Що таке натуральна їжа?

Склянка апельсинового соку за столом для сніданку розповідає історію про те, що природне, що ціле та що корисне для нас

Абрикоси Арнуа ван Альбада. Яєчна темпера та олія на панелі. 2011 рік.

є професором філософії в коледжі Надії. Його твори були опубліковані в The Journal of Philosophy, Stanford Encyclopedia of Philosophy та The Routledge Handbook of Evolution and Philosophy.

Запропоновано вам Curio, партнером Aeon

Підтримайте Aeon цього грудня

Підтримайте нашу роботу зі створення унікального будинку для ідей, що виходять за межі циклу новин.

Що таке «натуральний» харчовий продукт? Однією з поширених припущень є те, що «природні» речі не виготовляються з хімічних речовин. Але весь біологічний світ - це хімічні речовини! Ще одна порада: натуральні продукти не є генетично модифікованими (тобто ГМО). На жаль, і це не спрацює. Хоча дизайнери ГМО штучно змішують і поєднують гени, бактерії, що працюють у вас та вашій їжі, роблять те саме і завжди. Як би не в лабораторії? Ні, вітамін С у лабораторії - це така ж хімічна речовина, як вітамін С апельсина.

Тож нелегко сказати, до чого приходить натуральний продукт. Зрозуміло, що багато коментаторів розпачують головою. Навіть Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) відмовилося від формального визначення поняття "природний". Але відмова - це надмірна реакція. Поза чистим світом математики майже всі поняття потребують уточнення, і природне є досить корисним поняттям для нас, щоб спробувати пояснити. Незважаючи на його модний вигляд, основна ідея «природного» існувала принаймні з часів Арістотеля.

До цього приходить аристотелевський звіт: продукти, подібні до продуктів, які наші предки їли у своєму природному середовищі, - це ті продукти, на яких ми розроблені, щоб процвітати. Коли ми відхиляємось від дизайну, ми ризикуємо. Харчуватися природно - це їсти те, що ми призначені, як і автомобіль, який призначений для роботи на бензині, а не на дизелі та мастилі. Питання в тому: хто чи що нас розробило для натуральної їжі, яка нас підживлює? Ні Арістотель, ні більшість із тих, хто був глибоко йому прихильний у наступні віки, не могли відповісти на детальні запитання щодо цього з наукової точки зору. Чарльз Дарвін у XIX столітті знайшов ці відповіді.

Дарвін сказав би, що наші предки, яким вдалося добре використовувати їжу, доступну в їхньому середовищі, вижили, передаючи нам свої гени. Їх природно було «відібрано» для збереження. Як їх нащадки, ми успадковуємо їх тип тіла, який добре їсть ті самі види їжі. Звичайно, не всі навколо одночасно з нашими предками мали тіла, подібні до їхніх. Ті, хто вважав доступну їжу неперетравною, погано харчувались, тому не могли процвітати. Вони не могли передати свій власний тип фігури ряду нащадків, які протримаються до сьогодні, щоб хтось успадкував цей тип фігури. Поступово селекція розробила органи, щоб добре використовувати природні продукти харчування.

Jell-O Peach від Arnout Van Albada (2015).

Наприклад, ми розроблені для фруктів, тому що це одна з основних продуктів харчування, яку користувались наші предки. Тривалий процес еволюційного відбору покликав наших предків, ще до існування людей, отримувати користь від плодів, які вони їли. Значна частина наземних тварин їла фрукти, тому наші тіла (як і черепахи та миші, скажімо) спроектовані в процесі еволюції, щоб процвітати з поживного потенціалу фруктів. Насправді, так само, як ми природно призначені для вживання фруктів, фрукти, природно, розроблені рослинним джерелом, щоб принести нам користь. Годуючи нас своїми ягодами, ожиновий кущ або бананове дерево використовує нас для збору та розповсюдження його насіння - з невеликою кількістю добрив. (Так, технічно банани - це ягоди.) Ці насіння добре продемонстрували: вони передали свої гени для упаковки насіння в поживну упаковку, щоб їсти таких тварин, як ми, а потім пересадити в іншу поживну упаковку, щоб допомогти насінню дістатись до гарний старт. Рослині корисно утримувати нас поруч, поширюючи насіння протягом багатьох сезонів.

Наші системи менш добре розроблені для метаболізму фруктового соку з його концентрованим цукровим навантаженням, ніж самі фрукти. Наші предки не сокували свої фрукти - це було б багато додаткової роботи без користі. Отже, еволюція задумала вас процвітати не на соку, а на фруктах. Звичайно, сік досить подібний, щоб ваше тіло могло ним скористатися, але він не настільки хороший, як фрукти, тому що ваше тіло найкраще підходить для отримання прибутку від поєднання фруктів, поживних разом.

Сьогодні апельсиновий сік асоціюється із повноцінним сніданком, але лише завдяки новим економічним подіям. Століття тому апельсиновий сік виходив з вашого апельсина. Ринкові умови нещодавно спонукали економічні сили змінити наше мислення, оскільки країна може їсти лише стільки цілих апельсинів. Ще багато апельсинів можна продати і вживати у вигляді концентрату соку. Доставка та збереження теж стало простішим. Коли ви сочите фрукт, ви видаляєте багато речей, які допомагають нам використовувати їжу, наприклад клітковину та фітонутрієнти. Ваше тіло також не може переробити цукор, якщо відсутня решта апельсина. Еволюція не дала нам обладнання для того, щоб добре боротися із лише виділеним соком. Людському тілу потрібно більше часу, ніж ринок, щоб адаптуватися до нових умов.

Ще менше наш організм призначений лише для цукру, і його можна виділити з фруктів так само, як може сік. Потім цукор можна скидати у так званий "фруктовий пунш" або "соковий напій" по ложці, можливо, з вітаміном С, який також виділяється з фруктів. `` Фруктовий пунш '' слід розглядати як неприродний для нас, оскільки на відміну від чистого фруктового соку, фруктовий пунш із низьким вмістом фруктів (можливо, 5 відсотків соку) та високим вмістом цукру є надто віддаленим від того, що було розроблено нашими тілами. мати справу з нами, щоб ми мали від цього користь. Сода зі смаком фруктів, у якій зовсім відсутній фруктовий сік, ще гірша. Забудьте про те, чи походить цукор з природного джерела, такого як фрукти. Забудьте про те, чи існують так звані «штучні» інгредієнти для ароматизації соди, такі як аспартам та сахарин, які є лабораторними винаходами. Занадто велика кількість цукру, виділеного з фруктів, сама по собі є проблемою, яка сама по собі псує будь-які обґрунтовані претензії до природності напою. Найважливішим моментом є те, що природність виражається в градусах, а "фруктовий пунш", не кажучи вже про газовану воду, занадто низький за шкалою, щоб його можна було називати природним, тому що ми настільки погано оснащені еволюцією, щоб виграти від них.

Критики природного життя часом наголошують, що вся ця увага зосереджена на нашому прабатьківському природному середовищі - це лише сентиментальна туга за минулим раєм, якого ніколи не було. Міфічні асоціації, викликані блакитною кукурудзяною стружкою із Саду Ітєна, можуть продавати чіпси з коржиком, але вони не мають основи в реальності. Наука не може поговорити з жодним незайманим природним раєм, в якому люди колись процвітали. Природа завжди була «червоною в зубах і пазурах», як висловився поет Альфред, лорд Теннісон, у 1849 році. Ніколи не було жодного разу, щоб змія вдарила нас по п’яті отрутою, настільки ефективною, як будь-яка, яку ми штучно виготовили з тих пір. Тож, можливо, немає нічого бажаного у поверненні до «природного» життя?

Крім того, пов'язане заперечення йде, ми, люди, і все, що ми робимо, завжди були частиною нашого природного оточення; ми не можемо зрозуміти наше природне середовище як щось ізольоване від нас самих і наших творінь. То як ми можемо розпізнати різницю між природним та штучним? Зрештою, якщо шлюбний танець птиці або вулика бджоли є явищем, яке розвинулося природним шляхом, то це також стосується поведінки людей та людських артефактів, у тому числі тих, які ми називаємо «неприродними». Все це тривіалізує „природний” спосіб життя. Клуб, до якого входять усі, - це не надто цікавий клуб, тому йде друге занепокоєння.

Задовільні відповіді на ці хвилювання приходять за допомогою філософів мови, таких як покійний Девід Льюїс. Льюїс підкреслив цікаві способи, за допомогою яких контекст може направити вас до того, про що ви говорите. Якщо я відкрию холодильник і скажу вам, що пива немає, ви тоді не будете заперечувати проти того, що ви щойно бачили його в супермаркеті. Я задав контекст, шукаючи в холодильнику. Але якщо я стою біля оголеного місця на полицях супермаркетів, де зазвичай зберігається пиво, то саме це речення спрацьовує про щось інше: що б не було в моєму холодильнику, в супермаркеті не вистачає пива.

Малина від Arnout Van Albada (2013).

Відповідний контекст для поняття "природний" теж різниться. З точки зору мови науки, природне часто означає щось фізичне. Кварки або чорні діри, тефлон або сахарин - це «природний» предмет «природних» наук, який традиційно протиставляється, скажімо, теології. Те, що кваліфікується як "природне" для маркетологів та споживачів "натуральних" продуктів, які ми їмо, п'ємо або вживаємо, є більш дискримінаційним, ніж те, що вважається "природним" предметом природничих наук. Продукти для природного життя стосуються того, що сприяє дизайну нашому процвітанню. Сюди не входило б усе із нашого природного середовища, яке може бути ворожим, а також підтримуючим для нас.

Вам, мабуть, краще піти з штучною дієтичною содою, ніж із підсолодженою від меду содою

Чи натуральне значення означає «здоровий»? Насправді, деякі продукти, для яких ми розроблені, не допомагають нам залишатися здоровими. Для цього є багато причин. Однією з причин є сьогоднішній спосіб життя, який може відкинути природний прийом продуктів, для яких ми розроблені. Картопля є природною, але, за даними Школи громадського здоров'я при Гарвардському університеті, вона "справді нездорова", як і "солодкі напої". Це пов’язано з тим, що ваші предки заробляли на них вигоду, маючи більш цілком природний спосіб життя. Регулярне вживання картоплі «може бути нормальним для людей, які копають свою власну», за словами Вальтера Віллетта, професора епідеміології та харчування в Гарварді. «Але сьогодні мало хто з американців отримує фізичну активність, яку виконували наші предки 80 років тому, і це означає, що наш метаболізм погано реагує на велику кількість крохмалю». У нашому природному стані нам довелося викопувати бульби. Супермаркетів не було.

Ось чому навіть природні джерела вуглеводів, такі як картопля (також мед і кленовий сироп), можуть бути для багатьох людей сьогодні менш здоровими, ніж «штучні» майже нульові калорійні підсолоджувачі в дієтичних газованих напоях, таких як аспартам або сахарин. Аспартам і сахарин - хімічні речовини, створені людиною, які штучно замінюють справжні вуглеводи, багаті калоріями. (Що стосується занепокоєння тим, що штучні підсолоджувачі піддають вас ризику раку, то шанси насправді зникають незначні. З іншого боку, ваш ризик захворювання через перевантаження вуглеводів такими продуктами, як цукриста газована вода, напрочуд високий, незалежно від того, чи є вуглеводи природними, як мед, або неприродний, як столовий цукор.) Отже, враховуючи наші неприродно високі рівні калорій і враховуючи наші неприродно низькі рівні фізичних вправ, ви цілком можете мінімізувати ризики для свого здоров’я, вибравши газовану штучну соду, а не натурально підсолоджену медом соду, оскільки дієтична сода не додає ще більше калорій до вашого раціону. Занадто багато калорій є головною причиною смерті сьогодні: багато людей, яких ви знаєте, помруть від діабету чи серцевих захворювань, серед основних причин яких є наша неприродно багата калоріями дієта.

S o «природний» - це не те саме, що «здоровий» - але чи є він натомість таким самим, як «необроблений»? Зрештою, перешкодою для зарахування столового цукру як природного є те, що переробка витягувала цукор із решти того, що є у його рослинному джерелі. Можливо, природне зайве? Чи не можна просто сказати «цільна їжа»? Ні.

Знежирене молоко - це не цілісна їжа: вершки, які піднімаються на вершину натурального молока, знежирені. Але знежирене молоко може бути для вас натуральним. Можливо, ваші предки випили його, зберігаючи жир для масла та сиру. Зелена трава з рослини пшениці, навпаки, ціла, але є підстави сумніватися, що вона для вас природна, адже незрозуміло, чи ви маєте правильну систему травлення. Корова - це вже інша історія. Деякі рослини розробляють цілісні продукти для інших фуражерів, крім вас. Багато червоно-білих ягід слід залишити птахам, прекрасним розподільникам насіння, які їдять ширший простір ягід, ніж ми. Не всі продукти, природні для корів або птахів, є для нас природними.

Інновації погано впливають на організм. Занадто багато змінилося занадто радикально

Натуральне - це не те, що ціле чи здорове. Незважаючи на це, природне слід асоціювати з цими поняттями. Неприродна їжа, як правило, є такою ж їжею, як так звана «оброблена», «рафінована» або нецільна їжа, а також нездорова їжа. Це тому, що еволюція - як би вона не була - не може переробити людський організм менш ніж за півтора століття, щоб добре використовувати радикально нову вишукану дієту, запроваджену Промисловою революцією. Нова дієта складається переважно з рафінованого борошна та цукру та інших продуктів з безпрецедентною калорійністю. Подрібнене «біле» борошно вилучено з інших частин зерна, зародків та висівок, подібно до того, як очищений цукор вилучено з інших частин рослинного джерела. Ці продукти та їм подібні продукти, які зараз складають значну частину споживання калорій споживачами в США, часто "нагадують натуральну їжу, але насправді представляють кардинально нове творіння", як пише американський лікар Девід Людвіг - мовчазно передбачаючи, до речі, такий контекст, який ми шукаємо. Інновації погано впливають на організм. Занадто багато змінилося занадто радикально. Ось чому природне, цілісне та корисне для здоров’я часто однакове на практиці.

Складові природного життя найкраще працюють разом. Жити природно означає виходити на прогулянку лісовою стежкою, як радить все більша кількість постачальників медичних послуг, слідуючи дослідженням, які пропонують покращену функцію від усього, що ми приймаємо через ґрунт, повітря, освітлення тощо. Можливо, це не повинно дивувати з огляду на приблизно 50 000 поколінь, завдяки яким люди еволюціонували як мисливці-збирачі, за якими 1 відсоток того часу стали сільськими працівниками, а потім еволюційне миготіння ока, протягом якого наш вид перебував у приміщенні, нерухомі.

Життя природно рухає нас до збереження та відновлення навколишнього середовища, так що щоденна прогулянка лісовою стежкою є навіть варіантом для вас у світі, де, знову ж таки вперше, більшість людей живе в міських умовах. Збереження також означає зменшення споживання всієї продукції, навіть натуральної. Наше оточення зустрічає нас у повітрі, яким ми дихаємо, і воді, яку ми п’ємо. Просто придбання продуктів взагалі, незалежно від того, натуральні вони чи ні, сприяє неприродному середовищу в загальній картині через забруднення нашого повітря та води від виробництва.

Зробіть паузу, щоб поміркувати лише про упаковку натурального продукту: папір, пластик, метали, фарби, клеї. Складіть усі продукти, які принесете додому за тиждень. Багато покупок з боку багатьох споживачів неприродно змінили повітря і воду в морях та океанах, які зараз сильно відрізняються за хімічним складом від тих, які вони занурювали в життя наших предків. Видатний біолог Пол Ерліх зі Стенфордського університету пише: "Все живе, включаючи нас - погрузили у нудотне отруйне рагу", що складається з побічних продуктів виробництва з матеріалів, які ми купуємо та викидаємо щодня, не замислюючись. Мислення природним може спонукати нас до мудріших роздумів.