«М’ясо» рослинного походження підхоплює пандемію

Поки м’ясна промисловість намагається реагувати на спалах, виробники веганських замінників нарощують виробництво, щоб задовольнити новий інтерес з боку покупців.

Новини для американської м’ясної галузі за останній місяць були невдалими. Бійні закрили, оскільки коронавірус захворів і вбив робітників. Навіть після того, як президент Трамп оголосив м’ясокомбінати «критично важливою інфраструктурою», у сотнях ресторанів Венді закінчилися гамбургери. Оскільки м’ясопереробні заводи припинили свою діяльність, фермерам довелося вбити сотні тисяч свиней.

Це не сповільнило попит на м’ясо. Згідно з даними Nielsen, продажі з 12 квітня по 9 травня були на 28 відсотків вищими, ніж за чотири тижні, що закінчились 18 січня, до першого повідомлення про випадок коронавірусу в США.

Але проблеми, пов’язані з м’ясною промисловістю, могли сприяти зростанню замінників м’яса на рослинній основі, які за той самий період зросли на 35 відсотків. (Збільшення лише для сирих продуктів було більш драматичним: 53 відсотки для веганських продуктів проти 34 відсотків для м’яса).

Щоб задовольнити попит, Impossible Foods наймає більше працівників, збільшуючи оплату праці та додаючи більше змін. Beyond Meat повідомив про рекордні продажі в першому кварталі цього року.

Нове покоління рослинних альтернатив цих компаній - розроблене в лабораторіях із довгими списками незнайомих інгредієнтів - повільно наздоганяло споживачів. Але дехто каже, що повідомлення про хвороби серед працівників м’ясопереробної галузі зробили їх ще цікавішими.

Стрибок зростання м’яса на рослинній основі

Оскільки продажі продуктів харчування злетіли під час пандемії, темпи приросту м’яса випереджали темпи приросту рослинних альтернатив.

Зростання продажів у 2020 році рослинних альтернатив м’яса

Зростання продажів у 2020 році звичайного м’яса

Зростання продажів у 2020 році рослинних альтернатив м’яса

Зростання продажів у 2020 році звичайного м’яса

Зміни з січня в доларових продажах чотиритижневих періодів закінчувались кожного місяця.

Карл Рассел

Перед пандемією 19-річний Вільям Томас зазвичай купував яловичий фарш і курку під час щотижневої поїздки за покупками біля свого будинку в Бруклін, штат Нью-Йорк, з квітня замість цього купував рослинне м'ясо. "Я завжди намагався заблокувати багато того, що відбувалося за лаштунками м'ясної промисловості, але я не можу це ігнорувати назавжди", - сказав він.

Пан Томас, який в даний час безробітний, зараз вперше у своєму житті харчується переважно вегетаріанською дієтою.

"З огляду на пандемію, знаєте, багато галузей промисловості, не вживаючи належних запобіжних заходів, щоб переконатися, що всі в безпеці, я відчуваю, що це, мабуть, також піде у напрямку до продуктів", - сказав він.

Деякі американці вже розглядали дієти на рослинній основі як спосіб боротьби зі зміною клімату.

"Я думаю, що для вирощування грона гороху використовується набагато менше води, ніж для вирощування корови", - сказав Файзал Кармалі, 45 років, незалежний консультант з благодійності, який живе в районі Дамбо в Брукліні.

Пан Кармалі та його наречена намагаються з грудня харчуватися більше на рослинній основі. На початку спалаху коронавірусу він відчував тягу до м’яса. Але потім він зауважив, що ціни на м’ясо зросли, і прочитав повідомлення про смерть робітників.

"Я просто зрозумів, що динаміка була достатньою, щоб не заважати збільшенню попиту" на м'ясо, сказав він.

На заводі Impossible Foods в Окленді, штат Каліфорнія, досі не було випадків коронавірусу, заявила виконавчий директор Пет Браун. На заводі Atlantic Natural Foods у Північній Кароліні не зафіксовано жодних випадків, що робить лінійку рослинних продуктів Loma Linda, сказав засновник компанії Дуг Хайнс.

Протягом багатьох років альтернативи рослинного м’яса, як правило, виготовлені з овочів, бобових та зернових культур, широко вважалися цікавими здебільшого для веганів та вегетаріанців. Але минулого року в ресторанах вишуканої кухні та ресторанах швидкого харчування з’явились замінники, виготовлені з рослинним білком; навіть деякі великі м'ясні компанії почали їх виробляти. Хоча їх створення передбачає складну алхімію, деякі види м’яса на рослинній основі можуть готуватись і смакувати так само, як яловичий фарш.

Ще до коронавірусу інтерес до м'яса рослинного походження зростав. За даними Nielsen, з кінця грудня до початку січня, до зараження вірусом, продажі м'яса рослинного походження зросли на 30 відсотків за той самий період роком раніше. За той самий період продажі м’яса зросли приблизно на 1 відсоток.

Зараз вперше м’ясо рослинного походження часто є конкурентоспроможним за ціною з яловичим фаршем, а іноді їх легше знайти, оскільки побоювання дефіциту м’яса спонукають купувати оптом.

Під час пандемії Монія Лоретті (47) робила покупки в Інтернеті на Instacart. Вона пескатаріанка, але її сім’я їсть м’ясо. Веб-сайт встановив обмеження кількості гамбургерів, які вона могла купити - лише одна упаковка на сім’ю. Потім вона побачила спливаючу рекламу для Beyond Burger.

“Я дивувався, що це? Я ніколи раніше цього не бачила », - сказала пані Лоретті, батько, який сидів удома на верхньому Вест-Сайді Манхеттена. "Вони смакують як звичайні яловичі гамбургери, і вони дуже смачні". Вони також сподобались її 16-річному синові Алессандро Дал Бон. Тож вона придбає їх знову.

Impossible Foods, яка до пандемії продавала більше своєї продукції в ресторанах, ніж у продуктових магазинах, розширила свій роздрібний продаж. Пан Браун зазначив, що зараз його продукція продається у понад 3000 магазинах, порівняно з менш ніж 200 у січні. Кількість штатних працівників, яка налічує 653 штатних співробітників, у січні становила 587.

У першому кварталі року компанія Beyond Meat, акції якої торгуються на публічному ринку, повідомила про чистий дохід у розмірі 97,1 млн. Дол. США, що на 141 відсоток більше порівняно з минулим роком. Зараз його продукція знаходиться у 25 000 продуктових магазинах по всій країні, і нещодавно компанія розширилася в Китаї.

"Ми говорили, що до 2030 року" Beyond Meat "може продати 1 мільярд доларів", - сказала Алексія Говард, старший науковий аналітик американської продовольчої галузі в Bernstein, дослідницькій групі. "Зараз ми говоримо до кінця 2020 року, а це лише через 18 місяців".

Beyond Meat запропонує цінні пакети, починаючи з цього літа, за конкурентоспроможною ціною з традиційними м’ясними продуктами. "Ми не очікували цього зробити", - сказав Ітан Браун, виконавчий директор (який не пов'язаний з Пет Браун з "Неможливої їжі"). "Але коли раптом ви починаєте бачити, як оптові ціни рухаються в галузі яловичини, ми сказали:" Ми повинні щось зробити зараз ".

Хоча ці компанії давно критикують м'ясну промисловість, вони обережно не пишаються своїми успіхами.

"Ми не розмахуємо прапором, кажучи:" Це чудово ", - сказав пан Браун з" Beyond Meat ". "Це трагічна ситуація. Звичайно, ми хочемо охопити більше людей протягом усього періоду, але в цілому це важка річ ".