Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

Все на День Подяки: Отримайте всі наші рецепти на День Подяки, інструкції та багато іншого!

Як персик штату Джорджія з корінням у Хантсвіллі, штат Алабама, я знав, що одягання є особливим набором характеристик: одноденний кукурудзяний хліб розсипався на купу, яка виглядала так само високо, як міні-гора в мисці, місив з індички, смаженої в мішок духовки Рейнольдса, з крупно нарізаним зеленим перцем, цибулею та селерою, залитий сумішшю хліба та бульйону. І він завжди був ідеально підрум’яненим і хрустким по краях, коли його гаряче виймали з духовки.

Але запитайте когось іншого, і ви можете почути про фарш (на відміну від заправки), різні типи хліба, з якого його виготовляють, або про те, чи готують його в порожнині індички. З роками відмінності між варіантами цього гарніру стали щорічним джерелом суперечок у листопаді.

Яка остаточна версія - і чи називається це начинкою чи заправленням - це в кращому випадку суб’єктивне питання, а в гіршому - обмежує. Здається, що відмінності охоплюють географічні регіони та, в деяких випадках, расові лінії.

Думаючи про День Подяки, більшість американців покладаються на байку про європейських паломників та корінних жителів, які зібрались у дружній обстановці, щоб ламати хліб. Сьогодні ми знаємо, що це було не так. Але ми точно не знаємо, що подавали на той передбачуваний перший День Подяки.

Що ми можемо остаточно зробити висновок, це те, що незалежно від заправки чи фаршу, хлібна основа страви відповідає сильним сторонам та кулінарним традиціям регіону, де подається цей гарнір.

Одягання для жителів півдня

Як чорношкіра жінка з Півдня, одягання - це єдине ім’я, яке я коли-небудь знав за освяченим гарніром на День Подяки. Це тверда істина для більшості жителів півдня, будь то чорні чи білі.

Southern Living припускає, що перехід до карти ілюструє цю думку стисло. Швидке сканування Google Correlate, використовуючи термін «одягання» як запит, показує, що в цей час року пошук саме правильного рецепта та техніки його виготовлення припадає на думку тих, хто проживає в південних штатах, включаючи Джорджію, Флориду, Міссісіпі, Алабама, Теннессі, Південна Кароліна та Арканзас.

Термін заправка, за даними History Channel, виник приблизно в 1850-х роках, коли вікторіанці вважали фарш занадто сирим, щоб страва було названо. Це сталося приблизно в той самий час, коли термін «темне м’ясо» почав позначати курячі ніжки та стегна.

Як і сьогодні, кукурудзяний хліб використовували в заправці, оскільки він був основним продуктом у типовій південній дієті. Старий, несвіжий кукурудзяний хліб замінювали на викидання, замішували його ароматичними травами, бульйоном, сіллю та перцем. Потім його запікали, поки він не отримав консистенцію запіканки, і їли разом з індичкою, зеленню комір і солодкою картоплею.

Це те, що Кіа Деймон, головний шеф-кухар нью-йоркського "Лалито", яка родом з Орландо, штат Флорида, знає, що це правда щодо одягу, який вона виросла. "Зараз, набагато старший і мудріший, я так сильно люблю одягатися і спостерігати, як моя мама робить це щоразу, коли я буваю вдома на День Подяки", - сказав Деймон HuffPost.

Спеціальна заправка матері Деймона поєднує її власний бульйон з індички з потрохами та шматочками шиї та вареним яйцем, а також подається до страви з журавлинним соусом.

Начинка для північних жителів (та північно-західного регіону Тихого океану)

Ті, хто був за межами глибокого Півдня, історично схилялися до використання хліба для начинки - закваски, халли, залишків хрусткого багета, навіть звичайного білого бутербродного хліба, недостатньо м’якого для бутербродів. Залежно від того, в якому регіоні ви проживаєте, начинка може включати морепродукти - мідії, устриці, молюски - особливо в Новій Англії або на північному заході Тихого океану.

Наомі Томкі, письменниця з питань їжі та подорожей, яка базується в Сіетлі, виросла, їдячи начинки, виготовлені її матір'ю за допомогою суміші Stove Top, яку купували в магазині. «Для мене День Подяки - це все просочений маслом черствий хліб, який фарширується. Це означає, що підготувати його точно так, як сказано на коробці вказівника Stove Top - я зовсім не фантазія, - сказала вона.

Томки додала, що її мати готувала їхні сімейні начинки всередині індички, але часто їх не вистачало, тому вони робили додаткову каструлю з боку.

Лейла Шлак, старший редактор винного ентузіаста, сказала, що вибір хліба має вирішальне значення для результату смаку. "Мені подобається використовувати комбінацію жита, пшениці та, можливо, закваски, тому є трохи терпкості та гостроти", - сказала вона. "Це хороша фольга для підливи".

Одягання для середньозахідників

Підготуйся, щоб все повернулось на голову. На Середньому Заході все стає трохи заплутаним.

Лейсі Мушинські, письменниця їжі та напоїв, яка базується в Мілуокі, сказала, що її завжди називають гарніром на День Подяки, як і інших жителів Середнього Заходу. Як правило, на Середньому Заході це називають начинкою, незалежно від інгредієнтів або того, чи готують її в індичці.

Залежно від родини або кухаря, можна кидати інші інгредієнти - квашену капусту на півночі Середнього Заходу, дикий рис у Міннесоті, навіть сушену журавлину або вишню, сказав Мушинські.

Однак основний фарш не можна пропустити. "У моїй родині фарш є улюбленим предметом на День Подяки, і ми використовуємо приблизно 50-50 сумішей загального французького хліба та кукурудзяного хліба", - сказав Мушинський. «Моя мама почала робити начинку таким чином ще до того, як я прийшов, і вона отримала рецепт в одній із місцевих газет, ймовірно, в 70-х чи на початку 80-х. У нас десь ще є вирізка ».

Коли традиції змінюються

Кілька років тому, коли я почав досліджувати, як виглядатиме День Подяки, коли я, будучи дорослим, створював власні святкові традиції, я намагався імітувати одяг, який бачив, що готувала моя мати, бабуся по матері та тітки.

Це пішло не так добре.

Я додав свіжу шавлію та інші трави на додаток до смажених грибів для чогось трохи іншого. Але суміш кукурудзяного хліба та бульйону відчувала себе водянистою, а не густою та однорідною, як це я завжди бачив.

Після багатьох випробувань і невдач мама сказала мені, чого я пропустила: коробку суміші Stove Top. Здогадуюсь, щороку все ще є сюрпризи в одязі, який я пізнав, люблю і з нетерпінням чекаю.