Рецепт вологого ванільного торта з легким вершковим кремом

Це ванільний торт рецепт має дивовижний смак, м’яку, схожу на хмару крихту, і такий неймовірно вологий. Використовуючи борошно для кексів, метод зворотного кремування, багато вершкового масла та дотик масла підтримує цей пиріг вологим протягом днів. Легка і вершкова глазур з вершковим кремом, яку легко зробити і не дуже солодкою, робить цей ІДЕАЛЬНИЙ рецепт ванільного торта. І якщо ви дійсно хочете справити враження на своїх друзів, я навіть покажу вам, як зробити чудові квіти для малявки на основі масляного крему для прикраси!

Поряд з моїм білим оксамитовим масляним пирогом та лимонно-чорничним пирогом, цей ванільний торт - один з наших найпопулярніших рецептів. Я використовую цей рецепт більше десяти років для своїх клієнтів тортів, маючи лише захоплені відгуки. З виходом моєї книги з прикраси торта я дізнався, наскільки популярним насправді став цей торт! Це торт, який перетворює ті консультації "Мені навіть не подобається торт" в OMG, який нам потрібно замовити зараз, клієнти! Це ідеально підходить для весільних тортів, тортів на день народження і залишить усіх, хто запитує вас про рецепт.

У цій публікації в блозі є ТОН інформації, і я знаю, що це може здатися страшним, але клянусь, це не пух! Це все, про що мене запитували сотні людей протягом багатьох років, тому я намагаюся відповісти на якомога більше запитань і гарантувати ваш успіх вперше. Я сказав, що це НАЙКРАЩИЙ рецепт ванільного торта, тож дозвольте мені це вам довести!

Інгредієнти ванільного торта

Торт борошно (борошно з низьким вмістом білка) має важливе значення для цього рецепта. Він має менший вміст білка, ніж універсальне борошно. Низький вміст білка дорівнює меншому розвитку глютену, що призводить до більш ніжної і м’якої крихти. Пиріжне борошно - це те, що ми завжди використовували в кондитерській школі для отримання найкращих тортів.

Не падайте на хитрість "просто додай кукурудзяний крохмаль до звичайного борошна". Цей рецепт не працює, оскільки ми використовуємо зворотний метод кремування. Якщо ви використовуєте універсальне борошно, ваш пиріг буде виглядати і мати смак кукурудзяного хліба.

Якщо ви перебуваєте в іншій країні, ви можете знайти борошно для пирогів, але, можливо, його потрібно буде замовити через Інтернет. У Великобританії шукайте борошно для тортів та кондитерських виробів Shipton.

Підказка - борошно для пирога має рівень білка 9% або менше, тому шукайте борошно, яке визначає вміст білка, або зверніться до місцевого постачальника борошна.

Якщо ви можете знайти лише борошно AP, я пропоную замість цього випробувати мій рецепт білого торта.

Яка ваніль найкраща?

Оскільки ваніль є основним смаком ванільного торта, якість має значення. Я завжди використовую справжній ванільний екстракт. Я отримую його від Costco, оскільки це найкраща ціна. Ви також можете використовувати ванільну квасолю або пасту з ванільних зерен, якщо хочете баламутити. Не хвилюйтеся, що екстракт ванілі коричневий, ви не зможете сказати, як тільки торт спечеться.

Намагайтеся триматися подалі від штучного смаку ванілі, якщо вам не подобається той аромат, який роблять деякі люди, і це нормально! Але з тих пір, як я дізнався, з чого виготовляється прозорий ванільний екстракт, я не можу повернутися ха-ха. Гаразд, це може бути не так, але правда, але все ж ... Детальніше про різницю між прозорою та натуральною ваніллю.

Поради для успіху (повірте мені, ви хочете прочитати це)

Ванільний торт Крок за кроком

Крок 1 - Розігрійте духовку до температури 335ºF. Я люблю випікати при більш низькій температурі, оскільки це призводить до отримання більш плоского пирога, але якщо у вашій духовці немає такої можливості, випікати при температурі 350ºF все одно можна. У вас може бути крихітний купол після випікання, але ви можете просто обрізати його.

Крок 2 - Помістіть перший вимір молока (4 унції) в окрему мірну склянку. Додайте олію і відставте в сторону.

Крок 3 - До другого виміру молока додайте яйця та ванільний екстракт. Злегка збийте, щоб розбити яйця.

Крок 4 - Помістіть борошно для пирога, цукор, соду, розпушувач та сіль у чашу змішувача для підставки з прикріпленим насадкою для лопатей. Також можна скористатися ручним міксером.

* перед тим, як запитати, це мій партнерський посилання Bosch Universal Plus, якщо ви хочете дізнатись більше.

Крок 5 - Додайте розм’якшене масло шматочками, перемішуючи на низькому рівні. Змішуйте все, поки воно не стане схожим на крупний пісок.

Крок 6 - Тепер додайте суміш молоко/олія відразу і збільште швидкість до 4 (на KitchenAid або швидкість 2 на Bosch) і перемішуйте протягом двох повних хвилин, щоб розвинути структуру пирога. Тісто буде світлим, білим, а також не сирним на вигляд або зламаним.

Крок 7 - Зараз ми будемо повільно додавати нашу яєчно-молочну суміш, перемішуючи на низькому рівні. Ми додаємо його повільно, оскільки ми створюємо емульсію з нашими яйцями та рідинами, завдяки чому наш пиріг стає таким вологим. Якщо ви додасте його занадто швидко, ваші рідини відокремляться від масла і опустяться на дно пирога.

Крок 8 - Розділіть тісто на три каструлі розміром 8 х 2 х 2, приготовані з кексом для торта або бажаним випуском каструлі. Для додаткової страховки ви можете покласти пергаментний папір на дно каструлі, але це насправді не потрібно. Заповніть каструлі приблизно на 3/4 шляху. Я використовую шкалу, щоб переконатись, що на всіх моїх сковородах однакова кількість тіста, тому що я такий перфекціоніст, як той хаха.

Крок 9 - Випікайте тістечка 25-30 хвилин, поки центр не встановиться, а зубочистка не вийде чистою. Можливо, вам знадобиться більше часу, тому не бійтеся довше випікати торт.

Крок 10 - Вийміть коржі з духовки та покладіть їх на решітку для охолодження. Дайте їм охолонути, поки каструлі ледве нагріються. Не дозволяйте їм охолоджуватися, інакше вони будуть прилипати.

Крок 11 - Після того, як коржі охолонуть, переверніть їх на охолоджувальну решітку, щоб вони повністю охололи. Потім я загортаю їх у поліетиленову плівку, прибираю в холодильник або морозильну камеру на 30 хвилин, щоб пиріг застиг, щоб було легше обробляти його перед тим, як заморозити. Ви також можете заморозити свої торти, якщо не плануєте їх відразу заморожувати.

Як зробити легкий вершковий крем

Якщо ви знайомі з декоруванням тортів, сміливо пропускайте цю частину, але багато хто з вас просив мене більш детально вивчити, як я заморожую і заливаю свої торти, так що це те, про що я збираюся розглянути в цьому розділі.

Поки тістечка охолоджують, зараз чудовий час, щоб приготувати легке вершкове масло. Я люблю готувати легкий масляний крем, тому що він поєднується так швидко і на смак так само, як і швейцарський безе, але швидше.

Крок 1 - Додайте пастеризовані яєчні білки та цукрову пудру до чаші вашої мішалки-підставки з прикріпленим кріпленням для збивання. Збийте на високій температурі одну хвилину, щоб цукор розчинився.

Крок 2 - Додайте розм’якшене вершкове масло дрібними шматочками, одночасно перемішуючи, поки воно все не буде додано.

Крок 3 - Додайте ваніль і сіль. Збільште швидкість змішувача до високої, а збивайте до високої, поки масляний крем не стане легким і кремовим. Надайте йому смаку. Якщо воно все-таки на смак як масло, продовжуйте збивати. Він повинен мати смак солодкого морозива.

Якщо ваш вершковий крем чіпляється з боків чаші і не збиваючи, ваше масло може бути занадто холодним. Дістаньте 1 склянку масляного крему і розтопіть його в мікрохвильовці, поки він ледве розплавиться.

Додайте розтоплений масляний крем до холодного масляного крему і продовжуйте збивати його, поки він не стане легким і пухнастим. Це може зайняти до 15-20 хвилин, тому зараз був би гарний час помити посуд 😀

Необов’язково: Перейдіть на весло і дайте вашому масляному крему протягом 10 хвилин змішуватися, щоб видалити зайві бульбашки, щоб у вас вийшов супер гладкий і шовковистий масляний крем. Ви також можете додати білий харчовий барвник або крихітну краплинку фіолетового харчового барвника, щоб скрасити ваш масляний крем, щоб він виглядав справді білим.

Як прикрасити ванільний торт поетапно

Я збираюся прикрасити свій ванільний торт красивими квітами з маслом, використовуючи техніку палітру. Якщо у вас немає палітра, ви можете прикрасити торт як завгодно. Подивіться моє, як прикрасити ваше перше відео для торта, щоб отримати більше ідей, і я також переглядаю стандартні інструменти, які я використовую для прикраси торта.

Крок 1 - Обріжте куполи від своїх тортів, щоб вони були красивими та рівними. Для цього я використовую зубчастий хлібний ніж.

Необов’язково: обріжте коричневі краї так, щоб, розрізавши пиріжки, ви не бачили нічого, крім чисто білого пирога. Це те, що я зазвичай роблю для весільних тортів, де вигляд важливий.

Крок 2 - Покладіть свій перший шар торта на 6-дюймову дошку для торта або прямо на тарілку.

Крок 3 - Нанесіть шар масляного крему на пиріг, я стріляю приблизно 1/4 ″ товщиною. Спробуйте зробити його рівнем за допомогою офсетного шпателя.

Крок 4 - Додайте наступний шар торта і повторіть процес з масляним кремом і закінчіть верхній шар торта.

Крок 5 - Розмазати по всьому торту вершковий крем. Це називається крихти, і воно ущільнює крихти, щоб вони не потрапили у ваш остаточний шар торта. Помістіть свій торт у холодильник або морозильну камеру на 15 хвилин, поки масляний крем не стане твердим на дотик.

Крок 6 - Додайте свій другий шар масляного крему. Я починаю з верху і розкладаю його плоско шпателем. Потім я додаю вершковий крем з боків і згладжую все моїм скребком. Дивіться відео нижче, щоб отримати більш глибокі вказівки щодо заморожування торта. Поставте свій торт назад у холодильник на 15 хвилин, поки масляний крем не застигне. Або ви можете залишити свій торт у холодильнику на ніч, якщо хочете прикрасити наступного дня.

Крок 7 - Пофарбуйте ваш вершковий крем. Я пофарбував приблизно 1/4 склянки кожного кольору, світлого та середнього рожевого, використовуючи електричний рожевий харчовий барвник Americolor.

Крок 8 - За допомогою ножа зробіть квіти з масляного крему (детальніше перегляньте відео). Я також додав кілька білих бризок тут і там для текстури.

І ось вам! A вологий і смачний ванільний торт це теж виглядає красиво! Я завжди тримаю свої торти в холодильнику, поки не буду готовий подати їх до столу або якщо мені доведеться їх доставити, але холодні торти можуть бути сухими на смак. Обов’язково дістаньте свій торт з холодильника за кілька годин до того, як плануєте його з’їсти. Легкий вершковий крем може бути при кімнатній температурі протягом доби, тому не турбуйтеся про те, що він зіпсується.

Чи можете ви використовувати цей рецепт ванільного торта для кексів?

Цей рецепт розроблений для випічки абсолютно рівно, тому, на мій погляд, це не найкращий варіант для кексів. Якщо ви дійсно хочете використовувати їх для кексів, спробуйте замість цього мій рецепт ванільного кексу.

Якщо ви дійсно хочете скористатися цим рецептом, вам доведеться внести кілька коригувань.

Зменшіть рідину в рецепті наполовину і опустіть все масло.
Випікайте їх при 400 ° F протягом 5 хвилин, а потім знижуйте температуру до 335 ° F ще протягом 10 хвилин або до тих пір, поки зубочистка не вийде чистою. Додаткове тепло на початку допоможе куполу кексу піднятися і встановити щільне з’єднання з обгорткою кексу.
Не наповнюйте вкладиші для кексів більше, ніж на 2/3 шляху, інакше вони будуть переповнюватися і проходити рівно.

За цим рецептом вийшло 36 кексів.

Чи можете ви покрити цей ванільний торт у фонданті?

Відповідь - так! Ви можете покрити цей пиріг помадкою до тих пір, поки не заморозите його глазур’ю з вершковим сиром. Глазур з вершковим сиром погано працює поруч з помадкою, вона змушує її плакати і розмокати. Після того, як ваш торт заморожений і охолоджений остаточним шаром масляного крему, ви можете покрити його помадкою.

Пов’язані рецепти

Торт для тіста та калькулятор глазурі

Виберіть варіант нижче, щоб розрахувати, скільки тіста або глазурі вам потрібно. Відрегулюйте повзунок порцій на картці рецептів, щоб змінити кількість рецептів.

Виберіть тип каструлі

Виберіть розмір форми для торта
(на основі 2 "високої форми для торта)

4 "6" 8 "9" 10 "12" 14 "16"

Виберіть розмір форми для торта
(на основі 2 "високої форми для торта)

6 "8" 10 "12" 14 "16"

Виберіть розмір форми для торта
(на основі 2 "високої форми для торта)