Знову м’ясо вугра: як його їсти

М’ясо вугра має характерний і красиво чистий смак. А вугрі полегшують їжу, тому що у них є лише одна кістка, яка проходить по середині, тому вони не є вигадливими речами.

Що стосується підготовки, більшість рецептів вимагають від шкірки істоти. Якщо ваш вугор від продавця риби, ви можете змусити його взятися за це. Ті, хто має трохи більше духу, який може займатися, можуть вирішити шкіру самостійно, відрізавши голову та розпочавши процес, трохи прокотивши шкіру. Після цього трохи хитрого початку шкіру можна досить легко натягнути вниз, щоб зійти цільним шматочком.

Вугор досить багатий, оскільки його жирність досить висока. На мій погляд, найкращими методами приготування є ті, які виводять частину жиру.

Вугор на грилі особливо смачний. Однією з найкрасивіших риб, які я коли-небудь мав у своєму житті, були вугри, яких ми виловили на річковому тесті, обваляли у солі та перці та смажили на відкритому вогні. Просто сенсаційно.

У кожній культурі, аж до Китаю та Японії, є свої страви з вугрів та рагу. У континентальній Європі вони більш складні, ніж наші традиційні британські стандарти, такі як заливні вугри, вугрі в їх лікері або (навколо річки Северн) ельфи, смажені в беконному жирі та яйці.

Класичний італійський метод (anguilla alla Luciana) полягає в тому, щоб класти шматочки вугра в шпажку з лавровим листям і просто запікати в духовці. Іспанія має свої кути аль-піль-піл, виготовлені з ельфів.

Французи, що й казати, виштовхують човен з мателотом д’ангвілем, колайерами д’анґіль верт-прес та пудинговим суфле Ангуїль де Рів’єр, що звучить райськими головами.