Модулятор солодкого смаку може допомогти забезпечити «справжній» смак цукру з нульовою калорією: Senomyx

10 жовтня 2011 р. - Останнє оновлення 24 жовтня 2011 р. О 08:58 за Гринвічем

модулятор

Пов’язані теги: Цукор

Пишучи в журналі Trends in Pharmacological Sciences, дослідники з Senomyx повідомили, що невеликі молекули, що підсилюють активність рецепторів солодкого смаку та сприйняття солодкості (відомі як позитивні алостеричні модулятори або PAM), можуть бути ефективнішими, ніж інші підсилювачі смаку - наприклад, існуючі підсолоджувачі - на зменшення калорій у споживчих товарах "без шкоди для справжнього смаку цукру".

«Позитивні алостеричні модулятори рецептора солодкого смаку є унікальними і представляють значний прорив у спробі контролювати споживання калорій. Вони могли б зробити революцію в галузі розвитку смакових якостей для підсолоджених споживчих продуктів », - заявили дослідники на чолі з Гаєм Сервантом, старшим директором з аналізу та ВТС в Senomyx, США.

"Порівняно з іншими підсилювачами солодкого смаку (тобто використанням деяких калорійних підсолоджувачів) PAM пропонують чудовий підхід до зниження калорійності в їжі та напоях при збереженні бажаного смаку", - додали вони.

Вони сказали, що успіх цього підходу в даний час спонукає до більших зусиль щодо виявлення ПАМ із синтетичних та природних джерел, які здатні покращити інші калорійні підсолоджувачі.

Некалорійні підсолоджувачіU

Сервант та його колеги відзначають, що вживання їжі з високим вмістом калорій та жиру під час сидячого способу життя «спричиняє енергетичний дисбаланс, що лежить в основі різних захворювань, таких як ожиріння, діабет ІІ типу та серцево-судинні захворювання, які досягли пропорції епідемії в деяких країнах ".