Перероблена їжа, пов’язана із коротшим терміном життя, результати дослідження

Дослідження було зосереджено на високоопрацьованих харчових продуктах, таких як готові страви, енергетичні батончики та морозиво.

Ви можете звернутися до торгового автомата, коли настає голод, але нове дослідження припускає, що ультраперероблена їжа - харчова промисловість, виготовлена з декількома інгредієнтами та добавками - може забрати роки у вашому житті.

У дослідженні, опублікованому 11 лютого 2019 року в журналі JAMA Internal Medicine, були використані дані, надані власною звітністю від 44 551 учасника французького дослідження NutriNet-Santé, триваючого дослідження, яке розпочалося у 2009 році. Учасники дослідження ділились своїми журналами їжі через медіану 7,1 року. Середній вік на початку був 56,7 року, і 73 відсотки учасників були жінками.

У досліджуваній групі надмірно оброблена їжа становила майже 34 відсотки середньодобового споживання калорій учасниками. Дослідники зауважили, що 10-відсоткове збільшення споживання цих видів їжі було пов’язане з 14-відсотковим вищим ризиком ранньої смерті з будь-якої причини. Іншими словами, автори дослідження зауважили, що коли ультраперероблена їжа була більшою частиною раціону людини, у цієї людини, здавалося, був підвищений ризик ранньої смерті.

Поки дослідження проводилось у Франції, дослідники зазначають, що американці споживають більше ультрапереробленої їжі (58 відсотків щоденного споживання калорій), ніж досліджувана група.

"Тому ми можемо думати, що ці асоціації можуть бути сильнішими серед населення США, оскільки американці можуть споживати більше ультрапереробленої їжі", - говорять автори дослідження Бернард Срур, PharmD, MPH, і доктор філософії Матільда Тув'є, обидва з Паризького університету 13 та Національна група з досліджень епідеміології. Оскільки учасники дослідження - добровольці, які більше підозрюють про своє здоров'я та харчування, можливо, населення в цілому їсть більше ультрапереробленої їжі, додають дослідники.

Що саме кваліфікується як «оброблена» їжа?

Дослідження визначило перероблені продукти харчування за допомогою системи класифікації харчових продуктів NOVA, яка класифікує харчові продукти на чотири групи. Харчові продукти групи 1 - це необроблені або мінімально оброблені продукти, отримані безпосередньо з рослин або тварин, такі як свіжі фрукти та молоко. Харчові продукти групи 2 - це речовини, що отримуються з необроблених продуктів, таких як олії, масло, цукор і сіль. Їжа групи 3 «обробляється» і виготовляється шляхом додавання солі, олії та інших інгредієнтів до необроблених або мінімально оброблених продуктів харчування; наприклад, фрукти в сиропі та свіжоприготований хліб. Продукти харчування групи 4 є «ультрапереробленими» і включають газовані напої, морозиво, енергетичні батончики, готові страви та хот-доги.

«Коли виробляється оброблена їжа, вони, як правило, додають сіль, цукор і жир, і, ймовірно, забирають вітаміни, мінерали та клітковину, що є в природі в цих продуктах. Існує занепокоєння щодо обох сторін - що додається і як це впливає на ваше здоров'я, що вилучається і як це впливає на ваше здоров'я ", - говорить Лінн Грігер, RDN, CDE, тренер з охорони здоров'я, харчування та фітнесу в приватній практиці в Прескотті, штат Арізона . Грігер, який також є медичним рецензентом компанії Everyday Health, не брав участі у дослідженні.

Французький уряд ставить перед собою мету зменшити споживання ультрапереробленої їжі на 20 відсотків до 2021 року. На основі їхніх висновків та національних потреб Франції у харчуванні автори дослідження рекомендують зменшити кількість ультрапереробленої їжі на користь свіжої та необробленої їжі.

Грейгер погоджується, додавши, що дослідження, опубліковане в січні 2016 року в журналі BMJ Open, показало, що ультраперероблена їжа сприяє майже 90 відсоткам споживання цукру в США.

"Кожна організація охорони здоров'я [США] рекомендує нам їсти менше цукру через негативний вплив на здоров'я", - каже вона. Що стосується інших добавок, що використовуються для створення обробленої їжі, «натрій безпосередньо пов’язаний із здоров’ям серцево-судинної системи, особливо артеріальним тиском та ризиком інсульту. Здається, жир впливає як на серцево-судинні захворювання, так і на деякі типи раку », - каже вона.

Наскільки оброблена їжа може шкодити вашому здоров’ю?

Обмеження дослідження включали те, що учасники самостійно звітували про свої журнали харчування та що учасники більш уважні до здоров'я, ніж загальна популяція, що може означати, що рівень смертності та споживання ультрапроцесорної їжі, ймовірно, нижчий, ніж загальна популяція. Дослідницький період був порівняно коротким, зазначають дослідники, і більшість учасників були жінками.

Автори дослідження заявляють, що для підтвердження своїх висновків потрібні додаткові дослідження, але припускають, що винним може бути харчовий профіль цих ультраперероблених харчових продуктів, добавок та промислової переробки їжі. Ось як вони це пояснюють:

Харчова якість У середньому ультрапроцесорна їжа, як правило, бідніша на клітковину та вітаміни, і містить більше цукру, солі та насичених жирних кислот. Але дослідження враховувало якість поживних речовин, тому, напевно, воно не повністю пояснює їхні висновки.

Харчові добавки В ході досліджень на тваринах було показано, що деякі харчові добавки впливають на хронічні захворювання. Згідно з оглядом, опублікованим у листопаді 2017 року в журналі Frontiers in Immunology, загусники, консерванти та штучні підсолоджувачі можуть впливати на імунну функцію та сприяти метаболічним захворюванням, таким як ожиріння та діабет 2 типу.

Пластикова упаковка Ультраперероблена їжа часто упаковується в пластик, який містить речовини, які можуть мігрувати в їжу. BPA (бісфенол A), який зазвичай зустрічається в деяких пластмасах та консервах, може порушити рівень гормонів та вплинути на репродуктивне здоров'я жінок, згідно з дослідженням, опублікованим у жовтні 2015 року в Міжнародному журналі екологічних досліджень та громадського здоров'я.

З'єднання, що утворюються під час обробки Деякі сполуки, такі як акриламід та акролеїн, які утворюються внаслідок нагрівання при високій температурі, можуть бути пов'язані зі збільшенням частоти кардіометаболічних захворювань, згідно з дослідженням, опублікованим у серпні 2014 року в Журналі Американської асоціації серця.

4 поради щодо вживання менш обробленої їжі

Як правило, слід намагатися вживати їжу, яка не переробляється або переробляється мінімально, але уникнути важко обробленої їжі може бути важко. Грігер каже, що результати дослідження є нагадуванням про те, що ви можете робити більш здоровий та продуманий вибір. Вона пропонує кілька способів внести невеликі зміни:

Прочитайте етикетки фактів харчування та оберіть варіант із найменшою кількістю натрію та доданого цукру. Дієтичні рекомендації для американців з Управління з питань профілактики та зміцнення здоров’я рекомендують американцям їсти менше 2300 мг натрію на день. Калорії від доданого цукру повинні становити не більше 10 відсотків щодня; для дієти на 2000 калорій - це приблизно 12 чайних ложок.
Шукайте мінімальну кількість інгредієнтів та інгредієнти, які ви впізнаєте в упакованих продуктах.
Готуйте вечерю вдома раз на тиждень, замість того, щоб виходити на вулицю.
Купуйте більше свіжих фруктів замість оброблених видів (наприклад, консервованих та у сиропі). Заморожені фрукти збираються на піку свіжості, і це також здоровий варіант.

«Важливо пам’ятати, що здоров’я складне; це не просто одне, це купа дрібних речей ", - говорить Грігер. "Я хочу надати людям можливість сказати:" Так, я можу зробити вибір, я можу прочитати етикетку продуктів і вибрати те, що не настільки високо оброблене "."