Mpamies me liastes ntomates (Тушкована бамія з сушеними помідорами)

Спільний доступ - це турбота!

Мпамія (бамія з в’яленими помідорами) - це легка і корисна страва з низьким вмістом вуглеводів, яка сповнена поживними речовинами та іншими корисними властивостями.

Зазвичай його тушкують із використанням свіжих помідорів, але в цьому рецепті я вибрав їх тушкувати, додаючи також в’ялені помідори.

Готуючи свіжу бамію, я дізнався від матері, що зрізав держак навколо, але не розкриваючи насіння.

Після його акуратного розрізання ця частина занурюється в сіль, і коли всі вони закінчаться, їх слід збризнути винним оцтом, а потім помістити на сонце приблизно на 1 годину.

Це процедура, щоб уникнути слизової.

Тримайте їх в тюлі, щоб на них не сідали мухи та інші комахи.

Mpamies починають з’являтися на грецьких фермерських ринках приблизно на початку липня.

Цього часу року в Греції немає свіжої бамії, тому я використовував заморожену.

Чесно кажучи, я віддаю їм перевагу, оскільки вони настільки ж смачні, і ви економите багато часу, не роблячи вищезазначену процедуру.

Зараз, коли я сиджу на дієті, я готую “ладеру” принаймні раз на тиждень.

Для тих з вас, хто не знає, що таке “ладера”, це наші грецькі вегетаріанські страви, які можуть бути будь-якими із сезонними овочами, приготованими з оливковою олією, адже оливкова олія - їх основна приправа.

Припускаю, вам цікаво, як я можу їсти «ладеру», коли оливкова олія має стільки калорій? Відповідь - спосіб приготування.

При традиційному способі приготування «мпамі» вам потрібно було принаймні 1/2 склянки оливкової олії (950 калорій) для неглибокого смаження мпамі, а потім їх виймали в каструлю, а соус готували в решті олії.

Зараз я використовую антипригарну сковороду і лише з 2 столовими ложками оливкової олії (240 калорій), блюдо легше і корисніше, але зберігає весь смак і смак.

У традиційному грецькому та кіпрському рецептах, який однаковий, часник не додається, але я переглянув деякі мої кулінарні звички, і тепер додаю його до багатьох рецептів.

Ще одним інгредієнтом, який я останнім часом використовую разом з помідорами, є томатна паста, яка додає страві насичений смак.

Кріп - ще один інгредієнт, котрий мені не дуже сподобався, оскільки на Кіпрі не було кропу (лише листя кропу), і ви не знайдете його в жодному кіпрському рецепті.

Однак у Греції кріп використовують багато, і ви можете придбати його де завгодно, тоді як в Греції рідко зустрічаєте листя кропу, якщо ви не живете в сільській місцевості, де він рясно росте, і ви можете зустріти його кілька разів на фермерському ринку, тому я завжди мати вдома щось для використання.

Багато людей додають трохи цукру в рецепти з томатними соусами.

Цукор додають у соуси, щоб збалансувати кислотність помідорів, і хоча на ранніх стадіях приготування я використовував у своїх соусах щіпку цукру, головним чином тому, що я дивився Вефу (першого грецького кухаря, який мав кулінарне шоу по телевізору), використовуючи це.

Я вважаю, що грецькі помідори такі солодкі та смачні, що це не потрібно.

Якщо мені потрібно додати солодкості до тушонки, я додаю терту моркву, а якщо вона не поєднується зі стравою, додаю трохи меду.

Коли я готував цю страву вчора, коли я потягнувся за консервованими помідорами та томатною пастою, я побачив у шафі в'ялені помідори.

Раптом у мене в голові спалахнула лампочка, як у мультфільмах.

Я думав, що було б чудово задіяти їх, хоча і трохи ризиковано, оскільки не знав, яким буде результат.

Я також не знав, чи сподобаються вони моїм дітям, але, як ми говоримо в Греції, "Ο Τολμών Νικά" (О Толмон Ніка - той, хто наважується, виграє).

Результат був більше, ніж я очікував, і бамія була дуже смачною.

Висушені на сонці помідори надали чудовому глибокому кольору соусу, а також насиченому смаку, і єдиний ризик додати більше калорій - це змішати цей смачний соус з великою кількістю хлібного хліба!

Примітка: В’ялені помідори, які я вживав, не зберігалися в оливковій олії, тому більше страв не додавали в страву.