7 найкращих вегетаріанських кулінарних книг усіх часів, на мою думку

Незалежно від того, чи шукаю я цікавий спосіб приготувати сироїжку чи вишукану страву для вечері, щоб нагодувати десятьох, ці заголовки мають мою спину (і живіт).

Бути вегетаріанцем не означає харчуватися пропареною брокколі та мисками з макаронами. У її щомісячній колонці вегетаріанка майже протягом усього життя Сара Джампел займатиметься приготуванням їжі, їжею та навігацією по світу без м’яса - навіть тоді, коли її бабуся все ще не знає, що робить на вечерю.

Я люблю вважати себе квазі-мінімалістом. Я обмежуюсь десятьма сумками, позбавляюся від самотніх шкарпеток, у мене є всього чотири пари взуття, - але існує обмеження, наскільки я зможу відмовитись від своєї колекції кулінарних книг. Вони почуваються менше як майно, а більше як друзі. Мені стає краще, просто знаючи, що вони там, повні рецептів, мудрості та, здавалося б, нескінченної інформації. Вони є моєю довідковою бібліотекою, коли я шукаю цікавий спосіб приготування сироїжки, або вишукану страву на вечерю, щоб нагодувати десятьох, або різні назви та варіанти канге. І хоча я володію великою кількістю кулінарних книг, що містять рецепти м’яса та риби, я більше захоплююсь книгами, присвяченими лише вегетаріанцям, бо отримую більше грошей за свій капітал. Ось мої сім найулюбленіших - від тієї, до якої я звертаюся, коли мені потрібен проект, до тієї, яку відкриваю, коли мій розум смажиться, і мені потрібен поштовх натхнення:

Вегетаріанське приготування їжі у світі Мадхура Джаффрі

Коли я був лише молодим, я пройшов фазу самоси, стимульований моєю індійською фіксацією їжі та ілюстрованими покроковими посібниками в цій книзі 1981 року. Блискучий Мадхур Джеффрі є автором 30 кулінарних книг (і деяких дитячих книжок - чого не може зробити ця жінка?), але якось у мене є власність, яка тріснула на палітурці, це її друга, Вегетаріанська кухня у світі Сходу Сходу. Він охоплює майже комічно великі ділянки планети, від Балі до Японії, до Індії та Ірану, що робить ретельно досліджені головні вироби та рецепти ще більш дивовижними. Коли я виріс із етапу самоси, я вивчив решту змісту - подрібнену капусту з гірчичним насінням та свіжим кокосом, хідзікі із солодкою картоплею та чорноокі горохові млинці. Тут є достатньо рецептів, щоб прослужити мені щонайменше ще сорок років.

Свіжа Індія Міри Содхи

Минулого року на мій день народження друзі з багатьох частин мого життя зібрались, щоб влаштувати мені сюрприз. Хто, я ?! Я був шокований, схвильований і вдячний - тим більше, коли зрозумів, що всі приготували страву зі свіжої Індії, книги, якою я одержимий з моменту її виходу в 2016 році. Це як вегетаріанське продовження в Великобританії Міра СохаПерша книга, зроблена в Індії: особистий рахунок про свіже, швидке харчування, яке Мера готує вдома. Кафреаль із кабачків із горіхового баттернуту (який надихнув цей рецепт для сквошу з йогуртовим соусом та замороженою цибулею), панір з маслом, корма з цвітної капусти з почорнілими родзинками та каррі зі шпинату, помідорів та нуту тримають мене до тих пір, поки не з’явиться її найновіша книга «Схід». можна придбати в США \

Afro Vegan від Брайанта Террі

Брайант ТерріМісія - не тільки в цій книзі, але і в цілому в його кар’єрі - полягає в шануванні та освітленні кулінарної історії африканської діаспори, а також у тому, щоб показати, що африканські та афро-діаспорні інгредієнти за своєю суттю є здоровими - без адаптації необхідний. Рецепти в цій книзі блискуче поєднують аромати та інгредієнти з Африки, Карибського басейну та американського Півдня: Подумайте про каррі з тофу з гірчичною зеленню, смаженими в мускавадо плантантами, укусами темрухи з чермули та картоплею з гребінцем з кокосовим молоком. Оскільки кожен рецепт містить пісню, вам навіть не потрібно думати про свій список відтворення.

Lucky Peach представляє сильні овочі Пітера Міхана та редакторів Lucky Peach

R.I.P. Щасливий Персик, і велике спасибі, що залишив нам цю дивну, дивну та чудову кулінарну книгу, яка доводить, що так, вегетаріанська їжа теж може бути цікавою. Команда LP встановила деякі розумні обмеження - наприклад, макарони та миски для зерна з яйцем на ньому неприпустимі (я це можу зрозуміти сам), але риба (у вигляді анчоусів та рибного соусу) та молочні продукти - це чесна гра, що підштовхнуло їм (і мені) бути більш креативними. Зараз я тримаю в коморі пляшку гранатової патоки, щоб я міг робити мухаммару, коли захочу, а паппа аль-помдоро (зроблене з висушеними англійськими булочками), спанакорізо та муджадара з кабачків перебувають у моїй регулярній ротації.

Кулінарна книга Moosewood: Видання 40-ї річниці Моллі Катцен

«Час» - так мої батьки завжди описують цю книгу, яка є класичним зображенням певної епохи вегетаріанства в стилі хіпі, сирного сиру, вперше опублікована в 1977 році як збірка рецептів ресторану Moosewood у Ітака, штат Нью-Йорк, написана від руки та проілюстрована, з рецептами, такими як мусака з грибів, штрудель з брокколі та гадо-гадо, які походять із багатьох частин світу. То що, якщо це не найрозкрученіша, кулінарна книга на 2020 рік - ось що мені подобається в ній: Здається, я готую з цинку. Їжа не є ні занадто сексуальною, серйозною, ні вишуканою - вона відкрита для моїх хитрощів і примх і ідеально підходить для приготування в спортивних штанах для найближчих друзів.

Рік сучасного кухаря Анна Джонс

Коли я опиняюся в руїні, це перша книга, яку я гортаю, знаючи, що гарантовано потраплю на щось смачне. Він організований за сезонами, включаючи 250 рецептів закусок, сніданків, десертів і, звичайно, вечері, які перевершують масштаби від загарбницьких («весільних» томатних тарта тата) до більш реалістичних (макаронні вироби з рикоттою). Немає рецепту, який я не додав у закладки (який, так, сорта перемагає мету): пельмені з фісташками та рікоттою з горохом та зеленню, чаша з чорною кунжутною локшиною, кабачки із смаженою місо та картопля з капустою, жовтий суп із горохового гороху з зелені оливки, сочевиця з мангольду та запіканка з лаврового листа, оксамитовий бульйон з кабачків з місо та соба. Рецепти часто трохи покладаються на інстинкт, але, маючи на увазі такі ідеї та смакові комбінації, я із задоволенням прощаю парочку пропущених деталей. Настільки ж цінними, як рецепти, є додаткові інформаційні спреди, як посібник з приготування настоїв на травах, використання морозильної камери у повному обсязі, приготування пасти з каррі, складання обідніх сковорідок та складання ситних салатів.

Power Plates від Gena Hamshaw

Я буду сперечатися з тим, хто наполягає на тому, що вегетаріанська дієта не може бути збалансованою з точки зору харчування (я отримую достатньо білка, добре?). Але я визнаю, що потрібно трохи уважності, щоб переконатися, що їжа без м’яса задовольняє: без цього я з’їду миску вершкової пасти на вечерю, а потім здивуюсь, чому я голодна через годину. Де де Гена Хемшоу Заходить зареєстрований дієтолог, Хемшо пропонує 100 рецептів, які містять правильну суміш макроелементів (білків, вуглеводів, жиру), щоб відчувати себе поживно. Це означає, що коли я готую їй тушковану тушковану сочевицю з червоної сочевиці з мангольдом або пудлою з гострим тушкованим шпинатом або обвугленим салатом з брокколі з фріке та весняними травами, мені не потрібно вносити додаткові елементи - все це є. Навіть коли я не готую з книги Гени, це всебічне запитання ("чи включає моя їжа жири, білки та вуглеводи?") Дає мені напрямок, який мені потрібен, щоб скласти щось розумне.

Всі продукти, представлені на Healthyish, самостійно підбираються нашими редакторами. Однак, коли ви купуєте щось за нашими роздрібними посиланнями, ми можемо заробити партнерську комісію.