NAMI-NAMI продовольчий блог Естонська кулінарія Русаманна або мус з манної крупи

Це найпопулярніший двоюрідний брат скромного ячмінний мус або відраджахувахт про що я писав ще в березні. Сумніваюся, чи є серед естонських дітей такі, які не їли маннавахт будь то вдома, у дитячому садку, у шкільній їдальні (якщо вони, звичайно, не переносять пшеничну клейковину). Це, безумовно, один з основних повсякденних пудингів і справжня їжа для комфорту. Ви можете використовувати майже все що завгодно як основу для цього мусу. Терпкі соки корисні (наприклад, журавлина, вишня, сік червоної смородини), підійде залишки джему з холодильника, а також тушковані та просіяні фрукти (наприклад, ревінь і майже всі ягоди). Вранці, коли я виїхав з Естонії, мама зібрала з свого саду велику миску малини і розтерла їх з цукром для смачного та свіжого варення. Це те, що я використовував для цього енергійного і літнього мучного масу нижче, через кілька днів в Единбурзі.

близько 200 мл концентрованого соку (наприклад, журавлини, червоної смородини, вишні) або варення (наприклад, малини, полуниці, чорної смородини)
близько 800 мл води
150 мл пшеничної манки/вершків пшениці
до 100 мл цукру

Розведіть сік або варення достатньою кількістю води, щоб вийшло 1 літр рідини (або просто використовуйте літр напою з журавлинного соку або щось подібне). Додати цукор за смаком і довести все повільно до кипіння.

Швидко влийте манку в киплячу воду з соком або варенням, інтенсивно помішуючи, щоб уникнути скупчень. Тушкуйте на слабкому вогні близько 15 хвилин, регулярно помішуючи, поки манна крупа не розшириться і ви не отримаєте густу солодку кашу. Смак - додайте більше цукру, якщо потрібно, або трохи ванільного цукру, натерту цедру лимона або лайма тощо.
Налийте у велику миску і дайте охолонути.
Збивайте прохолодну солодку кашу, поки вона не стане на пару відтінків світлішою та набагато пухкішою та світлішою за текстурою *.

Подавати з холодним молоком.

ОНОВЛЕННЯ 20.8.2006:
Калін включила цю публікацію до свого блогу «Її запис Сахлеп та інші нові статті для цієї харчової енциклопедії у вашому мозку» - дякую, Калин!

ОНОВЛЕННЯ 23.10.2006:
Анна включила цю публікацію до своєї щотижневої рецептурної каруселі. Дякую, Анна!

* Моя бабуся по батькові, Мамма, часто розповідала нам історію, як моєму тато в дитинстві вдалося позбутися кухонних обов'язків. Одного разу йому дали завдання збити велику миску маннавати для деяких робітників на фермі. Однак, коли мій тато закінчив завдання, обсягу ніякого збільшення не було, оскільки мій тато їв мус так само охоче, як і збивав його (ми тут говоримо про початок 1950-х, так що, очевидно, чудового не було Ремісничі змішувачі Kitchen Aid, про які можна поговорити, просто чиста сила м’язів). Відтоді його попросили триматися подалі від кухні. Це, мабуть, пояснює, чому він все ще трохи новачок, коли мова заходить про приготування їжі та годування своєї родини .