Ліпіди в харчуванні людини

Ліпіди - це різнорідна група сполук, що включає жири, олії, стероїди, віск та споріднені сполуки. Вони є концентрованими джерелами енергії, а також структурними компонентами клітинних мембран. Для нормальних функцій організму необхідна певна кількість харчового жиру.

Жирні кислоти (ФА) описуються відповідно до кількості присутніх подвійних зв’язків:

• Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв’язків, наприклад (пальмітинова та стеаринова кислоти)

Насичені жири мають значний гіперхолестеринемічний ефект (підвищують рівень холестерину в крові). Вони містяться переважно у продуктах тваринного походження (вершковому маслі, сирі та м’ясі).

• Ненасичені жирні кислоти може містити одну або більше подвійних зв'язків, наприклад Мононасичені жирні кислоти мають один подвійний зв’язок (олеїнова кислота). Поліненасичені кислоти (лінолева, ліноленова, арахідонова кислоти)

Незамінні жирні кислоти повинні забезпечуватися дієтою, вони відіграють важливу роль у структурі клітинної мембрани. Вони належать до класів N ‐ 3 та N ‐ 6. Риба, багата нафтою, містить довгий ланцюг N ‐ 3 FA. Вони зменшують ризик ішемічної хвороби серця.

• Міждисциплінарний симпозиум з питань харчування, що об'єднує дослідження ожиріння тварин та людини - UNC
• Молоко та молочні продукти у харчуванні людей Wiley Online Books
• Вступ; Харчування людини ЗНИЖЕНО
• Відділ вищої програми з людського харчування з харчових наук та коледжу з харчування людини ACES,
• Препарати моноаміноксидази та дієта - Merriman - 1999 - Журнал харчування та дієтології людини -

---