Максимізуйте харчування шляхом приготування овочів на пару

Більшість людей розгублені та пригнічені обсягом інформації про те, як готувати та готувати овочі. Чи здоровіше їсти сирі помідори або насолоджуватися ними в повільно приготовленому соусі? На відміну від Попая, ви не збираєтеся навалюватись за ніч, з’ївши банку шпинату; однак є багато переваг для здоров'я, якими ви можете насолодитися, підготувавши овочі належним чином.

Приготування на пару - це здоровий спосіб приготування їжі - без додавання жиру або калорій, нульових канцерогенів (які утворюються при обвугленні їжі) та мінімальних втрат корисних речовин (наприклад, вітамінів, мінералів та природних антиоксидантів). Показано, що готування на пару менше 5 хвилин збільшує кількість протизапальних сполук у брокколі (глюкозинолатах) до 30%. Кип’ятіння та смаження спричиняють значну втрату цих корисних сполук. Велика частина водорозчинних вітамінів (тобто вітамінів групи В і С) вимивається з овоча під час кип’ятіння, спалюється до хрусткої скоринки під час смаження, але насправді краще зберігається в природному стані під час готування на пару. Приготування на пару може насправді збільшити кількість жиророзчинних вітамінів (тобто вітамінів A, D, E та K) та інших поживних речовин, які поглинає ваше тіло, розпушуючи рослинний матрикс і дозволяючи їм легше виділятися під час травлення. Те саме стосується лікопіну в помідорах.

Ось декілька коротких порад, щоб отримати найбільше харчування від приготування на пару:

Спробуйте мінімізувати кількість часу на пару менше 5 хвилин.
Розмістіть найтонші частини овоча до зовнішньої частини пароварки, а найтвердіші частини посередині (наприклад, спаржа).
Додайте трави та спеції, щоб надати овочам більше смаку та антиоксидантів.
Замініть воду бульйоном для додаткового смаку.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Я доктор Тейлор Уоллес, улюблений вчений Америки з питань харчування. Коли ви знаєте більше про науку, яка лежить в основі їжі, правильне харчування стає простішим - навіть традиційні страви стають смаком
відчуття.

Я люблю ділитися науково обґрунтованими рецептами, подкастами, відео та порадами з харчової науки ... Тож, щоб насолоджуватися усім, що я пропоную, слідкуйте за мною у Twitter, Facebook чи Instagram та підписуйтесь на мій канал YouTube.

Отримайте безкоштовну копію

Ви коли-небудь задавались питанням, як вчені з харчових продуктів роблять речі такими смачними? Тепер ви можете «вкрасти» ці наукові прийоми для власної кухні - з безкоштовним завантаженням моєї книги Sizzling Science!