Млинці з пахти

Млинці з пахта - смачно здобні та пухнасті із золотистими хрусткими краями та непереборним смаком пахти.

За допомогою кількох порад та підказок, які допоможуть вам отримати димну пачку неймовірних дегустаційних млинців, тепер ви можете вгамувати свою млинцеву тягу, коли вона потрапляє за допомогою млинців із пахти. Легкий, м’який і пухнастий з ідеальним балансом солодкого, солоного та засмаги; можливо, ви навіть не хочете, щоб їх задушили в сиропі! Зачекайте….

МАСЛИНИ НА МАСЛО

Опублікувавши наш сімейний рецепт млинців, багато читачів раз за разом запитують: чи можу я додати до них пахта? Чи все одно вони вийдуть густими і пухнастими? З деякими незначними коригуваннями, я ділюся з вами усім, як приготувати найдосконаліші млинці з пахта!

Не потрібно покладатися на млинцеву суміш, готуючи спеціальний сніданок на вихідних. І не потрібно нікуди їхати, коли на столі можна млинці встигнути. Опанувавши їх, ви будете весь час готувати млинці з пахта!

ЧИ МОЖЕТЕ ВИКОРИСТОВИТИ МАСЛОНОК замість молока для млинців?

Пахта не тільки надає гострий смак млинців, але й допомагає активувати соду та/або розпушувач у тісті, роблячи його легким і пухнастим навіть до того, як потрапить на жар вашої сковороди!

Кислота в пахті, яка допомагає розщеплювати глютен, розвиваючи м’які, вологі та ніжні млинці з пахта.

ІДЕАЛЬНЕ МІСЛОТИЙ МЛЯСНИЙ БІТЕР

Все починається з вашого кляру: Занадто товсті, і вони всередині будуть клейкими та недосмаженими. Занадто нежить, і ваші млинці з маслянка розстеляться і не розпушаться. Я люблю тестувати тісто ложкою або ковшем, плавно піднімаючи його над краєм чаші. Він повинен бути товстим, АЛЕ в змозі повільно і красиво бігти від ложки.

Чим менше ви змішуєте тісто, тим вони будуть густішими та пухкішими. Пара грудок - це нормально! Вони зазвичай розчиняються, коли ви даєте своєму тісту трохи часу відпочити.

Дивіться нижче? Ніяких грудочок!

МІСЛЯТЬ МІСЛЯНЕ ТІЛО, ЩОБ ВІДПОЧИНАТИ?

Для ідеального пухнастого стека ... так. Ви коли-небудь знаходите, коли ви починаєте смажити млинці відразу після змішування кляру, перші пара млинців виходять тонкими або рівними. Але як ви заробляєте більше, вони починають жиріти? Це відбувається тому, що ви дозволяєте тісту відпочити під час приготування перших млинців, навіть не підозрюючи. Вставити підморгування.

Даючи тісту відпочити близько 10 хвилин, поки ви розігріваєте сковорідку або сковороду, масло може схопитися, а інгредієнти одружитися. Масло створює пар, коли вони потрапляють у тепло, яке випаровується, і створює повітря (яке ви помітите як бульбашки) = ідеальні млинці з пахта.

ЯК ВИ РОБИТИ МИНИСТІ МАСЛИНИ, ЩО ВИПУСНУЮТЬСЯ?

Попередньо розігрійте свою якісну, антипригарну сковороду або сковороду на середньому вогні. Коли стане спекотно, зменшіть вогонь до низького середнього тепла. Зачекайте близько двох хвилин. Ця частина має вирішальне значення і того варта. Злегка змастіть сковороду невеликою кількістю масла (так, навіть на антипригарних сковородах) і витріть зайве масло аркушем паперового рушника.
Використовуйте мірну чашку на 1/3 склянки, щоб залити кляр, щоб ви отримали ідеальні, одинакові за розміром млинці. Почніть наливати з середини, а потім продовжуйте наливати повільно круговими рухами, щоб тісто поширилося в ідеальні круглі форми.
Дозвольте вашим млинцям з маслянка правильно приготуватися! Не поспішайте з ними на сильному вогні або занадто рано гортайте їх. Нехай цей нижній бік звариться до гарного золотисто-коричневого кольору, і коли бульбашки почнуть утворюватися зверху та навколо поверхні (на тісто), вони готові до перевертання.
Як досягти того фліпу вдосконаленим, не створюючи однобічних млинців? Візьміть хорошу пластикову лопатку і просуньте її під млинець. Використовуйте зап’ястя, щоб м’яко перевернути їх, а не цілою рукою. Ви зрозумієте, що я маю на увазі, коли опинитеся перед сковородою, готовою до перевертання. ЦЕ робить ВЕЛИЧЕЗНУ різницю.

ЩО Я МОЖУ ВИКОРИСТАТИ ЗАМІСТЬ ПАСЛУКИ?

Якщо вам не подобається пахта, ви завжди можете використовувати звичайне молоко, як ми це робили в цьому рецепті.

ЯК ЗРОБИТИ ВЛАСНУ МАСЛУНУ

Якщо у вас під рукою не є пахта, ви можете зробити її самостійно. На 2 склянки пахта потрібно лише 2 склянки звичайного молока, змішаного з 1 1/2 столовими ложками білого оцту або лимонного соку. Дайте йому простояти при кімнатній температурі близько десяти хвилин, як правило, поки ви збираєте всі свої інгредієнти.

Ця домашня суміш може вийти не такою кремоподібною, як пахта, придбана в магазині, але вона зробить те, що призначено робити в клярі.

Незабаром на вашу кухню потраплять млинці з пахти ... Я СПОДІВАЮСЬ!