Найпопулярніші 7 типових страв Сан-Себастьяна

Сан-Себастьян - місто, що є синонімом їжі високої якості, і його навіть називають найкращим містом у світі для гурманів. Він може похвалитися дев'ятьма ресторанами зірки Мішлен та 16 зірками (станом на 2017 рік), процвітаючою барною стійкою Pintxos та прекрасними місцевими ринками, наповненими свіжими морепродуктами, місцевим м'ясом та сезонними овочами - не кажучи вже про чудові місцеві вина та сидр!

Приїжджі в Сан-Себастьян, які вперше потрапляють, можуть бути легко вражені виборами - це маленьке місто, але любитель їжі може витратити місяці, насолоджуючись! Якщо ви вперше відвідуєте Сан-Себастьян, ми рекомендуємо менше зосереджуватися на тому, де їсти, а більше на тому, що їсти. Це місто відоме деякими дуже особливими стравами, ось наші вибори для не пропущених типових страв у Сан-Себастьяні.

1. Анчоуси та Гілда Пінтхо

Сусіднє Кантабрійське море є домом для кращих анчоусів у світі, і околиці точно знають, що з ними робити. Найексклюзивніші (і найдорожчі) дістаються консервним заводам, які оволоділи мистецтвом збереження та консервування цих крихітних риб. Кінцевий результат найкращих брендів - це солоний у роті, злегка солоний анчоус - ми обіцяємо одне з найкращих речей, які ви спробуєте!

А для змін не пропустіть мариновані анчоуси (boquerones en vinagre), які нітрохи не солоні, а оброблені місцевим оцтом, часником та оливковою олією. Одним з найкращих способів насолодитися хамсою в Сан-Себастьяні є дегустація одного з фірмових пінчос міста, який називається «Джильда». Складається із зелених оливок, гострого місцевого маринованого перцю та пухкого анчоуса, і це один із найсмачніших укусів, особливо в парі зі склянкою місцевого вермуту або сидру.

Спробуй це: Відкрийте для себе один з найбільш автентичних та історичних анчоусних барів у Сан-Себастьяні Тур Сан-Себастьяна Пінтхос.

2. Свіжий фуа-гра

Баски люблять свою фуа-гра, як у паштеті, так і на свіжому грилі. Ми рекомендуємо, якщо ви спробуєте цей декадентський укус під час відвідування, ви зупините свій вибір на свіжій версії, яку ви знайдете у багатьох чудових барах міста Пінтхос. Свіжу фуа-гра найкраще добре обсмажити, а зверху - напиленням морської солі. Він добре поєднується з варенням та джемами, в ідеалі щось з кислою, щоб збалансувати багатство. Ми настійно рекомендуємо знаменитий фуа-гра пінтхо, який подається з яблуком у традиційному барі Хайзея у старому місті.

3. Соляна тріска

Баскські рибалки були одними з перших, хто дістався до нового світу, коли ловив рибу біля узбережжя Канади ще в 15 столітті. На що вони рибалили так далеко від дому? Тріска (бакалао) - яка швидко стала основним продуктом іспанської дієти та товарним товаром у всьому світі. Деякі заслуговують на винахід соленої тріски (спосіб засолювання та сушіння риби, що дозволяє легко відновити її з прісною водою), кухня басків має незліченну кількість страв із соленої тріски. Деякі з них, які потрібно спробувати, це: бренда з солоної тріски, стиль піл-піл (це особлива техніка переміщення сервірувальної страви під час додавання оливкової олії - при правильному виконанні виходить смачний емульсійний соус з натуральних соків тріски, часник, і оливкова олія), оладки з тріски (bunuelos de bacalao) або омлети з тріски (tortilla de bacalao - популярне перше блюдо в домах сидру).

4. Тксулета

Витримана яловичина, яку годують травою, є чимось особливим, але не те, що першим спадає на думку, коли багато людей думають про Сан-Себастьян. Країна Басків - одне з найкращих місць в Іспанії, де можна насолодитися чудовим стейком, а в Сан-Себастьяні є безліч ресторанів, які відповідають цим м’ясним рецептам. Якщо ви там у сезон яблучного дому (з січня по квітень), не пропустіть традиційний сагардотегі (баскський яблучний будинок), де основна страва є тксулета (після закусок та великої кількості місцевого сидру!).

Спробуй це: Ви скуштуєте один із найкращих укусів місцевої яловичини на нашому Ultimate Pintxos & Wine Tour у старому місті Сан-Себастьяна.

5. Kokotxas de Merluza

Якщо ви постійно прагнете спробувати нові речі під час подорожі, не пропустіть дегустації кокоток або рибних щік (їх ще називають риб’ячими горлами і насправді залозою - але смачні, ми обіцяємо!). Хоча багато кухарів викидають цю частину риби, у країні Басків їх дуже шанують. Щоки з хека (kokotxas de merluza) є одними з найкращих, як правило, подаються у стилі піл-піл.

6. Цілий смажений хек, підошва або калкан

Перебуваючи в Сан-Себастьяні, робіть так, як це роблять місцеві жителі, і обов’язково обідайте хоча б один неквапливий обід у хорошому рибному ресторані. Вам захочеться замовити з меню цілу рибу, загалом призначену для двох або більше людей, а також інші раціони (спільні тарілки). Одні з найсмачніших на замовлення риб - це мерлуза (хек), ленгуадо (підошва) та родабалло (калкан).

7. Сир Ідіазабал

Один із найвизначніших сирів Іспанії, цей смачний сир з овечого молока обов’язково потрібно спробувати в Сан-Себастьяні. Історично цей сир зберігався в помешканнях місцевих фермерів для лікування, і він повільно димив внаслідок сімейної пожежі. Хоча в наші дні Ідіазабал випускається по-різному, він все ще димний і смачний. Ви можете скуштувати його самостійно, або знайти його подавати у креативних пінчосах (наприклад, різотто з соусом Ідіазабал) та десертах (думаю, вершковий чізкейк Ідіазабал).

Ці сім типових страв у Сан-Себастьяні - це лише початок, але якщо ви зможете насолодитись хорошою версією кожної з них, ви вже на шляху до того, щоб стати експертом з питань харчування Сан-Себастьяна! Яка ваша улюблена їжа із Сан-Себастьяна?

Хочете дізнатися ще більше секретів іспанської та баскської кухні? Ознайомтесь з нашою лінійкою онлайнових страв та вин та введіть Іспанію на свою кухню!

Лорен виросла в італійсько-американській родині, де 3-годинне харчування було нормою. Після 10 років роботи в ресторанній галузі вона переїхала до Іспанії, де запустила свій популярний іспанський блог про їжу, Spanish Sabores, і незабаром очолила групи у перших гастрольних турах Devour Madrid.