Майже майонез (нежирний)

Це адаптовано з рецепту Елізи Актон для англійського салатного соусу, написаного в 1840-х роках.

У той час, як її використовували подвійні вершки, рецепт нижче використовує вісім відсотків жиру з відходів. Голосування команди, коли ми тестували це, полягає в тому, що воно настільки ж добре, як оригінал.

Цей рецепт наведено у «Повне керівництво» Делії. Подає 4-6

Метод

Спочатку покладіть яйця в каструлю і повністю залийте їх великою кількістю холодної води.

Доведіть воду до точки кипіння і дайте їм рівно 9 хвилин з моменту, коли вона закипить. Потім охолодити їх під холодною проточною водою, щоб зупинити їх подальше приготування. Тепер очистіть шкаралупу, розріжте яйця навпіл і помістіть жовтки лише в миску для змішування. Ви можете подивитися, як це зробити, у нашому відео Кулінарної школи праворуч.

Додайте столову ложку холодної води і дерев’яною ложкою розітріть жовтки до однорідної пасти. Потім додайте кайенський перець і ¼ чайної ложки солі, і потроху помішуйте кукурудзу, поступово перемішуючи її. Коли все закінчиться, додайте оцет, перевірте приправу та додайте ще, якщо це потрібно. Якщо ви вважаєте, що суміш на цьому етапі занадто рідка, не хвилюйтеся. Накрийте миску і залиште на пару годин у холодильнику, після чого вона загусне. (У будь-якому випадку він повинен мати консистенцію густого крему, а не майонезу.)

Примітка: Щоб приготувати тартарний соус з низьким вмістом жиру, після охолодження Майже майонезу додайте 1 невеликий зубчик часнику, подрібнений; ½ рівна чайна ложка гірчичного порошку; 1 десертна ложка лимонного соку; 1 столова ложка подрібненої свіжої листової петрушки; 1 столова ложка солоних каперсів і 4 корнішони (корнішони), подрібнені; і перемішати разом.

На порцію: 65 ккал, жир 3,7 г, насичені 1,1 г, білок 6,1 г, вуглеводи 1,8 г.