Приготування їжі південної Індії в Айові

* Попередження - ця публікація може зголодніти *

Однією з найулюбленіших речей мого часу в Індії, можливо, не дивно, була їжа. Оскільки я жив у школі з учнями, більшість страв були щойно приготованими з нуля, як правило, готовими за лічені хвилини до того, як ми були готові до їжі. І оскільки мій проект стипендій був зосереджений на збільшенні виробництва продуктів харчування на місці, часто продукція вирощувалася на шкільних ділянках, тобто інгредієнти були надсвіжими та надмісними.

Студенти збирають редис з саду на обід

Хоча у мене не було багато можливостей самостійно готувати їжу в школі, я міг спостерігати за працівниками кухні та підбирати деякі рецепти, щоб взяти їх із собою, а також деякі кухонні інструменти. Після того, як я оговтався від реактивного відставання, однією з перших речей, які я зробив додому в Айові, було вирвати новий посуд і спробувати приготувати південно-індійську їжу. Можливо, через те, що я не їв практично нічого іншого протягом десяти місяців, мені було трохи важко пристосуватись фізично та розумово до більш оброблених продуктів, які часто зустрічаються в американській дієті. А відсутність школи та учнів, їжа, яку я їв, також мала емоційний зв’язок.

Моя перша спроба лимонного рису

Моїм першим експериментом був досить простий рецепт - я зробив лимонний рис - те, що зазвичай подавали в школі на сніданок, щоб використати залишки рису від попередньої вечері. Але те, що я не врахував повністю, - це тривалість руху моїх інгредієнтів, щоб я змогла приготувати цю їжу.

Я завжди намагався з усіх сил харчуватися місцево, сезонно та вегетаріансько/веганське - це, як виявилося, було стандартною дієтою більшості людей, яких я зустрічав у Південній Індії! Коли ми готували лимонний рис у школі, діти просто виходили до лимонного дерева і збирали потрібні нам лимони. Насправді понад 20% продуктів, які ми використовували на кухні, вирощувались безпосередньо на території школи. Але в Айові більшість людей не мають лимонного дерева на своєму задньому дворі. Тож для того, щоб я зробив лимонний рис, мені довелося їхати до продуктового магазину і купувати свіжі лимони, які в моєму випадку були доставлені з Мексики. Це означало, що мої лимони, не включаючи зупинку для переробки та упаковки, проїхали принаймні 1600 миль (близько 2575 км), щоб дістатися від ферми до мого будинку.

Але чому мені все одно, наскільки далеко мені довелося їхати лимонам, щоб зробити сніданок? Про цю тему писали набагато детальніше, ніж я можу розповісти в дописі в блозі, але, по суті, це зводиться до того, що часто називають «продовольчими милями». Загальновизнане визначення терміна "відноситься до відстані, на якій їжа повинна транспортуватися від місця виробництва до споживання". По суті, продовольчі кілометри вимірюють, як далеко повинна пройти ваша їжа, маючи на увазі, що чим більша кількість миль проїде їжа, тим більший вуглецевий слід та вплив на навколишнє середовище. Це також може включати інші невидимі витрати, такі як високомеханізовані засоби виробництва, несправедливі або неетичні умови праці, а також переробка, упаковка та роздрібна торгівля цими харчовими продуктами.

Одне з моїх улюблених страв - ідлі та арахісовий чатні

Оглядаючи страви, які я їв в Індії, маючи це на увазі, вся їжа, яку ми їли в школі, була специфічною для місцевості та клімату. Коли на вулиці ставало жарко, ми не їли багато буряків, бо вони процвітають при прохолодних температурах. Коли було дощово, ми їли менше помідорів, оскільки рослини схильні до хвороб і погано ростуть, коли надто вологий. На відміну від США, де Центр міської освіти з питань сталого сільського господарства підрахував, що середня їжа подорожує понад 2414 км від ферми до тарілки.

Очевидно, що важко порівнювати системи харчування двох абсолютно різних країн, і особливо смішно порівнювати штат на Середньому Заході США з штатом на півдні Індії. Моя думка полягає лише в наступному: їжу, яку я насолоджувався і сприймав як належне, коли я був у Тамілнаді, буде набагато складніше відтворити, якщо я залишатимусь вірним своїм цінностям, а також харчуватися сезонно та місцево. Культури харчування різняться в різних місцях саме тому, що їх формували місце розташування, умови вирощування та клімат їх регіонів.

Маючи це на увазі, моє останнє кулінарне підприємство робило дозу з томатним чатні. Помідори зараз в сезоні в Айові, тому у мене не було проблем з отриманням свіжих інгредієнтів. Dosa виготовляється з ферментованого кляру меленого рису та далу, який можна знайти у більшості секцій сушених товарів. Я радий сказати, що кулінарний експеримент мав успіх, хоча, коли зима настане, мені доведеться зробити альтернативу томатному чатні!

Виготовлення дози в штаті Айова Доса та томатного чатні

Пропоноване подальше читання:

Тварина, овочі, диво: рік харчового життя Барбари Кінгсолвер, Стівена Л. Хоппа та Камілл Кінгсолвер
Дієта для гарячої планети: Кліматична криза в кінці твоїх розвилок і що ти з цим можеш зробити Анна Лаппе
Харчові питання Марк Біттман
Дилема всеїдного: Природна історія чотирьох страв Майкл Поллан

Цитовані:

Бірнбаум, Джуліана. "Визначення продовольчих кілометрів". Лексикон їжі, 9 березня 2015 р., Www.lexiconoffood.com/definition/definition-food-miles.

Девасахаям, Анджана. "Ідлі та Доса Клякер". На Куточку Щасливих І Гаррієвих, 4 квітня 2018 р., Www.happyandharried.com/2018/04/04/idli-dosa-batter/.

"Як далеко їде ваша їжа, щоб дістатися до вашої тарілки?" Вирощування системи здорового харчування, Центр міської освіти щодо сталого сільського господарства, 5 лютого 2018 р., Cuesa.org/learn/how-far-does-your-food-travel-get-your-plate.

Нараян, Відя. “Лимонний рис/Калавай Садам.” Масала Чилі, 3 липня 2019 р., Masalachilli.com/lemon-rice-variety-rice-kalavai-sadam/.

"Томатний чатні для Ідлі та Доси." Шафранова стежка, 26 лютого 2018 р., Www.saffrontrail.com/spicy-tomato-chutney-for-idli/.

"Небачені витрати на продовольчі кілометри". Продовольчі кілометри: все, що потрібно знати, 1 мільйон жінок, 3 травня 2016 року, www.1millionwomen.com.au/blog/transport-tuesday-what-are-food-miles/.

Тесса виросла в штаті Вісконсін, закінчила факультет політології та неповнолітніх з екологічних досліджень та економіки в коледжі Лютера в Айові. Після вивчення сталого міжнародного розвитку в Міжнародній літній школі Університету Осло вона повернулася в Айову, щоб повернути її громаді, виступивши членом FoodCorps, а потім координатором молодіжної освіти в місцевій некомерційній організації. Тесса провела п’ять років у громаді Cedar Rapids, працюючи з молодшими дошкільними закладами до середньої школи, щоб створити любов до вирощування та вживання здорової їжі. Вона також працювала з викладачами в шкільному окрузі, щоб включити уроки харчування та саду до навчальної програми, охопивши тих учнів, які найкраще навчаються за допомогою альтернативних, практичних занять. У вільний час Тесса ненажерлива читачка і любить експериментувати з новими веганськими рецептами приготування їжі. Вона з радістю переносить свій досвід навчання на відкритому повітрі в нову обстановку на півдні Індії.