На захист їжі: Про шоу

Приєднуйтесь до автора бестселерів New York Times Майкла Поллана у захоплюючій подорожі, щоб відповісти на питання: Що я повинен їсти, щоб бути здоровим? Розбиваючи міфи та хибні уявлення, “На захист їжі” розкриває, як здоровий глузд та старомодна мудрість можуть допомогти нам наново відкрити задоволення від їжі та одночасно зменшити ризик стати жертвою захворювань, пов’язаних з дієтою. «В захист їжі», прем’єра Kikim Media відбудеться у середу, 30 грудня 2015 року, з 9:00 до 11:00. ET (перевірте місцеві списки) на PBS.

Подорож відкриттів Поллана веде його з рівнин Танзанії, де одне з останніх племен, що залишились у світі, досі харчується так, як це робили наші предки, до Ломи Лінди, Каліфорнія, де вегетаріанські адвентисти сьомого дня насолоджуються надзвичайним довголіттям і, зрештою, Париж, де французька дієта, вкорінена в культурі та традиціях, виявляється напрочуд здоровою. Попутно він показує, як поєднання хибної науки про харчування та оманливих маркетингових практик спонукало нас замінити справжню їжу на науково розроблені «харчові речовини». І він пояснює, чому рішення наших дієтичних бід насправді надзвичайно просто: Їжте їжу. Не надто багато. В основному Рослини.

Пропонуючи інтерв’ю з науковцями, експертами з питань харчування, лікарями, харчовими активістами тощо, а також розповіді справжніх сімей, режисер “В захист їжі” режисер Майкл Шварц. Фільм продюсували Шварц та Едвард Грей з телескриптом Грея. Кікі Капані - виконавчий продюсер. Монтаж фільму здійснюють Ронда Коллінз та Гейл Хаддлсон. Основне фінансування "На захист продовольства" було надано Національним науковим фондом та PBS. Фільм представлений KQED та розповсюджений PBS.

Майже щодня з’являється новий заголовок про їжу. Їжте більше клітковини. Пийте менше молока. Яйця шкідливі. Яйця хороші. Недарма люди розгублені. «Захист їжі» починається з дослідження виду їжі, яку вживають сьогодні більшість американців - відомої як західна дієта. Він включає багато м’яса, білого борошна, цукру та рослинних олій. Це дешево, зручно та оброблено на справжній смак. Але вплив західної дієти на здоров’я не такий смачний, включаючи тривожне збільшення ожиріння та діабет 2 типу.

Тож якщо західна дієта робить нас хворими, яка дієта зробить нас здоровими? Пошуки відповіді Поллана змушують його досліджувати види їжі, що надходять з природи.

І те, що забезпечує природа, надзвичайно різноманітно. В Андах люди кечуа збирають картоплю та зернові і їдять лише невелику кількість м’яса. У Східній Африці масаї процвітають на дієті, що складається здебільшого з кров'яного молока великої рогатої худоби та м'яса. В Арктиці інуїти здавна їли величезну кількість жиру від китів, тюленів та риби. А в Танзанії представники племені хадза є одними з останніх людей на землі, які все ще отримують їжу так, як це робили наші предки: полюванням та збиранням. Вчені, які вивчають хадзу, виявили, що у них дуже рідко розвиваються захворювання, що виявляються у тих, хто харчується західною дієтою, такі як ожиріння, діабет 2 типу та серцеві захворювання.

Що Поллан має на увазі, кажучи нам “їсти їжу”, це їсти те, що їли люди тисячі років до того, як ми стали залежними від оброблених продуктів. Він вважає, що багато наших проблем сьогодні пов'язані з думкою про продукти харчування виключно з точки зору поживних речовин, що містяться в них - тенденція, що підсилюється практикою харчової промисловості пред'являти заявки на здоров'я щодо продуктів на основі доданих ними поживних речовин (вітаміни, клітковина або Омега 3s) або віднятий (найвідоміший жир). Але наука показує, що найрізноманітніші дієти можуть бути здоровими за умови, що вони складаються з того виду цільної їжі, яку еволюціонував наш вид, яка включає всі необхідні нам поживні речовини.

Фільм досліджує все: від зростаючих занепокоєнь щодо Омега 3 і 6 до того, що ми дізнаємось про біохімічні корені нашої тяги до цукру - і як занадто багато цукру може перевершити нашу здатність переробляти його. Він розглядає, чому харчові рекомендації, які рекомендували зменшувати жир у нашому раціоні, мали непередбачуваним наслідком збільшення ожиріння, а також те, що останні дослідження показують про переваги рослинного раціону та роль трильйонів кишкових бактерій, що мешкають усі ми - нова галузь науки про харчування, яка змінюється у думках вчених про їжу та здоров’я. І це виявляє, як приховані екологічні ознаки впливають не тільки на те, скільки ми їмо, але і на те, що ми їмо.

Роблячи висновки з цих висновків, «В захист їжі» пропонує глядачам прості, практичні поради щодо здорового харчування. Це незамінний перегляд для всіх, хто цікавиться взаємозв’язком між їжею та здоров’ям.

“Є багато аспектів нашого життя, де ми відчуваємо, що маємо дуже мало сили. Але коли справа стосується їжі, ми маємо владу », - говорить Поллан. «Підйом ринків фермерів, підйом органічного сільського господарства, підйом продовольства - нічого з цього не було результатом урядових дій. Все це було результатом того, як споживачі голосували виделками, сигналізуючи фермерам та харчовій промисловості, що вони хочуть чогось іншого. І це створило багатомільярдну альтернативну продовольчу економіку. Тож ми можемо стати переломним моментом ».

"Їжте їжу, не надто багато, переважно рослини, те, чим займався наш вид протягом сотень тисяч років", - додає він. “Отже, ця порада є настільки ж універсальною, як і будь-яка порада, яку ви можете запропонувати. У нашому житті дуже рідко, коли відповідь на складне запитання є настільки простою, але що стосується їжі, це так ”.

Детальніше про шоу

Фінансування для На захист їжі було надано Національним науковим фондом та PBS.

Цей матеріал заснований на роботі, підтриманій Національним науковим фондом за грантом №1224172. Будь-які думки, висновки та висновки чи рекомендації, висловлені в цьому матеріалі, належать авторам і не обов'язково відображають погляди Національного наукового фонду.