (близько половини чайної ложки в більшості випадків має бути достатньо) і залийте водою стільки, щоб ледве покрили інгредієнти. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння. Зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько 2-3 годин, поки їжа не закінчиться. НЕ ПОТРІБНО ПЕРЕГЛЯДАТИ, хоча, можливо, ви захочете зазирнути під кришку пару разів і додати трохи води, якщо вона здається занадто сухою. (Ви також можете приготувати його в помірній духовці, якщо хочете).

Ось як це буде виглядати після закінчення - перловка набрякла, а м’ясо ніжне:

Це лише зараз що ви повинні добре перемішати його, тому квашена капуста, ячмінь і свинина будуть добре і рівномірно розподілені:

Смак приправи - якщо потрібно, додайте трохи більше солі. Деякі люди також додають трохи цукру, але я ні - все залежить від смаку вашої квашеної капусти. Mulgi kapsad не повинен бути кисло-солодким, але вам може знадобитися трохи цукру, щоб збалансувати кислотність, якщо ваша капуста дуже кисла.

Подавайте з вареною картоплею, з гарною порцією гарної густої сметани збоку, якщо хочете.