Повільно приготовлений свинячий живіт з картоплею, цибулею та часником

2 - Не сподобалось

повільно

Попередня приправа свинячого черева сіллю не тільки ароматизує саме м’ясо, але створює хрустку скоринку, тоді як сухе біле вино допомагає збалансувати рясно жирне м’ясо. Збережіть витоплений жир для випікання овочів або приготування цибульної конфі.

Інгредієнти

1 (2 1/2-фунта) плити в кістці, свинячий живіт без шкіри, за бажанням

2 1/2 чайні ложки кошерної солі

1/4 склянки несоленого вершкового масла (2 унції)

1/2 склянки білого сухого вина

20 свіжої або розмороженої замороженої перлової цибулі (приблизно 3/4 склянки)

12 зубчиків часнику

30 маленьких картопляних пальців (приблизно 1 фунт)

Як це зробити

Свинину рівномірно посипте сіллю. Покладіть свинину на решітку, встановлену всередині окантованого деко. Озноб, відкритий, 24 години.

Розігрійте духовку до 200 ° F. Розтопіть вершкове масло у великій голландській духовці на повільному рівні, поки не заскрипить. Додати свинину; варити, періодично перевертаючи, поки не зарум'яниться з 3-х сторін (не підрум'янювати сторону з кістками), близько 25 хвилин Зняти з вогню; злити крапельниці з голландської печі. Додайте вино, цибулю та часник у голландську піч. Накрити кришкою і перекласти в розігріту духовку; випікати 2 години.

Дістаньте свинину з духовки; розкрити і додати картоплю, помішуючи для покриття. Збільште температуру духовки до 225 ° F. Накрийте кришкою і випікайте, поки термометр, вставлений у найтовстішу порцію свинини, не зможе зареєструвати температуру 195 ° F, від 1 години до 1 години 30 хвилин. Вийняти з духовки; нехай відпочиває 20 хвилин.

Перекласти свинину на обробну дошку; вийняти і викинути реброву кістку. Наріжте свинину хрест-навхрест. Ложковою ложкою підніміть картоплю, цибулю та часник з крапельниць і розділіть між тарілками. Зверху викладіть свинячий живіт і подавайте до столу.