Макарони, як частина здорового харчування, не прив’язане до збільшення ваги

Шерін Леман, Reuters Health

(Reuters Health) - Щоб схуднути або просто уникнути набору, макарони не є одним із шкідливих вуглеводів, яким потрібно жертвувати, стверджують дослідники.

Хоча макарони виготовляються з рафінованих зерен, він має низький рівень глікемічного індексу, показник того, як швидко підвищується рівень цукру в крові після вживання їжі, пишуть автори в BMJ Open.

Вони проаналізували дані 32 попередніх випробувань, які порівнювали вживання макаронних виробів як частини дієти на основі інших продуктів із низьким вмістом глікемії та їжі з високим вмістом глікемії без макаронних виробів. Дослідники виявили, що люди втрачали більше ваги на дієті з низьким вмістом глікемії разом з макаронами, а самі пасти не спричиняли збільшення ваги або збільшення жиру в організмі.

"Ми працюємо в галузі якості вуглеводів, проводячи рандомізовані дослідження глікемічного індексу та дієти на рослинній основі, які містять більше вуглеводів", - сказав старший автор дослідження Джон Сівенпіпер. "І ми спостерігаємо багато противуглеводних настроїв і справжню атаку на вуглеводи, зокрема, на багато основних продуктів, таких як рис, хліб і макарони.

"Отже, ми хотіли перевірити питання:" Чи має (макарони) несприятливий ефект, як пропонують заголовки та публікації в блогах, а також деякі експертні думки, які ви колись зустрічаєте в соціальних та звичайних ЗМІ щодо цього? ", - сказав Сівенпіпер, дослідник харчування з Університету Торонто.

Випробування, включені в огляд та аналіз, включали загалом 2448 учасників, усіх із зайвою вагою або ожирінням, за якими спостерігали принаймні 12 тижнів, а в деяких випадках і до 24 тижнів. На додаток до відстеження ваги, у багатьох випробуваннях оцінювали жир у тілі, що відображається обхватом талії, співвідношенням талії та стегна та індексом маси тіла (ІМТ), мірою ваги щодо зросту.

Загалом дослідницька група виявила, що люди, які їли дієти з низьким глікемічним індексом із макаронами, не набирали ваги. Швидше, вони схудли на 0,63 кілограма (1,39 фунта) більше, ніж на дієтах з високим вмістом глікемії без макаронних виробів. Також спостерігалося незначне зниження ІМТ при дієті з низьким вмістом глікемії, але ніяких інших показників жиру в організмі не змінилося.

Також дослідники окремо проаналізували 11 випробувань, коли вимірювали розмір та кількість макаронних виробів. Вони виявили, що ті учасники, які їли в середньому близько трьох порцій пасти макаронних виробів на тиждень, втратили приблизно на 0,70 кг більше, ніж ті, хто харчувався дієтами з високим вмістом глікемії.

“У контексті ваги підтримання здорової, збалансованої дієти, в цьому випадку дієта з низьким глікемічним індексом (вживання макаронних виробів) не буде саботувати чи скасовувати ваші цілі, а може навіть допомогти вам досягти їх у вазі ", - сказав Сівенпіпер у телефонному інтерв'ю.

"Я хочу сказати, що це майже досить іронічно, оскільки макарони є прикладом - а їх не надто багато - обробленої їжі та високоочищеного вуглеводу, який має низький глікемічний індекс саме завдяки його обробці", - додав він.

Коли борошно і вода змішуються, а потім дають висохнути, це робить крохмаль менш засвоюваним, тому він має більш повільну швидкість всмоктування і, отже, спричиняє повільніший і нижчий ріст глюкози в крові, сказав Сівенпіпер.

Аналіз обмежений тим фактом, що дослідницька група не змогла знайти жодного дослідження, яке б досліджувало макарони окремо, а лише як частину загального режиму харчування. Вони рекомендують, щоб майбутні дослідження також розглядали роль макаронних виробів в інших видах здорової дієти, таких як середземноморська дієта.

Сандра Аревало, зареєстрований дієтолог і сертифікований викладач з діабету в системі охорони здоров’я Монтефіоре в Нью-Йорку, яка не брала участі в аналізі, зазначила, що в дослідженні не проводилось розмежування між цільною пшеницею та білими макаронами.

"Цільнозернові зерна завжди є кращим вибором їжі через більший вміст харчових волокон, що сприяє поліпшенню функції травної системи, допомагає очистити внутрішню частину тіла, допомагає при насиченні і, отже, втраті ваги та контролю рівня цукру в крові," ”, - сказала вона в електронному листі.

«Здорова дієта включає цільнозернові продукти, які покривають чверть (1/4) нашої тарілки в кожному прийомі їжі. Вживаючи рафіновані зерна, такі як білий рис, макарони або хліб, ми також не повинні перевищувати цей розмір порції, але їмо їх не частіше двох-трьох разів на тиждень ".

Деякі соуси, які зазвичай додають до макаронних виробів, такі як карбонара та Альфредо, виготовляються з вершками, вершковим маслом, молоком та іншими багатими інгредієнтами, які, хоча вони можуть мати справжній смак, додають прихованих калорій та жиру, зазначив Аревало.