20 найкращих типових страв Мадрида у Мадриді

Цей запис у блозі спочатку був опублікований 14 січня 2014 року та оновлений 27 листопада 2020 року.

У Мадриді є їжа з усіх регіонів Іспанії та більшості решти світу, але ми не можемо забути про доморощену класику.

Столиця Іспанії - це плавильний котел з типовою їжею з усіх регіонів країни. Андалузькі бари, що пишаються великим гаспачо і сальморехо, сидять поруч із галицькими ресторанами, рекламуючи купу тарілок pulpo a feira (восьминіг у галицькому стилі). Можна їсти по Іспанії, не виїжджаючи з Мадрида.

Але ще не надто захоплюйтеся їжею з інших регіонів. Типова їжа в Мадриді цілком варта вашого часу. Жодна поїздка до столиці Іспанії не була б повноцінною без дегустації хоча б кількох із цих типових страв у Мадриді.

Найбільш типові страви в Мадриді

1. Cocido madrileño

Коли погода стає холодною, запахом цієї киплячої тушонки зі свинини починає лунати вулицями Мадрида. Cocido madrileño - це визначення іспанської затишної їжі, але не для людей із вадами серця (або шлунку).

Найпоширеніший прийом цього традиційного іспанського рагу зазвичай складається з ароматного бульйону, повного овочів, нуту, ковбаси чорізо та свинини. Рагу вариться більше чотирьох годин, створюючи суміш небесних, міцних ароматів, які забезпечують ідеальне лікування зимової погоди в Мадриді.

Типовий спосіб їсти коцидо мадриленьо - це два-три курси. Після того, як нут, м’ясо та овочі зварилися, бульйон відокремлюють і використовують для приготування супу з невеликою локшиною вермішелі. Цей суп на пару стає першою стравою.

Решта ароматних інгредієнтів подають як основну страву, часто у два раунди. На першому місці - нут та овочі, а потім тушковане до досконалості м’ясо.

Порада інсайдера: Таберна Ла Бола - наше улюблене місце коцидо в Мадриді. Це сімейне місце робить коцидо в центрі Мадрида з 1870 року у своєму переважно жіночому ресторані.

Якщо ви ще не можете доїхати до Мадрида, дістаньте наш улюблений рецепт коцідо мадриленьо в іспанських застіллях від кухні Devour Tours!

2. Huevos rotos

Традиційна іспанська кухня - це дуже м’ясо та картопля. Ніде цей факт не виставляється вишуканіше, ніж у розпареній тарілці huevos rotos, що буквально перекладається як «розбиті яйця».

Ця типова мадридська страва - це тарілка картоплі, яку свіжо обсмажують на іспанській оливковій олії і заливають морською сіллю. Картопля увінчана ідеальними надлегкими яйцями. Залежно від того, куди ви йдете, ви або зламаєте жовтки хрустким краєм шматка хліба, або ваш сервер розіб’є їх, часто за столом.

Ви можете знайти найкращі в місті хуевос-рото в Таберна-Лос-Хуевос-де-Люсіо, одному з багатьох чудових закладів, де можна поїсти в районі Ла-Латина. Перегляньте наш повний путівник, де можна їсти хуевос ротос у Мадриді, або приготуйте їх вдома за рецептом у нашій першій цифровій кулінарній книзі!

Порада інсайдера: Багато ресторанів додають в суміш шматочки хорізо або в’яленої шинки для отримання кольорового смаку. Однак ви можете просто вказати, що хочете без м’яса, якщо шукаєте вегетаріанський варіант.

3. Бокаділло де Каламарес

Жодна поїздка в Мадрид не обходиться без дегустації найвідомішого бутерброда в місті: бокаділло де Каламарес або сендвіча зі смаженими кальмарами.

Самий основний (і найбільш традиційний) бокаділло де каламарес складається зі свіжого хрусткого хліба, завантаженого обсмаженими борошном, обсмаженими у фритюрі кільцями кальмарів і нічим іншим. Деякі іспанці доповнюють твір із двох інгредієнтів пюре з помідорів та паприки або домашнім часниковим майонезом. Для повного досвіду обов’язково вимийте свій бокаділло холодною канею пива.

На численних бічних вуличках навколо великої мадридської площі Пласа-Майор розташовані деякі з найвідоміших сандвіч-барів міста Каламарі. (Так, ви можете знайти чудову їжу поблизу туристичних визначних пам’яток!) Нашим улюбленим є La Campana (Calle de Botoneras, 6).

4. Callos a la madrileña

Калос - ще одна з найбільш типових страв в Мадриді взимку. Зазвичай подається в глиняному посуді, він складається із смужок яловичих шкембелів (шлунок), шматочків хорізо та шматочків морсили (кров’яної ковбаси). У багатьох версіях додається паприка для аромату, в результаті чого виходить червонувато-коричневий колір.

Це димне, солене рагу вже сотні років є популярною стравою холодної погоди в іспанських барах та тавернах. Перші відомі рецепти мозолів датуються 16 століттям! Сьогодні його можна знайти в більшості барів та ресторанів столиці протягом зимових місяців.

5. Чуррос із шоколадом

Чуррос є основним елементом мадридського нічного життя поза робочим часом і, безумовно, обов’язковим для відвідувачів, коли вони повертаються додому у ранкові години. Для нічних мадриленьйо чурро з чашкою гарячого, густого шоколаду, що готується на пару, є звичайною післяобідньою закускою для 6 вечора. merienda, і їх навіть зрідка їдять на сніданок!

Найвідоміше місце, де можна взяти до рук тарілку, повну чуррос - або їх товстішого, багатшого двоюрідного брата, поррі - Сан-Гінес, де мадриленьо і відвідувачі вже більше 100 років пожирають смачне смажене частування. Ми також любимо домашні поррі та чуррос у барі Chocolat, одному з наших партнерів з гастрономічного туру в районі Уертас.

Перегляньте відео нижче, щоб побачити, як вони смажать свої знамениті чурро в Сан Джинес!

6. Ореха а-ля Планча

Коли ви в Іспанії, їжте так, як їдять іспанці! І в цьому випадку це включає свиняче вухо.

Популярне блюдо серед місцевих жителів, ореджа, як правило, лише для найсміливіших іноземних мандрівників. Oreja a la plancha, буквально «запечене вухо», як правило, подається у вигляді раціону або великої порції і їдять зубочистками. Його часто посипають сіллю або паприкою, а іноді і свіжовичавленим лимоном.

На відміну від інших частин Іспанії, де ореджа майже завжди подається сама, у Мадриді часто можна зустріти шматки бекону або грибів, змішаних із стравою.

7. Пінчо де коржик

Tortilla de patatas, або картопляний омлет, є основним продуктом іспанської кухні та однією з найбільш типових страв у Мадриді. Тут, у столиці, видно величезне різноманіття цієї простої страви.

Для кожного є коржик, незалежно від вашого смаку. Деякі з них - це рідкі купи яєць і картоплі, які доводиться черпати хлібом. Інші - це тверді скибочки, що містять все: від карамелізованої цибулі до грибів, ковбаси та перцю.

Більшість барів в Мадриді подаватимуть маленький квадрат тортилії із зубочисткою як тапу, але щоб повною мірою насолодитися цією стравою, пінчо (трохи більший шматочок) тортилії є обов’язковим!

8. Крокети

Жоден список найбільш типових продуктів харчування в Мадриді не був би повним без крокет.

Хрусткі зовні і кремові зсередини, іспанські крокети можна наповнити практично будь-яким пікантним варіантом, який ви можете собі уявити. Ми прихильні до croquetas de jamón (і навіть представлені рецепти в нашій кулінарній книзі), інші смачні варіанти включають гриб, курку, солону тріску і навіть горох і м’яту!

Наступного разу, коли ви опинитесь у столиці Іспанії, обов’язково проїдьтесь через наш повний путівник найкращими крокетами в Мадриді. (Ви можете подякувати нам пізніше.)

9. Гамбас аль-аджилло

Це може здивувати багатьох вперше відвідувачів Мадриду, коли дізнаються, що тут багато свіжих морепродуктів. Хіба Мадрид не настільки вийшов до моря, як може отримати місто?

Це справді так, але як місце проживання іспанських королівських ролей, столиця вже давно скористалася спеціальними дорогами та поїздними лініями, побудованими спеціально для того, щоб привезти свіжі морепродукти з узбережжя. А гамбас аль-аджилло - свіжі креветки, пасеровані в пекучому часниковому соусі - може бути просто одним з найулюбленіших способів його їсти.

Винайдені після громадянської війни в Іспанії в класичному тапас-барі La Casa del Abuelo, gambas al ajillo з тих пір стали популярними у всій Іспанії. Але немає кращого місця, щоб спробувати їх, ніж бар, де все почалося, бажано з келихом їх знаменитого домашнього вина.

10. Пісто

Не секрет, що Іспанія - країна, яка любить м’ясо. Оскільки стільки варіантів меню обертається навколо різних стилів свинини або морепродуктів, було б легко припустити, що овочів дещо не вистачає.

Але в Мадриді є кілька чудових типових рослинних продуктів - вам просто потрібно знати, як їх шукати. І один з наших найулюбленіших часів - пістолет манчого.

Пісто, що складається з овочів повільної кухні, що гасяться годинами, часто вважається пістолетом іспанською відповіддю на рататуй. Це ідеальне зігріваюче блюдо в холодний день, і навіть м’ясоїдні тварини зможуть оцінити глибину смаку, яке він пропонує.

Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, зверніть увагу, що пісто зрідка подають із смаженим яйцем зверху. Обов’язково вкажіть, що ви хочете, щоб ваш “sin huevo, por favor”.

11. Huevos rellenos

Багато людей мали диявольські яйця. Але чи були у вас диявольські яйця по-іспанськи?

Huevos rellenos є основним елементом сезону відпусток в Іспанії, і ви також знайдете їх як варіант у багатьох мадридських тапас-барах. Традиційною начинкою є тунець і червоний перець, змішані в яєчному жовтку, але це одна з тих страв, де надзвичайно легко включити власну твіст.

Не можете почекати, поки ви повернетесь до Мадрида? Знайдіть наші улюблені рецепти huevos rellenos у нашій цифровій кулінарній книзі на тему свят!

12. Солоні тріски (soldaditos de Pavía)

Ще одне чудове доповнення до напрочуд сильної сцени морепродуктів у Мадриді - оладки з солоною тріскою в місцевій установі Casa Labra настільки знакові, що регулярно заробляють черги за дверима бару. Ці маленькі укуси досить прості, але якщо їх правильно зробити, вони створюють незабутні кулінарні враження.

Смішний факт: Ви іноді почуєте, що місцеві жителі називають їх солдатос де Павія або "солдати Павії". Прізвисько походить від того, що оладки традиційно подають із смаженим червоним перцем, накинутим зверху. Легенда говорить, що через це вони нагадують уніформу, яку носили війська іспанського генерала XIX століття на ім'я Павія: червона куртка під блідим верхнім пальто.

13. Ensalada navideña de col lombarda

Коли качаються свята, однією стравою, яку ви знайдете майже на кожному столі, є салат з червоної капусти з кедровими горішками та іншими зимовими смаколиками. Це справжнє свідчення того, наскільки серйозно ми сприймаємо сезонну їжу тут, в Іспанії, і смачно святковий спосіб розпочати будь-яку святкову трапезу.

Спробуй це: Ми включили оновлену версію цієї святкової класики в іспанські застілля від кухні Devour Tours!

14. Гриби

Ми дуже любимо гриби тут, у Мадриді. Незалежно від того, на смаженому, фаршированому чи смаженому, ви, напевно, знайдете їх так чи інакше в незліченних меню тапас-барів по всьому місту.

Два наші улюблені варіанти шампіньйонів (як ми їх називаємо - скорочення від іспанських шампіньонів) - це Casa Toni та Mesón del Champiñón. Casa Toni робить казково просту версію на грилі, в той час як Месон дель Чампіньон наповнює їх хорізо, часником та петрушкою, видавлюючи лимонний сік для додаткового удару.

15. Regalitos de rabo de toro

Знаменита тушкована тушонка з бичачого хвоста, rabo de toro, сягає своїм корінням у місто Кордова на півдні країни. Але тут, у Мадриді, ви зможете знайти одну з найбільш унікальних - і смачних - її презентацій у всій Іспанії.

В еліті Anciano Rey de los Vinos власник Белен придумав вишукані сучасні твори цього андалузького фаворита. Після готування низького та повільного м’яса протягом декількох годин м’ясо бичачого хвоста розфасовується в акуратну пікантну упаковку випічки та заправляється смаженим червоним перцем. Дощик додаткового соусу зверху робить ідеальний фінальний штрих.

16. Кордеро асадо

Соковите смажене баранина - популярний варіант для багатьох мадридських сімей на вечерю напередодні Різдва та ідеальна зігріваюча зимова їжа протягом усього сезону. Як і більшість найкращих типових страв у Мадриді, кордеро асадо досить простий, і найкраще насолоджуватися ним в рамках багатогодинного обіду на вихідних з родиною, друзями та великою кількістю вина.

17. Запечена риба

Цілком запечена риба, зазвичай морський лящ (безуго) або інша ситна біла риба, є ще одним свідченням напрочуд міцної традиції морепродуктів у Мадриді. Незалежно від того, спробуєте ви це влітку, мріючи про пляж, або в рамках зігріваючої душу зимової трапези, це проста страва, яка завжди гарантовано вразить.

18. Pollo en pepitoria

Курка Пепіторія має справді давнє коріння: у ній використовуються класичні мавританські інгредієнти, такі як шафран та мигдаль, і фактично все, що міститься в списку інгредієнтів, було в Іспанії ще до іспанської колонізації Америки. Старіші версії традиційно готували з куркою, але сьогодні більшість мадридських кулінарів використовують замість них курку.

Як одне з найбільш типових продуктів харчування в Мадриді, ви часто зустрічаєте pollo en pepitoria як варіант обіду в меню дель діа, але це також чудова страва, яку можна зробити для спокійної трапези вдома. Знайдіть рецепт у нашій святковій кулінарній книзі!

19. Buñuelos rellenos

Запах свіжого смаженого буньюелоса на вуличних кіосках - вірний знак сезону свят в Іспанії. Ці маленькі смажені слойки з тіста можна посипати чим завгодно, від цукрової пудри до насиченого іспанського гарячого шоколаду, але вони також чудово смачні самі по собі. Незалежно від того, як ви вирішите насолоджуватися ними, вони є однією з наших улюблених мадридських вуличних страв!

20. Флан

І останнє, але не менш важливе: ви ніколи не помилитесь, побалувавши себе ідеально зробленим флангом. Будь то десертом на обід під час їжі на вулиці чи затишною домашньою мерієндою, цьому традиційному улюбленому завжди варто побалуватись. Традиційний рецепт базувався лише на яйцях та цукрі, але сьогодні ви можете знайти всілякі смакові аромати: кава, шоколад, карамель та багато іншого!

Не можете дочекатися, щоб почати пожирати Мадрид? Багато з вищезазначених рецептів ви можете знайти в наших цифрових кулінарних книгах: Рецепти з кухні Devour Tours та іспанські застілля з кухні Devour Tours. Щасливого приготування їжі!

Будучи дочкою майстра барбекю та псевдо-вегетаріанкою, кулінарні нав'язливі ідеї Емі заглиблюються. Вона провела час у Галичині, перш ніж оселитися в Мадриді, де ви, як правило, переглядаєте пляшки місцевого бодеги або розглядаєте продукцію на фермерському ринку вихідних.