Методи стерилізації для асептичної упаковки харчових продуктів

Аліса Су

11 березня 2019 р. · 22 хв читання

Це стаття від ytpacki

Фабрика гнучкої упаковки, пачки YT.

1. Технологія термічної стерилізації

Використання тепла для знищення шкідливих мікроорганізмів у харчових продуктах - це як давній метод, так і техніка стерилізації, що надзвичайно важливо в сучасний час. У 1804 році французький аперт (Appert) винайшов спосіб розливу їжі у киплячу воду протягом певного періоду, який може тривалий час зберігати їжу. У 50-х роках французький Пастер описав механізм мікробного псування харчових продуктів і заклав теоретичні основи для розвитку технології стерилізації. Теплову стерилізацію харчових продуктів можна розділити на низькотемпературний метод стерилізації, короткочасний високотемпературний метод та миттєву стерилізацію надвисокої температури.

(2) Високотемпературна короткочасна стерилізація (HTST): умови стерилізації становлять від 85 градусів за Цельсієм до 90 градусів за Цельсієм/від 3 хвилин до 5 хвилин, або 95 градусів за Цельсієм/12 хвилин, в основному використовуються для низькотемпературної циркуляції стерильного молока та слабокислих сокових напоїв. Для стерилізації теплообмінник можна використовувати для нагріти рідкий матеріал до майже 100 градусів Цельсія в одну мить, а потім охолодити до кімнатної температури. Цей метод займає короткий час і має хороший ефект, що благотворно впливає на якість продукції. В основному може знищити дріжджі, цвіль, молочнокислі бактерії тощо. Ці два методи мають характеристики стабільного ефекту стерилізації, простоти експлуатації, невеликих інвестицій у обладнання та тривалої історії застосування. У наш час вони широко використовуються при стерилізації всіх видів консервів, напоїв, алкоголю, ліків та молочної упаковки.

2. Технологія стерилізації перегрітою парою

3. Технологія стерилізації нагріванням опору

Також відома як омічна стерилізація, це новий тип технології теплової стерилізації, яка використовує струм людини для вироблення тепла всередині їжі для цілей стерилізації. Він використовує електроди, щоб направляти струм безпосередньо в їжу, а тепло створюється діелектричними властивостями самої їжі для стерилізації. Опір нагрівання та стерилізації використовує частоту змінного струму від 50 Гц до 60 Гц. Застосовність опору нагріванню визначається електропровідністю харчових матеріалів. Використовується більшість продуктів, які можна перекачувати та розчиняти з іонами солі та мають вміст води понад 300%. Його можна стерилізувати нагріванням опором, і ефект дуже хороший, і деякі неіонізовані продукти, такі як жир, цукор, олія та оброблена вода без додавання солі, не підходять для цієї технології. Як високотехнологічне застосування омічної стерилізації, бульйонні продукти, що містять гранули, такі як кубики яловичини та моркви, відіграють ключову роль у поліпшенні гігієнічної безпеки продукції та якості смакових якостей, полегшуючи контроль процесу та зменшуючи експлуатаційні витрати.

4. Технологія опромінення стерилізації

В даний час випромінювання енергії опромінення може регулюватися або регулюватися на заздалегідь визначену глибину проникнення, і в цьому випадку воно впливає щонайбільше на поверхневий стан полімерного пакувального матеріалу або вибрану поверхню харчових продуктів, що підлягає стерилізації, без Впливає на характеристики та якість харчових продуктів в асептичних упаковках, які піддаються опромінювальній стерилізації. Окрім поживності та високого смаку їжі, увагу людей привертає безпека опроміненої упаковки. Оскільки їжа не перебуває в безпосередньому контакті з джерелом випромінювання, коли вона піддається опромінювальній стерилізації, на їжу діє лише променева енергія отриманого випромінювання, і, отже, у продукті не виникає проблем із залишковою радіоактивністю. Однак було встановлено, що при опроміненні полімерного матеріалу випромінюванням присутні продукти розпаду газів, і ці продукти розкладання можуть мати вплив на упакований виріб. Результати показують, що ці продукти розкладання газу мають великий взаємозв'язок із пластичним складом і навколишнім тиском кисню, але після додавання пластифікаторів та стабілізаторів ця ситуація буде різним чином гальмована.

5. Технологія мікрохвильової стерилізації

6. Далеко інфрачервона технологія стерилізації

7. Технологія УФ-стерилізації

8. Технологія магнітної стерилізації

Магнітна стерилізація полягає у розміщенні їжі, яку потрібно стерилізувати та стерилізувати, у магнітному полі, а під дією заданої напруженості магнітного поля їжа стерилізується при нормальній температурі. Оскільки цей метод стерилізації не вимагає нагрівання, він надає ефект стерилізації широкого спектра, а смак та якість обробленої їжі це не впливає. Цей метод стерилізації в основному застосовується до різних напоїв, рідких продуктів, приправ та іншої твердої їжі в різних упаковках.

9. Технологія імпульсної стерилізації високовольтного електричного поля

10. Імпульсна світлова стерилізація

Імпульсна стерилізація світла стерилізується інтенсивним спалахом білого світла, що складається з блоку живлення та блоку інертних газів. Блок живлення - це компонент, який забезпечує імпульси високої напруги та сильного струму. Він подає енергію до лампи інертного газу. Лампа інертного газу випромінює світло від ультрафіолету до ближньої інфрачервоної області. Спектр дуже схожий на сонячне світло, але інтенсивність в тисячі разів сильніша. Десятки тисяч разів ширина світлового імпульсу становить менше 800 мкс. Ця технологія може бути використана для продовження терміну придатності харчових продуктів та свіжих продуктів, упакованих у прозорі матеріали, обробляючи лише поверхню їжі та таким чином мало впливаючи на смак та поживні речовини їжі. Дослідження показали, що імпульсні відблиски мають сильний летальний ефект на Bacillus subtilis і дріжджі, і після більш ніж 30 спалахів ці бактерії можуть бути зменшені з 105 до 0. Полоса довжини хвилі, з якої стерилізується імпульсне світло, може бути ультрафіолетовим світлом, але інші смуги можуть мати синергетичний ефект.

11. Збуджений стан стерилізації ультрафіолетовим імпульсом

Це одна з найперспективніших технологій стерилізації, нещодавно розроблена. Технологія стерилізації ультрафіолетовим імпульсом у збудженому стані відрізняється від звичайного методу фізичної стерилізації. Він використовує спеціальне джерело світла та пристрій живлення для генерування однієї довжини хвилі ультрафіолетового світла 253,7 нм під високою частотою та високим тиском, а його інтенсивність може досягати 200 МВт/см3 або більше. Ультрафіолетові прилади випромінюють в 200-300 разів більше інтенсивності люмінесценції, і імпульс може досягати наносекунд. Енергії вистачає для розриву зв’язку C-H, зв’язку C-N та зв’язку O-H у структурі ДНК клітини, внаслідок чого структура ДНК стає летальною. Пошкодження, якщо вони є синергічними з низькими концентраціями перекису водню, можуть не тільки збільшити інтенсивність стерилізації, але й розкласти залишкову перекис водню. Застосування цієї нової технології забезпечить потужну мікробну бар'єрну систему для асептичного пакувального обладнання. Технічна підтримка.

12. Технологія стерилізації надвисокого тиску

13. Висока гідростатична технологія стерилізації

Технологія високого гідростатичного тиску використовує рідину як середовище, що передає тиск, щоб зробити їжу в стані високого тиску та досягти мети стерилізації. Робоча температура низька, термічна шкода їжі невелика, а оброблений продукт придатний для асептичного наповнення. Професор Університету Джорджії в США використовував безперервне обладнання високого гідростатичного тиску для стерилізації апельсинового соку, а потім наповнював його лабораторним асептичним пакувальним обладнанням. Продукт зберігався при температурі 40 ° C протягом 90 днів без будь-яких погіршень і зберігав початковий колір та смак. Асептичне пакувальне обладнання складається з корпусу коробки, транспортувальної труби для азотного газу, паротранспортної труби з високою температурою та високим тиском та транспортувальної труби для матеріалу. Для наповнення пакувальний контейнер поміщають у коробку, стерилізують парою з високою температурою, а потім пропускають автоклавний матеріал і, нарешті, герметизують азотом.

14. Технологія ультразвукової стерилізації

Ультразвук - це звукова хвиля з частотою більше 10 кГц. Ультразвукові хвилі - це те саме, що звичайні звукові хвилі. Взаємодія між ультразвуковою хвилею і передавальним звуком середовищем містить величезну енергію. Зіткнувшись з матеріалом, він виробляє швидке чергування стиснення та розширення. Цієї енергії достатньо, щоб за дуже короткий час вбити і знищити мікроорганізми. Більше того, він може також мати різні ефекти, такі як гомогенізація, старіння та розщеплення високомолекулярних речовин, і має безліч ефектів, які важко отримати за допомогою інших методів фізичної стерилізації, тим самим покращуючи якість їжі та забезпечуючи безпеку харчових продуктів. Технік використовував ультразвуковий генератор як пристрій для стерилізації, а соєвий соус - як мішень для стерилізації, і були отримані хороші результати.

15. Технологія стерилізації мембранною фільтрацією

16. Технологія стерилізації озоном

17. Технологія стерилізації перекисом водню (перекисом водню)