Найновіший привітний прилавок Манхеттена спеціалізується на сучасній близькосхідній їжі

В Ізраїлі не набагато впливовіших кухарів, ніж Ерез Комаровський, безкомпромісний автор, пекар і кулінар. У статті за 2017 рік єврейська влада з питань харчування Джоан Натан назвала його «інструментом» для того, щоб змусити кулінарів своєї країни «з гордістю дивитись на власний етнічний кулінарний досвід». Таффі Бродессер-Акнер погодилася в статті для Saveur, в якій вона написала, що "він допоміг ввести епоху левантинської кухні", аргументуючи це тим, що "спричинив першу кустарну хлібну революцію в країні". Він зробив це через свою пекарню Лехем Ерез, популяризуючи закваску та виготовляючи нетрадиційні хліби на дровах з буряком, фенхелем та іншими інгредієнтами.

Пекарня зросла до 30 місць, але в 2008 році Комаровський пішов з посади консультанта. Потім у 2018 році він утік із кулінарії Тель-Авіва до маленького містечка поблизу ліванського кордону, де врешті-решт почав пропонувати курси кулінарії, а нещодавно почав харчуватися ще в Тель-Авіві. Однак для свого наступного вчинку Комаровський зробить щось несподівано несподіване. Він відкриє місце для швидких випадків біля площі Юніон-сквер під назвою Mint Kitchen, яке очікується відкрити у вівторок.

У ресторані на 50 місць, який він відкриває разом із підприємцями Зеєвим Шароном та Асафом А. Харлапом, Комаровський взяв на себе роль кулінарного партнера. Їжа тут сучасна близькосхідна, з великою кількістю тахіні, нуту тощо. Не слід залишати без уваги те, що концепція ізраїльської їжі є суперечливою, з питаннями привласнення та пов'язана з конфліктом країни з Палестиною. Раніше Комаровський не уникав політики; під час Другої інтифади він готував тижневу серію вечері з арабським шеф-кухарем Духулом Сфаді.

Нью-Йорк - нова територія для Комаровського, але саме в Каліфорнії його перевели на хліб із закваски. Він поділиться тут своїми хлібними бонафідами з «галілейською лавашкою», виготовленою з пшеницею з спельти, солодким кунжутом та заливкою із заатару. Це єдиний хліб у меню; Сенс життя монетного двору - це не вуглеводи, а корисніша їжа. Відповідно, нічого не смажиться. Натомість центральне місце кухні в духовці табун.

Є шашлики з креветок, які подаються з гострим салатом з манго, страви з табуну, такі як золота цвітна капуста з марокканським кус-кусом, і запечений фалафель. Інші пункти меню включають хумус Яффа (названий на честь портового міста), теплий із смаженими грибами, а також суп із кулі мацо з трави Іма та кедрових горіхів. Єдиний десерт - це вегетаріанський шоколадно-тахіновий трюфель, але ви можете поєднати його з одним із чотирьох газів, ізраїльською содою, виготовленою зі свіжими фруктами та зеленню, якщо вам потрібна додаткова доза чогось солодкого.