Бурякові кульки: Веганський рецепт ковбаси без глютену та сої

13 лютого 2012 р. Сьюзен Вуазен 154 коментарі
Розкриття інформації: Цей допис може містити афілійовані посилання. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках. Політика конфіденційності.

Ця вегетаріанська фрикаделька або ковбаса без сої без глютену настільки наповнена димним, пряним смаком, що ви ніколи не пропустите м’ясо!

Коли я почув, що в штаті поруч проходить конференція з ведення блогів про їжу, я заінтригував. Почувши, що там буде друга, автор кулінарних книг та колега-блогер Кеті Хестер, я сказав: «Підпиши мене!» Тож пару тижнів тому я їхав чотири години до Бірмінгема, штат Алабама, щоб відвідати другу щорічну конференцію Food Blog South.

Хоча я не дуже часто роблю конференції в блогах, я виявив, що вони є чудовим способом зарядити свої батареї; Ведення реальних очних розмов з людьми, які поділяють мій ентузіазм щодо їжі, фотографії та письма, вимагає значної ізоляції від ведення блогу. Ця конкретна конференція зробила мене надзвичайно зарядженою, оскільки я зміг провести час не лише з Кеті, а й з двома іншими веганами-блогерами, Хізер з кращих з овочами та Кеті Кейн з бістро Кеті. Вечеря з ними у вегетаріанському кафе Bottletree Cafe було однією з головних подій вихідних.

Звичайно, сама конференція запропонувала багато інформації та натхнення, але коли ви є блогером продуктів харчування, ваша основна увага приділяється їжі, а коли ви веган, ця увага перетворюється на занепокоєння, як у “Чи буде мені щось їсти? " У цьому випадку відповіді були: "Ні, ні, ТАК, і не так".

Ні перед вечірками, ні після сніданку, ні сніданок не пропонували вегану багато чого, щоб занурити зуби в іншу, ніж мариновану бамію, але в обід, наданий Shindigs Catering, була представлена веганська основна страва без глютену, яка виявилася Друга родзинка конференції: Кабачки із спагетті з томатним соусом та овочевими кулями, які всі ми, вегани, почали називати Буряками, після того, як розмови з дуже люб’язним шеф-кухарем показали, що інгредієнти включають буряк, мигдаль, нут, копчені гриби та копчену цибулю. Я був впевнений, що хтось із нас, якщо не всі, намагатиметься відтворити Буряки.

Бурякові кульки на основі мигдалю розсипалися на піці з лавашем

Ну, може, я перший, але протестував їх достатньо для всіх чотирьох! Протягом тижня я зробив їх чотирма різними способами, намагаючись отримати консистенцію (тверду, але розсипчасту, коли нарізати їх) і смак (димчастий, але не занадто приправлений) в самий раз. У мене не було копченої цибулі чи грибів, тому я використовую сушені білі гриби для їх глибокого, деревного смаку та звичайну сиру цибулю для всіх, крім однієї спроби, коли заздалегідь обсмажував цибулю, буряк та часник, роблячи текстуру дуже міцною, але зовсім не розсипчастий.

Після першої спроби, використовуючи пекан, я вирішив спробувати мигдаль і перейти до більш ковбасного аромату з насінням кропу, шавлії та пластівців червоного перцю. І звичайно, мені довелося спробувати версію з низьким вмістом жиру, використовуючи кіноа замість горіхів. Кожна варіація, яку я пробував, виробляла кульки, які тримали форму і мали легкий смак, але зрештою інгредієнти та приправи, які мені найбільше сподобалися, відображені в рецепті нижче. Я очікував, що мигдальна версія стане переможцем, але в цілому я виявив, що пекан отримав не тільки найкращий аромат, але і найкращу текстуру, що підходить для рецепту, який зародився на конференції південних блогерів.

То що я зробив із чотирма партіями Буряків? Можна подумати, що їх у мене так багато, що мені потрібно було б заморозити деякі з них, але вони дуже швидко зникли. Окрім кількох обідів "Буряк" та "Спагетті" (локшина тофу-ширатакі для мене), ми з D насолоджувались вегетаріанськими бутербродами з фрикадельками (соління та багато гострого соусу на моєму), і двічі я готував "Буряк-зза" - як звичайну, так і піцу з буряками та овочеве асорті.

Думаю, «Бурякові кульки» можна використовувати практично в будь-якій страві, що вимагає заміни м’яса, хоча я не рекомендую готувати їх у соусі. Нагрійте їх окремо в духовці або мікрохвильовці, а потім акуратно додайте соус безпосередньо перед подачею - або зробіть, як я робив для спагетті та буряків, і залийте соусом жуки.

Оскільки вони не містять клейковини, кукурудзяного крохмалю, ксантанової смоли або інших «липких» оброблених інгредієнтів, вони не можуть тримати багато перемішування або вологи, не розпадаючись, тому, будь ласка, поводитись із своїми буряками обережно.