Мій Монреаль: шеф-кухар Фісун Еркан

Коли Еркан прибула до Монреаля 16 років тому, вона вперше працювала програмістом. Невдовзі розміщення страв для друзів-ентузіастів на вихідних перетворилося на кулінарну школу в коледжі Ласаль і бізнес з громадського харчування, який зростав із вуст в уста.

Дистроска

Ми наздогнали зайнятого шеф-кухаря, щоб дізнатись більше про її їжу, її ресторани та продовольчу сцену в Монреалі.

Пристрасть до їжі та змушення людей їсти - в моїй генетиці, бо я походжу з сім’ї, яка буквально живе заради їжі! Всі мої дитячі спогади спонукали мене професійно готувати.

Зараз все більше кухарів мають персоналізовані маленькі ресторани, які мені дуже подобаються. Також соціальні медіа допомагають зв’язати тих, хто цікавиться гастрономією з усього світу. Це забезпечує відкритість, креативність та натхнення для тих, хто займається ресторанним бізнесом. Це також дозволяє клієнтам знайти хорошу їжу та тенденції. Через це кухарі зараз наважуються на більш креативне приготування їжі.

У близькосхідній кухні багато спецій, а в середземноморській - багато трав! Я описую турецьку кухню як поєднання двох. У Туреччині сім регіонів, кожен з різним кліматом, який виробляє різні місцеві інгредієнти та страви. Загалом, ми використовуємо трави та спеції з більшою витонченістю, меншою кількістю інгредієнтів та простими стравами, щоб їжа блищала.

Su - це мій перший ресторан, а також піонер турецької кухні в Монреалі. Коли я відкрив його, мало хто знав про Туреччину чи її кухню. Довгий шлях був представити турецьку кухню кожному клієнту. Незважаючи на те, що було цікаво, було також трохи страху. Їжа - це традиційна турецька кухня, переважно з мого регіону, який є західним узбережжям Егейського регіону. Він включає багато сезонних овочів, повільно приготованих на оливковій олії та свіжий томатний соус. Також є домашні традиційні равіолі в йогуртовому соусі, баранячі стелажі, ніжка баранячого шашлику, корнішська курка з абрикосами, інжиром, корицею та медом, риба, смажена на грилі або запечена, і звичайно кілька сиропових десертів! Це дуже смачна, вишукана та турботлива їжа, яку я люблю готувати та їсти!

Мені також подобається різноманітність кухні, тому після семи років роботи в Су я хотів створити кухню без кордонів. Саме так у сценарій виникла ідея Барбуні. Я описую Барбуню як ринкову кухню з турецьким або близькосхідним присмаком. На початку я відчував великий тиск, оскільки сподівання споживачів були досить високими, і іноді люди очікували тієї ж кухні, що і в Su. Незважаючи на деякі труднощі, ми майже миттєво отримали задоволення від клієнтів та увагу у соціальних мережах, що дуже мотивує. Для мене найбільшим викликом є вихід із зони комфорту, створення нового меню та спроба зробити його щодня кращим. У Барбуні їжа становить невеликі порції мезе, яка є свого роду тапас, і вона включає багато овочів, риби та морепродуктів, баранини, свинини, дичини та субпродуктів.

Я люблю сир Квебек, баранину Камураска та козу Квебек.

Старий Монреаль. Коли я там, мені справді здається, що я біля дому через маленькі вулички, старі будівлі та порт. Це створює ілюзію, що ви перебуваєте біля моря!

Насправді, у мене не так багато часу поза ресторанами, тому я люблю сидіти вдома перед каміном у той невеликий час, який у мене є. Влітку я люблю робити тривалі прогулянки краєм озера на острові Нун або Верденом. Я також із задоволенням відвідую Східні містечка. Влітку та восени я намагаюся відвідати якомога більше ферм, наскільки люблю бути поруч з природою. Якщо я в настрої для покупок, мені подобаються проспект Лорі та Старий Монреаль.