Мені довелося знову почати їсти м’ясо з медичних причин, а тепер я все ставлю під сумнів

Рейчел Інберг

28 лютого 2019 · 6 хв читання

«Білий рис і вода, - уточнив мій лікар, після того, як я запитав, що, власне, він мав на увазі під елімінаційною дієтою, - нічого іншого. На три дні ”.

Моя причина побачити того дня доктора Шварца була такою ж, як і протягом останніх трьох візитів: запор та здуття живота, через які я відчував (а іноді й виглядав) так, ніби переживаю другий триместр вагітності. Я давно ідентифікувався з симптомами синдрому роздратованого кишечника (який я гуглив не менше двохсот разів), але доктор Шварц наполягав на тому, щоб виключити інші шлунково-кишкові розлади, перш ніж підтверджувати мій діагноз.

Якщо симптоми не зникають, поки я дотримуюсь елімінаційної дієти, він скерує мене до фахівця; якщо ні, і я почав почуватись краще, ми повільно почали б додавати групи продуктів назад, щоб з'ясувати, скільки з кожного я міг би терпіти.

Я усно погодився на елімінаційну дієту, але глибоко в душі знав, що не буду її дотримуватися. Я був вегетаріанцем з 13 років і мав алергію на деякі фрукти та більшість горіхів; моя дієта вже була позбавлена. Плюс я був нещасний. Був лютий у Чикаго, і щоденні новинні новини нагадували мені, що тієї зими температура в Іллінойсі опустилася нижче температури Антарктиди. Я був самотнім, мав жахливу роботу і був незадоволений прогресом, який я досяг як письменник. Їжа стала для мене єдиною радістю, і я не збирався відмовлятися від неї, щоб догодити своєму проникливому лікарю.

Я покинув кабінет доктора Шварца і взявся створити свою власну версію елімінаційної дієти. Я вибрав продукти, які міг їсти без проблем - огірок, яйця, чіпси з коржиком, - і залишив ті, які раніше визначив як такі, що спричиняють біль - щось із молочними продуктами або великою кількістю цукру. Я вирізав усі джерела кофеїну, включаючи шоколад, утримався від алкоголю та газованих напоїв, і уникав глютену лише тому. Після трьох довгих днів огірків з огірків та трав’яного чаю у мене здувся живіт. Я міг знову застібнути джинси, і тупий біль запалення зник.

Я зателефонував до кабінету доктора Шварца, щоб повідомити новини, а потім відзначив досягнення келихом білого вина та сирною купою баклажанового пармезану, хоча, звичайно, святкування було перервано після перших кількох укусів. У мене кишечник стиснувся, а потім набряк від повторного введення продуктів, що викликають, і я відмовився від їжі, щоб лежати в ліжку і зауважувати себе.

Через кілька днів після катастрофи з пармезаном я повернувся до своєї безмолочної вегетаріанської дієти без глютену, намагаючись скласти поживні страви зі свого невеликого списку «безпечних» продуктів. Я майже весь час був ненажерливим, часто напоївши картоплю фрі чи арахісове масло, щоб заповнити порожнечу. Я повернувся в Google і знайшов веб-сайт, який оцінював продукти на основі їх вірогідності викликати або погіршити симптоми синдрому подразненого кишечника; на моє розчарування, багато продуктів, багатих білками, які я вживав як частину своєї вегетаріанської дієти (квасоля, сир та соя), були добре відомими злочинцями.

Недостатня кількість білка була однією з підводних каменів вегетаріанства, і тепер, з повною ліквідацією замінників м’яса (багато з них виготовляються або з пшеничною клейковиною, соєю, бобами або поєднанням усіх трьох), надії на мене було мало для досягнення збалансованого харчування. Що я мав робити? Як і рисова дієта доктора Шварца, повернення до м’яса не могло бути й мови. Вегетаріанство було і було роками аспектом контркультурного способу життя, з яким я рішуче ототожнювався, як і панк-рок-музика та саморобка. Це була не просто дієта, це громада, і я сподівався, що це буде та, до якої я буду належати до кінця свого життя.

Я поспілкувався з кількома друзями-вегетаріанцями щодо проблеми, з якою я стикався, і виявив, що багато з них протягом багатьох років приймали участь у своїх дієтах. Один друг почав їсти молюсків, оскільки вони не мали центральної нервової системи і не могли відчувати біль; інша потурала її тязі до бутербродів з курячим салатом, коли вона була п’яною.

Мої друзі заохочували мене їсти невелику порцію риби чи птиці, щоб залишатися здоровим, але їхні пропозиції відчували себе як образ мого ідеалізму. Для мене вживання м’яса означало потурання жорстокості та тортурам тварин, підтримка жалюгідної промисловості фабричного землеробства, проти якої я жорстоко виступав у підлітковому віці, малюючи на своїх футболках «М’ясо - це вбивство» та звертаючись із клопотанням про те, щоб моя старша школа додала «Аптона Сінклера». Джунглі до літнього списку читання.

Голод зберігався. Одного дня, дратівливий на роботі і виснажений безсонням, яке закралося, щойно я виключив пшеницю зі свого раціону, я повернувся до одного з найулюбленіших речей, якими я був у дитинстві, - бутербродів з індички, яблук та бри. Мені потрібен був одразу.

Оскільки яблука та сир займали перше місце у списку продуктів, що викликають симптоми, я придбав у сусідньому гастрономі пакет м’ясних нарізок з індички та з’їв все це у своєму кабінеті із зачиненими дверима. Не найкращий момент, але той, що тимчасово вгамував голод.

Наступного дня я знову їв птицю, цього разу у вигляді курячих пальчиків без глютену, які придбав у Whole Foods. Тоді під час пізнього обіду у мене був шматочок ковбаси з індички. Потім ще пакет холодних нарізок. Я одразу ж отримав відсіч і поповнення своїм рішенням - неможливість ідентифікувати себе вегетаріанцем мене вже розчавило, але я не міг заперечувати, що почуття ситості та залишення безсимптомності є вітальною зміною.

Я переживав, що буду їсти м’ясо до своїх друзів, які завжди знали мене як вегетаріанця, особливо переживав колега, яка дотримувалась (або нібито дотримувалась) веганської дієти з 11 років. Я продовжувала їсти салати в перед нею протягом декількох тижнів, поки довгий день не залишив мене зголоднілим і жадуючим білка.

"Виглядає добре", - сказала вона, кивнувши на філе лосося, яке я розщеплював серединою виделкою.

Поодинці я вийшов до друзів, і один за одним вони знизали плечима і сказали, що їм все одно. Ніхто не ставив під сумнів мої цінності і не намагався переконати мене в протилежному. Ніхто не вистрибнув з-за книжкової шафи, щоб назвати мене позером, і не вимагав повернути колекцію панк-рок-альбомів або зняти феміністський патч із джинсової куртки.

Я переживав, що відмова від давньої частини моєї особистості означає, що я відмовляюся від усього, що я більше не матиму права брати участь у основних положеннях моєї системи вірувань. Я переживав, що інші будуть соромити мене за те, що здавалося мені егоїстичним рішенням: їсти м’ясо тварин, яких пережив біль, щоб я міг менше відчувати своє.

З роками самобичування зменшилось, і я спокійно прийняв свою нову дієту. Мій стан шлунку покращився, і я знову можу насолоджуватися їжею. Хоча я знаю, що не їв би тварин, якби мені не потрібно, ця зміна врізала мою концепцію Я: я більше не підліток, що маю щось доводити. Більше не дівчина, витіснена своїми консервативними однолітками і потребує реквізиту - волосся маніакально-панічного кольору, кулінарна книга The Anarchist - щоб закріпити свою позицію в альтернативній спільноті.

Можливо, цей рух від мого підліткового "я" являє собою не знищення ідеалів, як я хвилювався, а створення нової системи цінностей. Можливо, замість ідентичності, керованої діями, яку я колись сприяв, я рухаюся до етосу автентичності, хоч би яким натхненним і прагматичним, який часом може відчуватися.