Марна їжа

Передумови

Відходи США за групами продуктів харчування, мільярди фунтів стерлінгів, 2010 рік.

За всіх інвестицій землі, робочої сили та інших ресурсів, що спрямовуються на виробництво продуктів харчування для споживачів США, приблизно 31-40 відсотків усіх продуктів, які збирають, ніколи не їдять. 1,2 Це становить понад 1250 калорій на кожного громадянина США щодня. 1,2 швидкопсувні предмети, такі як фрукти та овочі, молочні продукти та м'ясо, складають найбільшу частку марно витраченої їжі в США 1

Втрати продуктів харчування на душу населення за регіонами.

Середній північноамериканський споживач витрачає приблизно в 10 разів більше їжі, ніж хтось із країн Африки на південь від Сахари чи Південно-Східної Азії, де люди рідко купують більше, ніж можуть використати. У країнах з низьким рівнем доходу проблеми марно витраченої їжі часто виникають внаслідок неналежного зберігання - їжа повинна бути захищена від загроз, таких як гризуни, спека та вологість. 3

Клацніть на зображення для титрів

З нашими рясними порціями та продовольством, кожен день для багатьох американців - як День Подяки. Але далеко не святкування їжі ... багато з нас прийняли марнотратні традиції, які знецінюють їжу. 4

- Джонатан Блум, Американська пустка

За всіх інвестицій землі, робочої сили та інших ресурсів, що спрямовуються на виробництво продуктів харчування для споживачів США, приблизно 31-40 відсотків усіх продуктів, які збирають, ніколи не їдять. 1,2 Кожного дня зі складів, магазинів, ресторанів, холодильників та тарілок разом викидається понад 1250 калорій на громадянина США 1,2 - включаючи моркву неправильної форми, викинуту з фабрик, оскільки магазини не можуть її продати, залишки ресторану закуски, які були занадто великі для закінчення, і нехтували мішками шпинату, які перетворювались на кашу в домашніх холодильниках. Частково їжа ніколи не збирається з ферм.

Чому витрачається стільки їжі і чому це важливо? Єдиної відповіді немає; відходи трапляються по всій системі харчування, від ферми до тарілки, з незліченних причин. Деякі причини, такі як посуха та інші стихійні лиха, які руйнують цілий урожай, поза нашим контролем. Інші, такі як уподобання покупців до ідеальних продуктів, представляють важливі можливості для підприємств та споживачів запобігти їжі потрапляти у відходи. Ці зусилля часто передбачають пошук способів перенаправлення їжі від людей, які цього не хочуть, до людей, які цього хочуть, використовуючи величезні людські та екологічні інвестиції у виробництво продуктів харчування для кращого використання.

Чому марно витрачається їжа

Білоголовий орлан на вершині звалища у Флориді.

Їжа представляє найбільший компонент (21 відсоток) твердих відходів на звалищах та сміттєспалювальних заводах. 6

Фото: Андреа Вестморленд. Creative Commons CC BY-SA 2.0.

Клацніть на зображення для титрів

Витрата їжі - це зловживання цінними людськими та природними ресурсами. За оцінками, в США витрачається 25 відсотків прісної води, виробляючи їжу, яку ніколи не їдять. 2 Коли їжа викидається, тварин без потреби вирощують і вбивають, хімікати обприскують без користі, а землю та працю витрачають на живлення врожаїв, які ніколи не годують людей.

Викидати їжу також означає викидати гроші. Фермери втрачають можливості отримати прибуток, коли поля залишаються незібраними. Продуктові магазини та ресторани втрачають гроші щоразу, коли продукти, які вони мають, не продаються. Орієнтовна вартість продуктів харчування, викинутих лише споживачами США та продовольчими магазинами, у 2010 р. Становила понад 160 млрд. Дол. 1

Менше 3 відсотків змарнованої їжі в США видобувається (наприклад, для годування людей чи тварин) або компостується, а решта відправляється на звалища або спалюється. 5 Їжа є найбільшим компонентом (21 відсоток) твердих відходів на звалищах та сміттєспалювальних заводах. 6 Коли марно витрачена їжа розкладається за відсутності кисню - як у випадку, коли вона похована на звалищах - мікроорганізми, які її розщеплюють, виділяють метан - парниковий газ із 21-кратним потенціалом глобального потепління вуглекислого газу.

Чому їжа марнується

Після збору врожаю величезна кількість «недосконалого» (але цілком їстівного) продукту компостується або викидається через побоювання, що споживачі його не куплять. Деякі мережі супермаркетів почали запасати "потворну" продукцію та навчати споживачів, що плями та дивна форма фруктів та овочів такі ж смачні та корисні, як і їх симетричні аналоги. 10

Фотографії (L-R): OutdoorPDK, 2007, Creative Commons CC BY-SA 2.0; Піт, 2013, деякі права захищені; Д. Шерон Пруйт, 2013, Creative Commons CC BY 2.0. Обрізані зображення; оригінали, доступні на Flickr.

Продуктові магазини намагаються постійно наповнювати полиці їжею, щоб догодити своїм покупцям, навіть якщо це означає запас більше їжі, ніж вони можуть продати, перш ніж вона зіпсується. Магазини часто вирішують цю проблему, використовуючи реквізит, щоб контейнери для фруктів та овочів здавались повними, передаючи ілюзію достатку, одночасно зменшуючи потенціал зіпсованих продуктів. 8

Фотографія: Bunny Hero, 2010. Creative Commons CC BY-SA 2.0.

Ресторани, як правило, подають великі порції, які споживачі не можуть закінчити за один прийом. В середньому, їдальні залишають недоїденими 17 відсотків їжі, і лише 45 відсотків цих потенційних залишків забирають додому. 8

Фото: Mia Cellucci, Центр придатного для життя Джонса Хопкінса.

Клацніть на зображення для титрів

Якщо ви повернетесь до Хорватії, вони завантажують груші лопатою. Люди мають свої ножі для розчищення і просто вирізують погані місця. Тут [в Америці] вони повинні бути ідеальними.

- Нік Івічевич, виробник груш 7

Їжа втрачається на всіх стадіях ланцюга постачання, від ферми до тарілки. Ось кілька причин, чому:

Запобігання пропаганді їжі

Агентство з охорони навколишнього середовища США "Ієрархія відновлення продуктів харчування" нагадує нам, що головним пріоритетом для вирішення проблем марнотратної їжі є скорочення джерел: підприємства та приватні особи повинні уникати придбання їжі, яку не можна їсти (часто простіше сказати, ніж зробити). Надання їжі тим, хто цього потребує, є розумним другим вибором. Компостування втраченої їжі може бути корисним для ґрунтів, але все одно означає велику кількість витрачених ресурсів. 6

Кредит зображення: Агентство з охорони навколишнього середовища США.

Компостування - це процес, за допомогою якого органічні матеріали, такі як марно витрачена їжа, залишки рослин або гній тварин, розкладаються на темний, губчастий матеріал. Готовий продукт використовується фермерами та садівниками для підвищення родючості ґрунту.

Фото: Airelle, 2007. Creative Commons CC BY-SA 3.0 US.

“Сільське господарство пов’язане лише з грунтом. ... Якщо ви можете виростити хороший грунт, ви можете виростити хорошу їжу ". - Вілл Аллен

Щороку громадський харчовий центр, що базується в Мілуокі, відомий як «Ростуча сила», перетворює на компост 22 мільйони фунтів марно витраченої їжі та інших відходів від пивоварних підприємств, ресторанів, кавових компаній та Walmart - за великої допомоги дощових черв’яків.

Фото: Майкл І. Кініц. Всі права захищені.

Клацніть на зображення для титрів

Годуйте людей, а не звалища.

- Агентство США з охорони навколишнього середовища 6

Запобігання попаданню продуктів у відходи починається з того, що не купувати більше, ніж потрібно. Наприклад, керівники продуктових магазинів можуть перевірити свої записи, щоб знайти способи уникнути замовлення більше їжі, ніж вони можуть продати. Будинки та ресторани можуть готувати менші порції їжі, щоб залишки їжі не зіпсувалися до того, як їх можна буде з’їсти, зменшити розмір порцій, щоб зменшити відходи тарілок, і знайти творчі способи використання небажаної їжі (наприклад, використання овочевої обрізки в супному бульйоні). 6

Коли харчові відходи не можна запобігти джерелу, надлишок їжі - якщо вона безпечна для вживання - може бути переданий або перепроданий людям, які цього хочуть. Наприклад, обдирання - це давньоєврейська традиція дозволяти бідним збирати залишки їжі з ферм та садів. Сьогодні збірні групи допомагають запобігати харчовим відходам, працюючи з фермами, дистрибуційними складами, продуктовими магазинами та іншими підприємствами, щоб збирати надлишок їжі та дарувати її людям, які потребують допомоги. Невеликі волонтерські групи відіграють важливу роль у цих зусиллях, як і великі антиголодні організації - деякі з них перенаправляють мільярди фунтів нереалізованої безпечної, здорової їжі з продуктових магазинів у ненадійні громади. 11

В крайньому випадку, щоб їжа не потрапляла на звалища та сміттєспалювальні фабрики, їжа, непридатна для вживання в їжу, може бути використана для корму тваринам чи в промислових цілях, або компостована. Компостування - це процес розкладання залишків їжі, пожнивних решток, гною тварин та інших форм органічної речовини. Готовий продукт - це темний, губчастий матеріал, який додають у ґрунт для підвищення родючості, допомагаючи фермерам вирощувати більше їжі. Будинки, магазини та ресторани можуть компостувати власну органічну речовину або направляти її на ферми чи спеціалізовані установи для компостування.

Ресурси

Наступний перелік запропонованих ресурсів призначений як відправна точка для подальших розвідок і жодним чином не є вичерпним. Деякі матеріали можуть не відображати думки Центру Джонса Хопкінса, придатного для життя.

Для вчителів

Наша марно витрачена їжа (план уроку). FoodSpan. Центр Джона Хопкінса, придатний для життя.
Вступ до харчової системи США: громадське здоров’я, навколишнє середовище та справедливість (підручник). Нефф Р.Н. (редактор). Центр Джона Хопкінса, придатний для життя. 2014 рік.

Звіти та веб-сайти

Веб-сайти

Статті академічного журналу

Фільми

Список літератури

1. Buzby JC, Wells HF, Hyman J. Орієнтовна кількість, вартість та калорії втрат продуктів після збору врожаю на роздрібному та споживчому рівнях у США. USDA ERS; 2014 рік.
2. Зал К.Д., Го Дж, Доре М, Чоу КК. Поступове збільшення харчових відходів в Америці та їх вплив на навколишнє середовище. PLoS Один. 2009; 4 (11).
3. Gustavsson J, Cederberg C, Sonesson U, Otterdijk R van, Meybeck A. Глобальні харчові втрати та харчові відходи. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН; 2011 рік.
4. Блум Дж. Достаток їжі, змарну. Нью-Йорк Таймс. 27 листопада 2008 р.
5. Агентство США з охорони навколишнього середовища. Основна інформація про харчові відходи. 2012 рік.
6. Агентство США з охорони навколишнього середовища. Зменшення харчових відходів для бізнесу. 2014 рік.
7. Блум Дж. Американська пустка. Da Capo Press; 2010 рік.
8. Гундерс Д. Даремно: Як Америка втрачає до 40 відсотків їжі від ферми до вилки та звалища. NRDC; 2012 рік.
9. Leib EB, Gunders D, Ferro J, Nielsen A, Nosek G, Qu J. Гра знайомств: Як заплутані етикетки з датою їжі призводять до харчових відходів в Америці. Клініка Гарвардського харчового права та політики та Рада з питань захисту природних ресурсів; 2013 рік.
10. Стійка Америка. "Потворна" продукція може бути прекрасною справою. Підтримка блогу. 2013 рік.
11. Годування Америки. Зменшення харчових відходів.

Центр придатного для життя майбутнього
Школа громадського здоров'я Джона Хопкінса Блумберга
111 Market Place, Suite 840
Балтимор, MD 21202