Переваги мальтитолу

Мальтітол є членом сімейства сипучих підсолоджувачів, відомих як поліоли або цукрові спирти. Він має приємний солодкий смак - надзвичайно схожий на сахарозу. Мальтітол приблизно на 90% такий же солодкий, як цукор, некаріогенний та значно калорійний. Мальтітол особливо корисний у виробництві солодощів, включаючи тверді цукерки без цукру, жувальну гумку, шоколад, хлібобулочні вироби та морозиво. Він доступний у всьому світі від Roquette, SPI Polyols, Inc. та Towa Chemical Industry Co., LTD.

Мальтитол отримують гідруванням мальтози, яку отримують із крохмалю. Як і інші поліоли, він не коричневий і не карамелізується, як цукру. Висока солодкість Мальтітолу дозволяє використовувати його без інших підсолоджувачів. Він виявляє незначний охолоджуючий ефект у роті порівняно з більшістю інших поліолів. Хоча мальтит часто використовується для заміщення цукру у виробництві продуктів, що не містять цукру, він також може бути використаний для заміщення жиру, оскільки надає кремову структуру їжі.

Переваги мальтитолу

Не сприяє карієсу - Мальтитол, як і інші поліоли, стійкий до метаболізму пероральними бактеріями, які розщеплюють цукру та крохмаль, виділяючи кислоти, які можуть призвести до порожнин або поглинання зубної емалі. Отже, мальтит є некаріогенним. Американська стоматологічна асоціація визнала корисність поліолів, включаючи мальтит, як альтернативи цукру та як частину комплексної програми, що включає належну гігієну зубів. FDA схвалила використання твердження щодо здоров'я "не сприяє карієсу" при маркуванні продуктів без цукру, що містять мальтит або інші поліоли.

Насипний підсолоджувач із чистим солодкуватим смаком, схожим на сахарозу за інтенсивністю
Низькокалорійний підсолоджувач - лише 2,1 калорії на грам
Корисно при формулюванні різноманітних низькокалорійних, нежирних продуктів і продуктів без цукру
Особливо корисний у виробництві шоколаду без сахарози
Може бути корисним для людей з діабетом, оскільки він не підвищує рівень глюкози в крові або інсуліну
Не сприяє утворенню карієсу зубів

Корисно в дієтах хворих на діабет - Контроль рівня глюкози в крові, ліпідів і ваги - це три головні цілі лікування діабету сьогодні. Мальтитол повільно всмоктується. Отже, при застосуванні мальтиту підвищення рівня глюкози в крові та відповідь інсуліну, пов’язані з прийомом глюкози, значно зменшуються. Знижена калорійність мальтиту (2,1 калорії на грам проти 4,0 для цукру) узгоджується з метою контролю ваги. Продукти, підсолоджені мальтитолом замість цукру, можуть бути корисними для надання широкого розмаїття низькокалорійних продуктів та продуктів без цукру людям із діабетом.

Визнаючи, що діабет є складним, а вимоги до його лікування можуть різнитися в залежності від конкретної людини, корисність мальтитолу повинна обговорюватися між людьми та їх медичними працівниками. Їжа, підсолоджена мальтитом, може містити інші інгредієнти, які також вносять калорії та інші поживні речовини. Це необхідно враховувати при плануванні їжі.

Альтернатива зниженому вмісту калорій цукру - Всмоктування мальтиту організмом людини відбувається повільно, що дозволяє частині введеного мальтитолу потрапляти в товсту кишку, де метаболізм дає менше калорій. Отже, на відміну від цукру, який вносить чотири калорії на грам, калорійність мальтиту становить лише 2,1 калорії на грам. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів заявила, що не заперечує проти використання цього значення для мальтитолу при маркуванні харчових продуктів. Щоб продукт кваліфікувався як "знижена калорія" в США, він повинен мати принаймні 25-відсоткове зниження калорій. Отже, мальтитол корисний при формулюванні продуктів із “низькою калорійністю”.

Нижча калорійність мальтиту та інших поліолів визнана і в інших країнах. Наприклад, Європейський Союз надав Директиву про маркування харчових продуктів, в якій зазначено, що всім поліолам, включаючи мальтит, присвоюється калорійність 2,4 калорії на грам.

Корисний у виробництві шоколаду без цукрози/зі зниженою калорійністю - До розробки мальтиту виробництво шоколаду «без сахарози» або «без додавання цукру» виявилося складним через відсутність поліолу з фізичними, хімічними та органолептичними властивостями сахарози. Безводна кристалічна форма мальтітолу, низька гігроскопічність, висока температура плавлення та стабільність дозволяють йому замінити сахарозу у високоякісних шоколадних покриттях, кондитерських виробах, хлібобулочному шоколаді та морозиві.

Безпека

Петиція про підтвердження статусу мальтитолу GRAS (загальновизнаного як безпечний) прийнята до подання Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками. Ця петиція описує використання мальтиту в якості ароматизатора, допоміжного засобу для формулювання, зволожувача, поживного підсолоджувача, допоміжного засобу для обробки, секвестранта, стабілізатора та загусника, засобу для обробки поверхні та текстуризатора. Зокрема, петиція стосується використання мальтиту на рівні до 99,5% у твердих цукерках та краплях від кашлю, 99% у замінниках цукру, 85% у м’яких цукерках, 75% у жувальних гумках, 55% у нестандартизованих джемах та желе. і 30% у печиві та бісквіті.

Безпека мальтитолу як харчового інгредієнта підтверджується численними дослідженнями як на людях, так і на тваринах. Спільна продовольча та сільськогосподарська організація/Експертний комітет Всесвітньої організації охорони здоров’я з харчових добавок (JECFA) переглянула дані про безпеку та дійшла висновку про безпеку мальтиту. JECFA встановила прийнятну добову норму (ADI) для мальтиту «не вказано», тобто обмеження щодо його використання не встановлені. ADI "не вказано" є найбезпечнішою категорією, до якої JECFA може розмістити харчовий інгредієнт. Багато країн, які не мають власних агентств для перевірки безпеки харчових добавок, приймають рішення JECFA.

Науковий комітет з харчових продуктів Європейського Союзу (ЄС) опублікував всебічну оцінку підсолоджувачів у 1985 році, дійшовши висновку, що мальтит є прийнятним для використання, також без встановлення обмежень на його використання.

Як і у випадку з іншими поліолами, мальтит може мати проносний ефект при споживанні на дуже високих рівнях. Інформаційна заява, подібна до тієї, що потрібна для інших поліолів, рекомендується у петиції GRAS щодо передбачуваного споживання більше 100 грам мальтиту на день.

Багатокомпонентний підхід до контролю калорій

Американці продовжують вимагати продуктів хорошого смаку з меншим вмістом калорій і жиру. Розробка та використання різноманітних безпечних низькокалорійних підсолоджувачів, наповнювачів, замінників жиру та інших низькокалорійних інгредієнтів допомагають задовольнити цей попит споживачів. Наявність багатьох низькокалорійних інгредієнтів дозволяє виробникам продуктів харчування вибрати найбільш підходящий інгредієнт або комбінацію інгредієнтів для даного продукту.

Мальтітол добре працює з іншими інгредієнтами і може бути синергічним з іншими підсолоджувачами. Це означає, що комбінація підсолоджувачів солодша, ніж сума окремих підсолоджувачів, і призводить до синергетичних сумішей, які забезпечують переваги смаку, економічності та стабільності.

Майбутнє

Хороший смак мальтитолу, знижена калорійність, універсальність та високий рівень солодкості у порівнянні з більшістю інших поліолів полегшує його використання в самих різних продуктах. Зі збільшенням попиту на продукти з низьким вмістом калорій та жиру, споживання мальтиту, як очікується, збільшиться.

* У цьому документі шоколад відноситься до кондитерських виробів зі смаком шоколаду.

Для отримання додаткової інформації відвідайте polyol.org.

Список літератури

Американська стоматологічна асоціація. Заява про позицію щодо ролі продуктів, що не містять цукру, та ліків у підтримці гарного здоров'я порожнини рота. Прийнятий у жовтні 1998 року.

Комісія Європейських Співтовариств. Доповіді Наукового комітету з харчових продуктів щодо підсолоджувачів. Шістнадцята серія. Звіт 10210 EUR EN. Офіс офіційних публікацій Європейських Співтовариств, Люксембург, 1985 рік.

Рада Європейського економічного співтовариства (ЄЕС). Директива про маркування харчових продуктів. Офіційний вісник Європейських Співтовариств. No L 276/40 (6 жовтня 1990 р.).

Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок, IPCS Токсикологічна оцінка деяких харчових добавок та забруднювачів: Мальтітол, Серія харчових добавок ВООЗ: 32, 1993, с. 101-104.

Науковий відділ наук про життя. Оцінка чистої енергетичної цінності мальтиту. Квітень 1999 р. (Неопубліковано)

Управління Федерального реєстру, Адміністрація загальних служб, Кодекс федеральних правил, розділ 21, розділ 101.80, Заявки на охорону здоров'я: дієтичні цукрові спирти та карієс зубів. Вашингтон, округ Колумбія, Урядова друкарня США, 1998 рік.

Моддерман JP. Оцінка безпеки гідрованих гідролізатів крохмалю. Регулятивна токсикологія та фармакологія, 18: 80-104, 1993.

Петиція про затвердження загальновизнаного як безпечного (GRAS) статусу мальтитолу як харчового інгредієнта від Towa Chemical Industry Co., Ltd., подана 23 грудня 1986 року до Управління з контролю за продуктами та ліками США.

Схожі повідомлення

Представлення поліолів: альтернатива цукру із солодким смаком та серйозними перевагами

Етикетка фактів харчування

7 основних змін, спрямованих на марку товарів поруч із вами

Нещодавнє опитування показало, що споживачі хочуть корисніших напоїв

Їжте разом, їжте краще

Запитайте експерта

Цей веб-сайт розроблений насамперед як освітній ресурс. Він не призначений для надання медичних консультацій з питань особистого здоров'я або для керівництва лікуванням - що лише належним чином здійснюється кваліфікованим медичним працівником. Дозвіл на передрук інформації повністю або частково, що міститься на цьому веб-сайті, надається за умови надання звичайного кредиту.