Таблички штатів

Пообідайте, як місцевий житель у Великому Яблуку та за його межами, із цими класиками штату Нью-Йорк із величезних ферм, садів, вод та набережних.

Пов’язані з:

Фото: Томас Шауер

Фото: Рус і дочки

Фото: Девід Ромен/Flickr

Фото: Хліб Емі (Нью-Йорк)

Фото: Вінні Джен

Фото: Габріеле Стабіле

Фото: Пол Брисман

Фото: Цвайгль

Фото: VisitFingerLakes.com

Нош у Нью-Йорку

Що стосується їжі, Нью-Йорк приносить багато чого до столу. Мангеттен, здається, пояснює багато американських кулінарних традицій, включаючи піцу, хот-доги та бублики з локсом. Але за межами міста є безліч знакових страв. Незалежно від того, чи жадаєте ви крила буйвола в стилі бару чи вигадливого омара Ньюберга, ось знакові страви штату Нью-Йорк.

Ілюстрація Hello Neighbor Designs

Пастрамі на житі

Пастрамі виготовляють, витримуючи м’ясо сіллю та спеціями, потім коптячи та готуючи на пару до м’якості. Його завезли до Нью-Йорка румунські євреї наприкінці 1800-х років, в період масової східноєвропейської імміграції. Багато з тих, хто прибув, відкрили кошерні закуски, і десь у дорозі народилася комбінація гарячої нарізаної яловичої пастрамі та гострої коричневої гірчиці на житному хлібі з легким насінням. Незважаючи на те, що сотні єврейських делікатесів відкрилися наприкінці 19 - на початку 20 століття, одним із найдавніших, що залишилися, є гастрономічні страви Каца на нижній східній стороні. Відкрита в 1888 році, готівкова ікона в стилі кафетерію є місцевим та туристичним улюбленим завдяки своїм високим ручним гарячим бутербродам з пастрамі, нарізаним грубими різцями, багато з яких живуть по сусідству. Це настільки класичний досвід Нью-Йорка, наскільки це можливо.

Піца з вугільною піччю

Починаючи з 1905 року, коли Дженнаро Ломбарді почав виливати перші американські пироги на вугіллі з його однойменної піцерії Маленька Італія, Нью-Йорк був відомий як вугільне місто-піца. Троє прислужників Ломбарді відкрили власні знакові цехи з вугільною піччю - Джон, Патсі та Тотонно - і сьогодні вони все ще випалюють пироги. Відкритий Антоніо "Тотонно" Перо в 1924 році, "Тотонно" вважається однією з найкращих піцерій у всій країні, потрапляючи до списків, як краща піца ресторанів Топ-5, і отримуючи престижну американську класичну нагороду від Фонду Джеймса Борода. Онуки Перо в наші дні ведуть пам’ятку Коні-Айленда, використовуючи той самий секретний рецепт тіста, який готують щодня, ніколи не охолоджуючи і укомплектований моцарелою ручної роботи та імпортними інгредієнтами. Йти рано: магазин закривається, коли денна партія розпродана.

Курячі риджі

Макарони вже давно стали основним продуктом у Нью-Йорку. Один із найвпливовіших ресторанів Америки, Мамма Леоне, був першим італійським рестораном, який отримав серйозну популярність, коли відкрився приблизно на рубежі століть. Зв’язки між Емпайр-Стейтом і червоним соусом глибокі. У Ютіці звичайні спагетті та фрикадельки поступаються місцем унікальній регіональній кухні - курячим ригам. Рігатоні (тобто риджі) змішують з куркою та гострим або солодким перцем у гострому вершково-томатному соусі. Блюдо настільки популярне і настільки улюблене, що у нього є власний фестиваль - Ріджі-Фест. У багатьох місцевих жителів є улюбленець, але коли Гай приїхав до міста на Triple D, він занурився у курячі риджі Wicky-Wicky під міркуваннями, під зеленим луком та свіжотертим сиром.

Кронут

Кронат Домініка Анселя, який часто імітували, ніколи не дублювали, розпочав національну фіксацію гібридних продуктів харчування. Створено стільки копій, що команда Анселя повинна була захистити авторські права на тісто. Анзель придумав новаторський десерт, коли хтось зазначив, що в меню його однойменної пекарні немає пончика. За його словами, як француза, він нічого не знав про пампушки. Тож він вирішив змішати американського фаворита з класичним французьким продуктом. Два місяці і близько десятка рецептів пізніше, Ансель прибив його. Його творіння виготовлене з тістового, ламінованого та стійкого тістового тіста, яке смажиться, як пампушка, обвалюється в цукрі, заливається вершками і поливається глазур’ю. Щомісяця змінювані, ніколи не повторювані підбір смаків починалися з таїтянського ванільного крему, трояндової глазурі та трояндового цукру. Інші аромати включають кокос, інжир маскарпоне та арахісове масло-ром карамель.

Бублики та Локс

Бублики та локс роблять ідеальним блюдом для плавлення. Обидва мали довгу кулінарну історію, перш ніж їх затиснули разом у новому світі. Бублики прибули на Нижній Сайд-Схід із польськими євреями-іммігрантами. Lox дещо складніший, поєднання традицій скандинавської лососевої лососі та техніки копчення та сушіння корінних американців. Сендвіч також кидає трохи американського вершкового сиру, а іноді і цибулі, і італійських каперсів. Поєднання можна знайти в кожному магазині бубликів у місті, але Russ & Daughters - це частина живої історії. Знаменитий «апетитний магазин», відкритий у 1914 році, спеціалізується на єврейській традиції подавати страви, що поєднуються з бубликами. На відміну від делі, де подають м’ясо, магазин зосереджений на молочних продуктах (вершковому сирі) та добре вилікуваній рибі, таких як ікра, осетр та лосось.

Сміттєва тарілка

Сміття призначене для їжі в Рочестері, де мешканці дикуються за дивно названою сміттєвою тарілкою. Історія розповідає, що дуже давно студент коледжу попросив у ресторатора Ніка Тахоу їжу, на якій було “все сміття”. Тахоу погодився, створивши комбіновану тарілку з двома котлетами з гамбургерів та двома сторонами - на вибір входить домашня картопля фрі, салат з макаронів та квасоля - розмазані кетчупом та гострим соусом. Все це змішується разом перед їжею, з боку булочки або білий хліб. Зараз назва Garbage Plate є торговою маркою, але подібні версії подаються по всьому місту з різноманітними білками, такими як хот-доги та яйця. Нік Тахо Хотс все ще є місцем, щоб скуштувати дивну історію Рочестера та ідеальну пізню ніч.

Чізкейк

Чізкейк був частиною світового кулінарного канону задовго до того, як високий мегаполіс Нью-Йорка заявляв про свої вимоги - пиріжки з м'яким сиром повертаються аж до Давньої Греції. Однак американець створив прорив, який став нью-йоркським чізкейком. Намагаючись відтворити французький сир "Нойфшатель", чоловік на ім'я Вільям Лоуренс із Честера, штат Нью-Йорк, натрапив на ще більш багатий і вершковий незрілий результат. Цей вершковий сир став основою для простого нью-йоркського чізкейка (разом із вершками, яйцями та цукром), який зростав популярним на початку 20 століття. Найповажніший варіант вийшов з кухні Junior у центрі Брукліна в 1950 році, в результаті чого вийшов щільний, гладкий і майже гострий десерт, який все ще приваблює шанувальників з усього регіону та з усього світу.

Чорно-біле печиво

Чорно-біле печиво - це неофіційне печиво Нью-Йорка. Це настільки глибоко вкоренилося в ідентичності Великого Яблука, що воно двічі відображалося на Сейнфельді. Тури із чорним деревом та слоновою кісткою можна знайти майже у кожній пекарні, магазині бубликів та бодегах у п’яти районах. Вони походять із скляних тістечок та упакованих у термоусадочну упаковку поверх лакоподібної глазурі, наполовину шоколаду та наполовину ванілі. Назва трохи помилково названа, оскільки насправді це зовсім не печиво, а крапельний пиріг. Основа м’якша і губчаста, ніж традиційне печиво. Хліб Емі на нью-йоркському ринку Челсі пропонує вишукану інтерпретацію зі свіжою, пухнастою основою, схожою на торт, оббитою повітряним шоколадом та ванільною глазур’ю.

Манхеттенський молюск

Крила буйвола

Улюблена закуска любителів спорту, крила Буффало отримали свою назву від міста свого заснування. Здавалося б, у Буффало немає такого поняття, як погане крило, але заклад, що підноситься над усіма іншими, є місцем, де крило народилося. Це почалося майже випадково, як експеримент, 4 березня 1964 р. Син співзасновника Anchor Bar Тереса Белліссімо, Домінік, попросив свою матір, щоб пізно ввечері, коли він доглядав за баром, готувала закуску для своїх сп'янілих друзів. Тересса смажила у фритюрі крильця, які зазвичай використовували як основу для запасу, а потім ароматизувала їх секретним соусом. Хоча подібні рецепти стали основними елементами меню по всій території США, суворо охороняваний головний рецепт Тереси доступний лише в Anchor Bar.

Рулет з салату з омарів

Рулет з омарів найтісніше пов’язаний із штатом Мен. І хоча штат Сосна може мати найкращих ракоподібних у світі, його відношення до бутерброда не є таким простим, як вважають більшість. На думку деяких, гарячий рулет з омарів насправді був винайдений в Коннектикуті, а рулет з салатів з омарів - версія з холодними молюсками, кинутою в майонез із селерою - виникла на східному кінці Лонг-Айленду в місці, що називається Рулет з омарів. Це давнє місце Амагансетт все ще існує, а рулетики з омарів все ще дуже хороші. Коли очікування занадто довге, хоча багато місцевих жителів прямують до бару Clam, просто по вулиці. Там ловлять місцевих омарів у кусочках розміром до укусу, лише потрібну кількість майонезу та хрусткої селери на м’якій, злегка підсмаженій картопляній булочці.

Яйця Бенедикт

Яйця Бенедикт - ще одна страва з невизначеним походженням. Один з акаунтів стверджує, що його розробив покровитель Вальдорфської Асторії на ім’я Лемуель Бенедикт, який шукав лікування похмілля. Інший каже, що рецепт прийшов від комодора Е.С. Бенедикта. Навіть Delmonico’s зробив ставку на генезис сумнозвісної страви-бранчу. Незалежно від того, яка історія відповідає дійсності, кожен може погодитися з тим, що яйця Бенедикта винайшли в Нью-Йорку. Він є майже у кожному з пізніх меню, але Norma's у Le Parker Meridien пропонує банерну версію. Розкішний ресторан, натхненний закусочною, присвячує цілий розділ свого меню "Бенні". На фірмовому знімку представлені яйця-пашот, канадський бекон і спаржа на грилі на млинцях з пахта з ситною порцією насиченого голландського. Інші варіації включають артишоки з трюфельно-білим соусом; копчений лосось; і Caul Me Benny з хрусткою вафельною капустою з картоплі на дні.

Омар Ньюберг

Заклад фінансового округу, Delmonico's - один із найвпливовіших ресторанів США. Джордж Вашингтон, Авраам Лінкольн і Тедді Рузвельт сиділи в їдальні, вкритій червоним деревом. Будучи першим вишуканим закладом у країні, поверховий заклад має участь у численних улюблених американських стравах, включаючи Омара Ньюберга. Звичайний "Дельмоніко" Бен Венберг показав власнику Чарльзу Дельмоніко новий препарат з омарів. Ресторатор був так прийнятий зі стравою, і він попросив свого шеф-кухаря зробити пристосування та внести його в меню. Коли Венберг і Дельмоніко випали, страва вийшла зі списку. Але коньячно-хересне блюдо було настільки популярним, що гості вимагали його повернення. Заголовок було змінено на Ньюберг, анаграма імені Венберга.

Хот-доги

Коли в середині 19 століття німецькі іммігранти почали продавати ковбаси на кутах вулиць, Нью-Йорк і хот-доги стали - пробачте за каламбур - нерозривно пов'язаними. Донині візки хот-догів розкидані по всій території Манхеттена. Нещодавно місто пережило відверте відродження для гурманів, з безліччю швидких казусів та навіть високих ресторанів, які обстрілюють вихідні креативними начинками. Незважаючи на це, вітрина старої школи «Папаї Грея» панує над усіма. У канарково-жовтому магазині подають хрусткі сіті собаки сабретт на класичних булочках з білим хлібом, розміщені в традиційній обгортці з білого паперу. Отримайте одну, завантажену квашеною капустою та цибулею, лише за 2,50 долара.

Курка генерала Цо

Яєчний крем

Яєчний крем у Нью-Йорку не містить ні яєць, ні вершків. Натомість це дивно звучить, надзвичайно смачна комбінація молока, сільтеру та шоколадного сиропу (бажано U-Bet від Fox), перемішаного у склянці коксового типу безпосередньо перед подачею, завдяки чому у нього з’являється гарна піниста голова. Більшість істориків стверджує, що яєчний крем був створений на початку 1900-х років Луїсом Остером, власником єврейської цукеркової крамниці, який продавав їх 3000 у день у своїй вітрині в Брукліні, молочному ресторані Ratner’s. У наші дні яєчний крем можна знайти в закусочних та закусочних у всіх районах. Shopsin’s, крихітна закусочна на ринку Ессекс-стріт у нижньому Іст-Сайді, пропонує одне з найкращих видань у місті: багате та підбадьорливе з товстою головою та великою кількістю каскадних, мініатюрних бульбашок.

Рамен

Девід Чанг не винайшов рамен: він просто викликав національну одержимість. У 2004 році він відчинив двері до локшинного бару Момофуку, поширюючи Євангеліє від рамен-я до Нью-Йорка. Його сувора вітрина відповідає традиційному японському формату, де подають страви, пізно ввечері, бурхлива музика, без застережень та багато свинини. Завдяки його якісному продукту та популярній втечі подібні магазини зараз можна знайти по всій території Сполучених Штатів. Його фірмовий посуд був допрацьований та модифікований з моменту його створення, колись використовуючи беконі-даші Бентона. У ці дні пружину локшину заправляють свинячим черевом, свинячим плечем, яйцем-пашотом, цибулею-шалотом, норі, паростками квасолі та рибним пирогом.

Устриці

Яловичина на Век

Крило, можливо, є найвідомішою стравою та експортом Буффало, але це не єдина фірма, яка походить з міста добрих сусідів. Яловичина на веку не така широко відома, але така ж хороша. Все починається з куммельвекського (або кіммельвекського) рулету - по суті, витриманого рулету Кайзера, покритого кірмою насіння та великої кількості солі кренделів. Булочка служить для посилення соковитої, ароматної яловичини та свіжотертого хрону, заклеєного всередину. По всьому місту є безліч місць, де подають бутерброди. М'ясник Чарлі - найкращий вибір серед відомих місцевих жителів та приїжджих знаменитих кухарів, таких як Джеффрі Закарян, який у фільмі "Найкраща річ, яку я коли-небудь їв у делікатесі" вважав "неймовірно приємною, багатообіцяючою", "ти ніколи мав такий сандвіч із запеченою яловичиною. "Яловичина готується 18 годин, потім нарізана шматочками і опускається в au jus з усіма традиційними продуктами.

Рислінг

Киші

Білі гарячі

Можливо, німецькі іммігранти запровадили в США хот-доги, але американці перетворили трубчасте м’ясо на їстівну ікону. По всій країні є розумно адаптовані регіональні обертання; в Центральному та Західному Нью-Йорку, Рочестер правила білих гарячих. Відвертий - це поєднання некопченої, необробленої свинини, яловичини та телятини в натуральній оболонці. Найвідоміший продюсер - Zweigle’s, а найкраще місце, де його спробувати, - Schaller’s Drive-In у Рочестері. Відкрита з 1956 року, ретро-зупинка на березі озера, здається, мало змінилася за останні десятиліття. Їх класичний білий гарячий препарат укомплектований традиційними продуктами, включаючи “гострий соус” на основі м’яса, гірчицю та цибулю.

Заморожений заварний крем

Заморожений заварний крем - це більш вершкова версія морозива завдяки більшому відсотку жирного жиру та яєчного жовтка. Хоча історія його походження суперечлива, заварний крем надзвичайно популярний у Нью-Йорку. З того часу, як Артур Ебботт відкрив свою крамницю на березі озера Онтаріо, в 1926 році заморожений заварний крем Еббота був літньою розвагою для жителів Рочестера. Рецепт Ебботта стає товстішим і ароматнішим після повільного відкату в машині на замовлення. Смаки включають класичну ваніль та шоколад, а також чорну малину та каву. Завдяки великій франшизі, магазини доступні для шанувальників на північному сході і навіть на півдні.

Виноградний пиріг

Деякі стверджують, що регіон озер пальців є виноградною столицею світу. Хоча прізвисько, ймовірно, гіперболічне, в цьому районі вирощують тонни винограду. Місто Неаполь, яке знаходиться за декілька хвилин їзди від південної околиці озера Канандайгуа, має свій особливий поворот на фруктах із виноградним пирогом. Ці пироги були традицією району з 1960-х років, коли Моніка Шенк почала випікати врожай винограду Concord своєї сім'ї в пироги і продавати їх із фермерського стенду на узбіччі дороги. Зараз власниця магазину під назвою Monica’s Pies, вона продає близько 10000 виноградних пирогів протягом року. Шенк розставляє свої пироги, випікаючи скоринку окремо від солодкої виноградної начинки, тому начинка залишається якомога соковитішою. Кожна з них покрита або скоринкою крихти, або фірмовою плаваючою скоринкою Шенка - коричневим колом тіста, яке плаває над фіолетовим, схожим на желе інтер'єром.

Шпигунської

Коли іммігранти з чобіт переїхали до Нью-Йорка, вони взяли з собою техніку для приготування м’яса з шашликом. Спочатку ягня було обраним білком, маринували і смажили на вертеле до хрусткого стану, а потім гніздилися у повітряному італійському хлібі. Десь у дорозі ці бутерброди стали називати шпигунами - італійською мовою термін "шпієдо" означає косу. По дорозі основною начинкою стала курка, а італійсько-американське творіння увійшло до класичного кулінарного канону Triple Cities. Ресторани готують бутерброди по всьому регіону, але фаворитом Lupo's S&S Char Pit у Бінгемтоні. Кожен шматок м’яса сидить 24 години в маринаді з олії, оцту та суміші таємних італійських спецій, перш ніж потрапить на гриль. Потім він укладається в шестидюймовий рулет в італійському стилі від оригінальної хлібопекарні «Шпієді», «Хліб Фелікс Рома».

Томатний пиріг

У Нью-Йорку є піца з тонкою скоринкою; Утика має густий і жувальний томатний пиріг. Створений італійсько-американськими американцями приблизно на початку 19-20 століть, томатний пиріг - це далеко не піца, популяризована у Великому Яблуку, і більш близька до сицилійської піци, ніж будь-що інше. Велике тісто, схоже на фокаччу, спочатку покривають сиром (у багатьох випадках) та іншими начинками, потім обмазують товстим і пікантним томатним соусом і подають при кімнатній температурі. Спробуйте цілий пиріг, половину пирога або скибочку в Roma Sausage & Deli в Ютіці. Тут гості не знайдуть шару моцарели між основою та соусом. Кожен з них покритий густою томатною підливою та ситною посипкою сиру Романо. Гібрид хлібобулочних виробів - це скоріше ринок, ніж ресторан, тож беріть ці пироги.

Бостонський шейк

Бостонський коктейль - це не просто коктейль і мало спільного з Beantown, це одне з тих гібридних страв, яке давно передує модному гібридному харчуванню. Це спеціальність улюбленого літнього часу Трої, Сніговика. З початку 1950-х років сезонна підставка для морозива робить неймовірно міцне домашнє морозиво у різноманітних смаках, від класичної ванілі та м’ятної стружки до блакитного місяця та солоної карамелі. Бостонський коктейль поєднує в собі традиційний молочний коктейль та гаряче солодке солодощі. Кожен починається з будь-якого смакового коктейлю, шаруватого кулькою морозива, насиченої гарячої випічки, повітряних збитих вершків і вишні зверху.