Макрорецепт: чізкейк із суфле в японському стилі

Чізкейк - це життя. Я не можу передати словами, як сильно я люблю хороший, насичений, солодкий і вершковий чізкейк. але я роблю. Єдина проблема полягає в тому, що більшість чізкейків смішно калорійні, серед яких найбільше жиру та цукру. не зовсім чудово, якщо ви сидите на дієті. але не бійтеся, я вирішив проблему.

Я багато разів намагався і не вдавався приготувати сирний пиріг з низьким вмістом жиру і низьким вмістом цукру. Кожного разу, коли я пробував готовий продукт, він був або занадто сухим (або від білкового порошку, або від нестачі цукру), або недостатньо солодким (незважаючи на використання великої кількості підсолоджувача). Нестача жиру також ускладнила отримання «кремової» текстури.

Нещодавно у мене було трохи вільного часу, тому я вирішив пограти з іншим стилем чізкейку. Я прожив в Японії 4 роки (дуже давно), і японці роблять дуже самобутній тип, який називається чізкейк "Суфле" (який з якихось дурних причин люди на заході називають "бавовняним" чізкейком). Він легший і пухкіший за звичайний запечений чізкейк, але дуже-дуже насичений смаком.

Після кількох спроб і, погравшись з кількома різними інгредієнтами, я нарешті приготував чізкейк, який мав чудову консистенцію, був солодким і смачним, але при цьому мав низький вміст жиру та цукру, а також багато білка. Перемога!

Я хочу пояснити, чому я використав деякі інгредієнти, оскільки, як я відчуваю, належне знання науки про хлібопекарство дійсно може допомогти, коли ви пробуєте нові рецепти або намагаєтесь оздоровити старі рецепти:

Безжирний кварк: свіжий сир, схожий на дуже-дуже густий йогурт, який забезпечує основний інгредієнт чізкейка. Ви також можете використовувати нежирний сир, але спочатку його потрібно пропустити через блендер, щоб розбити сир.
Ванільний білковий порошок: Це те, що смакує торт і додає трохи солодкості. Якщо ви використовуєте занадто багато чізкейку, він буде сухим і твердим
Борошно вівсяне: Високий вміст клітковини вівса допомагає утримувати вологу в тісті для пирогів, допомагаючи заповнити нестачу жиру. (Ви можете зробити це зі звичайних вівсяних пластівців, збиваючи їх у блендері).
Яблучне пюре: Це має як функцію збереження вологи вівсяного борошна завдяки вмісту клітковини, так і природний цукор у яблуках допомагає надати пирогу більш природний солодкий смак. Якщо ви просто використовуєте штучні підсолоджувачі, без жодного справжнього цукру, солодкість просто незбалансована і штучна. Цукор також допомагає утримувати більше вологи.
Збиті яєчні білки: Вони необхідні для додання чізкейку схожої на суфле текстури. Вони роблять його легким і пухнастим.

Я значно спростив рецепт, щоб полегшити роботу більшості домашніх кухарів. Велика різниця в тому, що для цього чізкейка вам не потрібна водяна баня в духовці, і я значно скоротив час приготування. Єдине спеціальне обладнання, яке вам може знадобитися, - це форма для пружин, щоб полегшити видалення пирога, але це не важливо.

Отже, цей чізкейк не тільки дуже простий у приготуванні, але він має неймовірні макроси. Чверть цього чізкейка становить лише 157 калорій і 4 г жиру в порівнянні зі звичайним шматочком чізкейка, який може містити майже 400 калорій і 30 г жиру. Час випікати.