Найкращі 8 викликів харчової та напойної промисловості, на які слід стежити

Дата публікації: 13 травня 2020 р. Автор: Сайпрія Ієр Поділитися

Величезний спалах страшного коронавірусу спричинив кардинальні зміни у тому, що світ сприймає як „нормальне“. За оцінками 3820737 позитивних випадків у всьому світі, як стверджує Worldometer, COVID-19 розігнав хвилі страху серед мас, руйнуючи не тільки життя, але й економіку більшості країн, зважаючи на суворі заходи щодо блокування по всьому світу.

Основні галузеві вертикалі зазнали негативного впливу через пандемію, оскільки виробники прагнуть утримувати свій бізнес на плаву на тлі того, що оцінюється фінансовими аналітиками як "ситуація набагато гірша, ніж економічні потрясіння 2008-2009 років". Серед багатьох галузей, які пережили падіння, харчова промисловість та напої, здається, зазнали одного з найгірших показників. У найближчі часи постачальникам ринкового та збірного ринку доведеться підготуватися до довгострокового впливу COVID-19, який, ймовірно, посилиться як одна з основних проблем харчової промисловості та напоїв.

Позначений як один з найбільших ринків XXI століття, сектор продуктів харчування та напоїв за останні пару десятиліть справді вступив у свої права. Останні десять років окреслили досить видатний образ простору F&B - галузь зазнала безліч змін завдяки постійно мінливим вимогам споживачів та масовим інноваціям. Тут помічається швидке збільшення кількості проблем харчової та напойної промисловості.

Сама по собі, ця орієнтована на споживачів багатомільярдна вертикальна галузь бізнесу, демонструючи похвальний і надмірний темп зростання, також страждає низкою перешкод. Хоча деякі поточні проблеми харчової промисловості вже деякий час є досить звичними, багато інших викликів ринку F&B, які з'явилися останнім часом, можна пояснити мінливими вимогами споживачів та наявністю жорсткого регуляторного ландшафту.

Зміни парадигми спостерігались у перспективі мас щодо харчової та напойної промисловості. Зараз люди більш сприятливі для харчування, віддають перевагу продуктам, що не містять жиру та цукру, і, як правило, більш схильні до збереження міцного здоров’я. Підтвердженням цієї школи думок є той факт, що харчові продукти оцінюються не лише за якістю, але й за вмістом поживних речовин. Цей динамічний процес мислення змусив виробників харчових продуктів здійснити надлишкові зміни в існуючому виробничому процесі та ефективно вирішити деякі основні проблеми ринку продуктів харчування та напоїв.

1. "Заборона пластику"

Застосування «пластичної заборони» корениться в ідеології, яка тривала кілька років на тлі обговорень на міжнародних платформах і яка сьогодні прийшла до кінця. Послідовні темпи зростання індустріалізації, основною галуззю якої є сектор торгівлі та торгівлі, справили згубний вплив на навколишнє середовище і призвели до того, що екологічність стала наступною великою мантрою. Свідомо чи несвідомо, надлишкове споживання та неправильна утилізація пластику стало однією з основних проблем, з якими сьогодні стикаються менеджери з питань харчування та напоїв.

У цьому випадку продукт, який позначений як "екологічно чистий", цілком природно, має більше споживчих зв'язків і, ймовірно, матиме прибутковий збут, ніж товар, який популяризується для шкоди навколишньому середовищу. Зараз виробники продуктів харчування та напоїв прагнуть зробити процес виробництва продуктів харчування дуже сприятливим для навколишнього середовища завдяки впровадженню численних практик переробки. Розгортання зелених практик ведення бізнесу - від виробництва до упаковки та управління ланцюгами поставок є вирішальним рішенням для вирішення поточних проблем харчової промисловості.

Ще однією складовою, яка пов’язана з навколишнім середовищем, яка є частиною сучасних викликів харчової промисловості та напоїв, є проблема поводження з відходами. Безперечно, харчова промисловість утворює значну кількість відходів, починаючи від джерел сировини та закінчуючи роздрібною торгівлею та розподілом продуктів харчування. Негативний вплив цієї програми було визначено однією з найважливіших екологічних проблем харчової та напойної промисловості, з якою необхідно вирішити якомога швидше. У відповідь виробники прагнуть запровадити екологічну виробничу практику, програми поводження з відходами, технології переробки тощо.

Основним прикладом того, як претенденти на галузеву торгівлю та торгівлю дотримуються заборони на пластик, є компанія Nestle. У минулому році Nestle заявила про своє рішення використовувати упаковку, що підлягає 100% переробці/багаторазовому використанню, до 2025 року. Крім того, такі роздрібні продавці, як Asda, Café Coffee Day та McDonald’s, також заявили про своє зобов'язання піти без пластику та впровадити стійкі практики у виробництві та упаковці.

2. Підвищення рівня свідомості здоров’я серед споживачів

Зростаюча частота розладів, пов’язаних з їжею, спонукала споживачів до життєво важливих змін у своєму харчуванні та способі життя, роблячи їх більш здоровими, ніж будь-коли. Автоматично хід думок спрямовується на придбання продуктів без додавання консервантів, які можуть зашкодити здоров’ю. Тоді попит на продукти, які не мають маркування `` здоровий '', обов'язково зменшиться, а щоб залишатися на вершині, необхідність усувати штучні компоненти з продуктів висунулася на перший план як одна з основних проблем, з якою стикаються продукти харчування та напої менеджери.

Одним з основних факторів, що призвів до збільшення поширеності діабету, є ожиріння, пов’язане з великим споживанням цукру через оброблені харчові продукти та каші. З минулого півріччя це усвідомлення призвело до того, що споживачі уникали продуктів, що містять штучні підсолоджувачі та інші додані консерванти.

Таким чином, одна з найбільших проблем харчової та напойної промисловості полягає у тому, щоб виробники пропонували здорові продукти, що забезпечують достатньо поживних речовин; в той же час, не відривайте від естетики бренду. Це призвело до того, що різноманітна їжа, багата на поживні речовини, потрапляє до проходів супермаркетів, позначених як "без глютену", "без молочних продуктів", "без цукру" тощо. Широке розширення ринку інгредієнтів харчових добавок є слушним прикладом, що виправдовує вищезазначене.

Оскільки споживачі, як правило, купують продукти з доданою вартістю, харчові продукти, зміцнені білками, вітамінами та іншими поживними речовинами, мають більше шансів на масовий продаж, що підживлює ринок харчових добавок, який планується зареєструвати до 2024 року доходами понад 115 млрд. Доларів США. харчові продукти, не зменшуючи їх якості та не погіршуючи смак, і при цьому зберігаючи економічну ефективність, додає до довгого списку актуальних проблем харчової промисловості.

Ще однією тенденцією, яка формує суть проблем, з якими стикаються менеджери з питань харчування та напоїв, є зростання попиту на органічну їжу. Різке зменшення попиту на перероблені харчові продукти підживило ринок органічних продуктів харчування, підвищивши рівень обізнаності щодо натуральних продуктів та їх позитивного впливу на здоров'я. Це сприяло попиту на натуральні, здорові, харчові продукти, стимулюючи тенденції ринку органічного рисового білка.

Різке незаїзд споживачів з прохідних товарів "центру магазину" також демонструє, що споживачі воліють триматися подалі від упакованих товарів, саме тому стратегія мозкового штурму для боротьби зі зростаючим попитом на органічні продукти є однією з основних проблем, з якими стикається їжа та менеджери напоїв сьогодні. Нещодавній приклад того, як виробники напоїв вирішують цю проблему, - це компанія Coca Cola, яка нещодавно випустила першу ароматизовану воду без цукру в Японії під торговою маркою “I LOHAS”.

3. Нарастаюче занепокоєння щодо відстеження продукту

Простежуваність є однією з головних проблем у харчовій промисловості та напоях не лише для управління записами, але й для досягнення результатів - отримання прибутку для кожного сектора. Останнім часом споживачі все більше цікавляться знанням того, що входить у їхню їжу, що призвело до «маркування інгредієнтів», що складає основну частину процесу пакування. З огляду на те, що довіра громадськості до ланцюгів поставок продуктів харчування різко зменшилася та рівень обізнаності щодо збоїв у ланцюгу поставок F&B починається з останнього десятиліття, наскрізна простежуваність стала однією з останніх тенденцій у харчовій промисловості та напоях.

Визнавши важливість ведення точних записів даних, харчові компанії зараз готуються до впровадження передових технологій, таких як IoT, AI та блокчейн, для таких завдань, як аналіз ланцюга поставок, вимірювання ваги, контроль температури тощо. наприклад, глобальний роздрібний гігант Auchan наприкінці 2018 року планував розширити блокчейн-рішення TE-FOOD, намагаючись поліпшити прозорість продуктів харчування.

4. Сходження без м’яса та веганства

Зростаюче занепокоєння щодо тварин зумовлює зміну режиму харчування в масах. Коли дедалі більше споживачів змагаються за вегетаріанські та веганські продукти, попит на м’ясо та інші продукти зазнав значного зниження, що постало однією з основних проблем у харчовій та напойній промисловості. Соціальні платформи та Інформаційні портали в Інтернеті проклали шлях до обізнаності з жорстоким поводженням з тваринами, і люди віддають перевагу придбанню продуктів із марками, такими як „сертифіковано з гуманного стану” та „без клітини”.

У минулому році, у серпні, дев'ять японських компаній пообіцяли закінчити випробування на тваринах, обговоривши обговорення з PETA US. Виробничі товари, які гарантують безпеку тварин, стали однією з головних проблем для харчової та напойної промисловості, оскільки виробники харчових продуктів повинні підтримувати свою репутацію щодо етичного поводження з тваринами. На цьому етапі компанії запропонували без м’яса альтернативи, щоб підтримувати роботу торгових мереж. Скажімо, наприклад, нещодавно Sainsbury, Aldi та Nestle виступили з ідеєю випустити в роздрібні магазини продукти без м’яса.

5. Оптимальний рівень жорсткості в регуляторному середовищі

Незважаючи на те, що це може бути витлумачено як очевидне - справа в тому, що простір F&B дуже суворо регулюється нормами. Такі організації, як FDA, EPA, OSHA та FTC, досить старанно виконували норми, що стосуються випуску здорових продуктів, регулювали етикетки продуктів, підтримували чистоту, гігієнічне середовище тощо.

Хоча, як відомо, більшість компаній постійно дотримуються норм, періодичні зміни, що залежать від утилізації відходів, якості їжі, сировини, надлишків виробництва, документації тощо, виросли, що стало однією з основних проблем, з якими стикаються менеджери з продуктів харчування та напоїв. . Часто постійно мінливі реформи призвели до того, що компанії відкликали продовольчі товари зі своїх магазинів.

Скажімо, наприклад, нещодавно Тайсон Фудз відкликав понад 190 000 фунтів готових до вживання курячих оладок після замовлення від Служби безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (FSIS), тоді як мережа продуктових магазинів Kroger відкликала три заморожені сорти ягід після виявлення FDA що деякі з них виявили позитивний результат на гепатит А. Для того, щоб боротися з ними, компанії зобов’язані досягати максимальної точності та точності у своїх ділових операціях - від виробництва до процесів розподілу.

6. Зростаючі ускладнення управління запасами

Враховуючи обмежений термін зберігання харчових продуктів, управління запасами стало однією з актуальних проблем харчової промисловості. Коефіцієнт швидкопсувності відповідає за те, що запаси З & З дуже чутливі до збудників харчових продуктів, а також більше, якщо не зберігати їх гігієнічно. Це спонукало виробників прийняти нове програмне забезпечення для полегшення цих проблем, враховуючи, що наявність харчових бактерій може мати згубний вплив на репутацію компанії. На цьому тлі ринок тестування збудників харчових продуктів буде високим як одне з найвигідніших напрямків світової індустрії F&B.

Космос F&B також контролюється машинами, враховуючи його темпи зростання, і, ймовірно, продовжить застосовувати передові технології, щоб йти в ногу зі споживчими тенденціями та останніми інноваціями. Попит на вдосконалене програмне забезпечення для управління запасами у переробці харчових продуктів, консервуванні та упаковці виробів є важливою складовою викликів ринку продуктів харчування та напоїв, і численні компанії докладають зусиль, щоб допомогти сектору F&B подолати кризу. Скажімо, наприкінці 2018 року Об'єднаний заморський банк заявив, що збільшив розмір UOB BizSmart - свого інтегрованого цифрового рішення на базі хмарних технологій, яке допоможе малому бізнесу у галузі F&B.

7. Поширена присутність електронної комерції

Присутність в Інтернеті є однією з головних проблем харчової та напойної промисловості, враховуючи, що завдяки Інтернету споживачі є більш підкованими та соціально інформованими. Хоча основні галузі, такі як побутова техніка, електроніка, текстиль та інші вітчизняні товари, вже встановили свою присутність у сфері торгівлі, цей сектор триває відносно повільно.

Однак останнім часом оптовики та роздрібні компанії вже почали інвестувати в продуктову електронну комерцію, однак важливо, щоб більшість виробників мали присутність у Всесвітній павутині, щоб вирішити те, що здається однією з найважливіших проблем харчової та напойної промисловості. Посилаючись на приклад того ж, роздрібний підрозділ Reliance Industries, Reliance Retail Ltd., потрапив у заголовки новин, плануючи протестувати свою харчову та продуктову програму до комерційного запуску підприємства.

8. Поточний вплив та прогноз наслідків пандемії COVID-19

Сектор F&B зіткнувся з найгіршим на сьогоднішній день наслідком коронавірусу. Починаючи з виробничого та ланцюгового секторів та ресторанів, закінчуючи компаніями, що займаються харчуванням, та фірмами, що займаються доставкою їжі, індустрія F&B втомлено справляється з пандемією. Блокування по всій країні завадило працівникам працювати на фабриках, суттєво впливаючи на ланцюг поставок. Оскільки сільське господарство та сільськогосподарська діяльність набувають удару, страх перед нестачею їжі стає надто великим. Закам’янівши від тривалих блокувань, спостерігалося, що маси вдавалися до панічних закупівель, створюючи подальший дефіцит їжі та значну нерівність між тими, хто може дозволити собі робити запаси предметів, і тими, хто не може.

Хоча загальний консенсус полягає в тому, що цей похмурий сценарій може тривати доти, поки не буде знайдено лікування/вакцину проти COVID-19, аналітики знають краще. Існує припущення, що наслідки пандемії, ймовірно, збережуться протягом певного періоду. Це справедливо і для індустрії F&B, бачачи, що люди, певно, певний час практикують соціальне дистанціювання, замість того, що вважається "новою нормою". Таким чином, очікується, що ресторанний бізнес зазнає удару, тоді як м'ясна промисловість також зазнає спаду, враховуючи зміну харчових звичок споживачів. Менеджерам продуктів харчування та напоїв потрібно буде пам’ятати про ці проблеми та викладати стратегічні ініціативи, щоб утримати свій бізнес на плаву.

Безсумнівно, виклики, з якими стикаються менеджери з питань харчування та напоїв, складають не один десяток, через смішно жорстку конкуренцію та той факт, що одна зміна неодмінно вплине на весь ланцюг поставок. Нові ринки, зміна споживчих витрат, зростання цін на продовольство, глобальний апетит та передові технології мають призвести до значних змін у цьому секторі протягом найближчих кількох років. Незважаючи на постійні виклики харчової та напойної промисловості, прогнозується, що це покаже здоровий приріст у майбутньому. Залишається з’ясувати, як розвиватиметься глобальний ринок збут та збут у найближчі роки, зумовлений наявним рівнем доходу, зміною способу життя та сприятливими державними реформами.