Молоко та молочні продукти у харчуванні людини: виробництво, склад та здоров’я

Про цю книгу

Молоко є найбільш повноцінною їжею в природі, а молочні продукти вважаються найбільш поживною їжею з усіх. Традиційний погляд на роль молока в останні роки значно розширився за межі горизонту харчування дітей грудного віку: зараз він визнаний більш ніж джерелом поживних речовин для здорового росту дітей та харчування дорослих людей.

Поряд з основними білками (казеїном та сироваткою) молоко містить біологічно активні сполуки, які мають важливі фізіологічні та біохімічні функції та значний вплив на обмін речовин, харчування та здоров’я людини. Доведено, що багато з цих сполук мають сприятливий вплив на харчування та здоров’я людини.

Ця вичерпна довідка є першою, що стосується такого широкого кола тем, пов’язаних з виробництвом молока та здоров’ям людини, зокрема: секреція молочної залози, виробництво, санітарія, стандарти якості та хімія, а також харчування, алергія на молоко, непереносимість лактози та біоактивні речовини і терапевтичні сполуки, що містяться в молоці. Окрім коров’ячого молока, книга також висвітлює молоко неживих видів молочних продуктів, яке має економічне значення у всьому світі.

Редактори зібрали групу всесвітньо відомих експертів, щоб внести свій внесок у цей вичерпний том, який стане важливим читанням для вчених-молочників, дієтологів, вчених з харчових продуктів, алергіків та медичних працівників.

Автор Біос

Професор Янг В. Парк, Центр досліджень та розширення дрібних жуйних тварин в штаті Джорджія, штат Форт-Веллі, штат Джорджія, і ад'юнкт-професор кафедри харчової науки та технологій, Університет штату Джорджія, Афіни, Джорджія