Молочна промисловість проводить дослідження та заявляє, що харчові продукти рослинного походження спричиняють дефіцит харчових продуктів

"Їжте це, а не те". З моменту введення цієї популярної франшизи книг про дієти в 2009 році, американці добре звикли до ідеї вибору варіанту "краще для вас". Багато хто з полегшенням виявив, що їм не потрібно міняти свій раціон харчування, вони могли просто їсти трохи здоровіше, кілька разів на тиждень, і розраховувати отримати користь з часом. Поки журі не перевіряє обгрунтованість цього підходу з невеликих кроків, існує одна група продуктів харчування, яку слід повністю виключити: молочні продукти. Непереносимість лактози не робить різниці між повножирним та 2% молоком, а також вугрі та ваш підвищений рівень холестерину не те, що ви вибрали грецький йогурт замість морозива. Молочні катастрофи руйнують здоров'я людини, і йому не місце в здоровому харчуванні. Однак дослідження 2016 року, проведене Національною молочною радою, стверджує, що молочні продукти не тільки належать до раціону кожного, а вживання більшої кількості рослинної їжі за рахунок молочної їжі може призвести до значних прогалин у харчуванні. Оскільки рослини є одними з найбільш поживних харчових продуктів на планеті, нам було цікаво, як ці дослідники дійшли такого висновку, і попросили нашу групу вчених Switch4Good переглянути дослідження. Не дивно, що Національна молочна рада маніпулювала дизайном, щоб викривити результати на користь молочних продуктів.

Навчання

Вади дизайну

Рішення не вводити нову їжу до дієти учасників ставить рослинну їжу в головний невигідний стан. Вестернізовані дієти, особливо американські, значною мірою базуються на оброблених продуктах та продуктах тваринного походження, і багато хто, хто дотримується цього культурно нав'язаного способу харчування, не вживають різноманітну рослинну їжу. Отже, якщо учасник звик їсти лише кілька видів рослинної їжі, таких як салат айсберг, кукурудза та помідори, не дивно, що їм не вистачало кількох поживних речовин, коли вони подвоїли ці продукти та зменшили споживання продуктів тваринного походження. Національна молочна рада намагається переконати американців у тому, що молочні продукти заповнюють харчові прогалини, але це лише той випадок, коли в дієті не вистачає різноманітності. Незважаючи на те, що Рада хоче, щоб ми вірили, немає жодної суперпродукти, яка б забезпечила нас усім необхідним. Справді здорова дієта - це різноманітна дієта, яка включає в себе повний спектр рослинної їжі. Оскільки учасникам не пропонувалася можливість розширити своє небо різноманітною рослинною їжею, обидва сценарії 1 і 2 мали призвести до дефіциту поживних речовин.

Дизайн даного дослідження також не враховував багато продуктів, оскільки дослідники не включали "змішані страви" у свій аналіз поживності. Прикладом змішаної страви є брюссельська капуста, приготована з беконом. Отже, навіть якщо учасник справді скористався харчовими перевагами брюссельської капусти, це не враховувалося за сценаріями один і два. Оскільки більшість людей, швидше за все, їдять багато змішаних страв на відміну від оригінальної рослинної їжі (тобто суп із солодкої картоплі на відміну від звичайної запеченої солодкої картоплі), це дослідження не є точним відображенням реального життя, і в цьому випадку висновок не застосовується поза цього вузького дослідження.

Заміна від грама до грама також ставить рослинну їжу у значний недолік, оскільки це не враховує рівномірне споживання калорій серед трьох сценаріїв. Наприклад, у 100 грамах салату 15 калорій, але в 100 грамах 2% молока - 50 калорій. Скажімо, учасник подвоїв споживання салату - це 30 калорій. Однак у першому сценарії це означає зменшення споживання молока - віднімання 50 калорій. Це залишає дефіцит 20 калорій. З часом це може призвести до статистично значущого дефіциту. Це правда, загалом потрібно з’їдати більший обсяг рослин, щоб досягти рекомендованих рівнів поживності та калорійності, але це цілком можливо завдяки низькій калорійності рослин.

Нарешті, висновок не точно представляв усі результати, скоріше, дослідники наголошували на тих, які віддавали перевагу молочним продуктам, одночасно скимуючи інші. Наприклад, декілька поживних речовин збільшились під час сценаріїв рослинної їжі, включаючи клітковину, вітамін С, вітамін Е, фолієву кислоту, магній та залізо. Крім того, спостерігалося збільшення насичених жирів і натрію під час подвоєння молочного сценарію. Більше того, хоча у висновку висловлювались оцінки молочних продуктів за вміст у них вітамінів А, D та кальцію, він не зазначив, що як вітаміни А, так і D відсутні в природі в коров’ячому молоці - вони збагачені ним. Багато рослинних молоків, соків та злаків також збагачені цими поживними речовинами, але не містять насичених жирів коров’ячого молока. Підсумовуючи, молоко є не єдиним джерелом ключових поживних речовин.

Наш висновок

Ці помилки в дизайні не усвідомлюються, лише читаючи заголовок. Молочна галузь використовує це, фінансує численні дослідження та розповсюджує ці заголовки серед ЗМІ, які рідко читають реферат. Національна рада з виробництва молочних продуктів за допомогою цих досліджень робить ставку на кількість, а не на якість, правильно припускаючи, що чим більше ми спостерігаємо новин про молочні продукти, тим більше ми переконаємось. Пора відсунути завісу і розкрити правду за цим натиском заголовків. Молочні продукти - це не здорове харчування, і рослинна їжа не винна в жодній недостатності харчування. Здоров’я визначається насолодою різноманітною їжею, а не однією «суперпродуктом».