Рецепт салату з моркви, кропу та білої квасолі

Днями я купив одну пучок моркви з кущовими верхівками. На перший погляд це було гарне вигляд скупчення - яскраво-оранжевого кольору, жива зелень все ще прикріплена. Але саме з другого погляду я помітив крихітну морквину, що гніздилася біля своїх більших братів і сестер. Деякі з найменших морквин були не товщі в’язальної спиці, не довше мого мізинцевого пальця. Я перекусив їх після швидкого полоскання. Більших хлопців я попрацював у цьому салаті з білого квасолевого соусу з кропом. Нічого надто складного - теплі скибочки золотистої, обсмаженої на сковороді моркви, біла квасоля алюбії та подрібнений кріп, залитий солодко-солодкою лимонною заправкою-шалот. Це приємний смак у той день, коли ви його зробите, ще кращий на наступний день. І хоча це, безумовно, не настільки гарне, на мій погляд, воно могло б бути найкращим на смак на третій день, оскільки цибуля-шалот настоювала квасолю, а лимон розм’як.

Шукайте молоду моркву з досі прикріпленою зеленню - ви зможете добре зрозуміти, свіжа це гроно чи ні. На фасолі я готував алюбії з нуля, але ви можете використовувати добре дреновану консервовану білу квасолю, якщо хочете накинути це разом.

Я люблю купувати молоду моркву на фермерському ринку - нарізати її трохи товщі, ніж бананова стружка для цього салату.

1/4 склянки оливкової олії
3 столові ложки свіжого лимонного соку
1/4 чайної ложки дрібнозернистої солі
1/2 склянки тонко нарізаного цибулі-шалоту

більше оливкової олії (або топленого масла) для приготування
2 склянки нарізаної моркви, нарізаної товщиною 1/4 дюйма на глибокому ухилі
3 склянки вареної білої квасолі
мізерна 1/4 склянки подрібненого свіжого кропу
2 столові ложки коричневого цукру (або меду)
1/3 склянки нарізаного мигдалю, підсмаженого

З’єднайте в невеликій мисці оливкову олію, лимонний сік, сіль і цибулю-шалот. Перемішати і відставити.

У вашу найбільшу сковороду на середньому сильному вогні киньте моркву бризками оливкової олії або ложкою топленого масла (я люблю топлене масло з морквою). Нехай готують в одному шарі - спочатку вони дадуть трохи води. Продовжуйте готувати, обережно кидаючи кожні три-чотири хвилини, поки морква не підрум’яниться глибоко. Все сказано, близько дванадцяти хвилин.

Додайте квасолю і кріп до сотейника і варіть ще п’ять хвилин, або поки квасоля так добре не нагріється. Якщо ви використовуєте боби, які не консервували, ви також можете дозволити їм трохи підрум'янитися (просто варіть трохи довше і рідше розмішуйте) - вони можуть це впоратись так, як не може більшість консервованих зерен. Якщо вам потрібно додати на сковороду трохи більше оливкової олії - зробіть це.

Помістіть вміст сотейника у велику миску, посипте коричневим цукром і залийте 3/4 суміші лимонно-оливкової олії зверху. Киньте акуратно. Дайте посидіти хвилин десять. Ще раз акуратно киньте, смакуйте і коригуйте додатковою кількістю солі або цукру або лимонного соку, якщо потрібно збалансувати смак. Подавайте теплим або при кімнатній температурі, а закінчіть, посипавши мигдалем безпосередньо перед подачею.

Подає 6 - 8 як допоміжний.

Час підготовки: 10 хвилин - Час приготування: 20 хвилин