Салат з моркви та квасолі з вінігретом з кмином

Цей салат з квасолі Мунг - це легке і ситне блюдо, в якому часто випускають з уваги бобові, наповнені рослинним білком та поживними речовинами.

Аманда Джедейкін

Засновник редакційного директора

ПОДІЛИТИСЯ:

Цього тижня наші друзі з подальшої їжі розробили корисний рецепт виключно для одного з наших читачів. Салат з моркви та квасолі, який ви бачите тут, був створений для Еріки Б., яка хотіла страву, в якій є квасоля, цибуля, оцет та інші овочі. Соте моркви та кминового вінегрету поєднують у собі велику кількість смаку в одній ситній мисці.

Вам також може сподобатися

Легкий і яскравий пряний азіатський салат з курки

Вегетаріанський чилі з квасолі з квашеним халапеньо та авокадо

4 рецепти чистої їжі для перезавантаження вашого тіла

Ви можете з’їсти цей салат самостійно над грядкою зі шпинату або подати його до смаженого лосося або курки. Боби манг зазвичай їдять як паростки, але приготування непророщених зерен, як і будь-якої іншої, забезпечує хороше джерело рослинного білка, заліза та здорової клітковини для будь-якої їжі. Цю страву можна зробити веганською, залишивши сир фета, як зображено вище. Якщо у вас немає дієтичних обмежень, сир пропонує додатковий удар кремового та ситного смаку.

Фотографії Керолайн Чемберс

Інгредієнти

1 склянка маш
3 чашки води
1 червона цибуля, нарізана на 1/2 дюймові кубики
3 середньої моркви, нарізаної кубиками розміром 1 дюйм
1/2 склянки сир фета, кришений
1 столова ложка насіння кмину, підсмажені
4 столові ложки оливкова олія, розділена
2 столові ложки червоний винний оцет
1 чайна ложка сіль, розділена

Напрямки

Замочіть квасолю на ніч.

Розігрійте духовку до 400 ° F.

Відваріть боби маш у воді, поки вони не стануть м’якими, але збережуть прикус. Близько 40 хвилин. Не додавати сіль! Це посилить боби.

Поки квасоля кипить, киньте моркву та цибулю в 2 ст. Ложки оливкової олії та ½ ч. Ложки солі. Смажте моркву та цибулю на деко у духовці протягом 30-40 хвилин або до м’якості, але зберігайте клювання.

Зберіть вінегрет: підсмажте насіння кмину на сухій сковороді на середньому вогні до запаху (близько 1 хвилини). У невелику миску додайте 2 столові ложки червоного винного оцту, ½ ч. Ложки солі, 2 ст. Ложки оливкової олії та підсмажених насіння кмину.

Злийте квасолю маш і покладіть у миску. Додайте в чашу вінегрет, поки квасоля ще тепла.

Додайте смажену моркву та цибулю та сир фета.