Майбутні продукти харчування можуть зробити наш раціон більш поживним та стійким

Зменшення кількості тваринних продуктів, які ми їмо, і заміна їх більшою кількістю рослинної їжі: це проголошено як найкращий спосіб зменшити наш дієтичний вплив на планету.

Але нове дослідження робить крок далі і показує, що вживання безлічі швидкозростаючих альтернативних "майбутніх продуктів" - включаючи вирощене в лабораторії м'ясо, морські водорості та білки комах - не тільки зробить більше для захисту планети, але й насправді забезпечити нам більше і кращих поживних речовин, ніж перехід на виключно рослинну дієту.

В Стійкість природи статті, дослідники виміряли харчові та екологічні профілі дев'яти «майбутніх харчових продуктів» і порівняли їх із дієтами на основі тварин та рослин. Ці дев'ять продуктів були культивованим/вирощеним у лабораторії м'ясом, білком, виготовленим з грибів, личинками двох видів мух, личинками борошнистих черв'яків, двома видами водоростей, водоростями та мідіями. Вони виявили, що всі ці продукти - крім ламінарії - виробляють однакову кількість або більше білка, ніж будь-яка їжа тваринного походження, або дієти на рослинній основі.

Більшість із цих продуктів також забезпечують більше важливих поживних речовин, таких як вітамін В12, цинк та вітамін А. Наприклад, деякі типи водоростей містять у 20 разів більше вітаміну А, ніж яйця, що є найбагатшим джерелом цього поживного речовини, отриманого тваринами. Порівняно з цим, рослинні дієти, як правило, відчували дефіцит таких поживних речовин, як вітамін В12 та омега жирні кислоти, серед іншого.

Майбутня їжа також має високі показники за рахунок економії навколишнього середовища, або вимагає приблизно такої ж кількості або менше землі, ніж дієти на рослинній основі, і значно менше землі, ніж дієти на тваринах. Порівняно з тваринами, такі продукти, як водорості, комахи та вирощене в лабораторіях м’ясо, не вимагають землеємного виробництва кормів, необхідного для забезпечення великої рогатої худоби, птиці та свиней. Будучі продукти також виробляють набагато менше парникових газів, ніж дієти на основі тварин, показало дослідження.

Це не означає, що їхній вплив є незначним. Наприклад, вирощування промислових кількостей комах - одного з найбільш швидкозростаючих альтернативних джерел білка - активно виробляє викиди, як і будь-який інший вид худоби. (Однак комахи все ще виробляють набагато менше, ніж велика рогата худоба, свині, кури та вівці, і вони виробляють більшу кількість білка на площу.) Але найбільша частка викидів парникових газів у цьому секторі буде надходити від енергії викопного палива, яка необхідна для виробництва цих продуктів - чи то для підтримання температури для росту грибків та водоростей, чи для транспортування оброблених товарів.

Однак дослідники вважають, що в порівнянні з іншими типами дієт майбутні продукти харчування мають найбільший потенціал для пом'якшення клімату. Наприклад, більша частина впливу цих продуктів на парникові гази може бути знищена за рахунок використання відновлюваної енергії з самого початку. Іншим способом економії енергії та землі є вирощування комах та інших майбутніх продуктів харчування на раціоні з відходами, що саме є джерелом викидів парникових газів. Вибір фермерських водоростей на незначних ділянках землі також виробляє набагато більше білка на площу, ніж, скажімо, вирощування сільськогосподарських культур або вирощування м’яса на великих ділянках землі.

Оскільки виробництво майбутніх продуктів харчування є новою галуззю, що розвивається, вона також швидше сприймає ці основні зрушення у напрямку стійкості.

"Ми показуємо, що екологічна користь майбутньої їжі пов'язана з високою ефективністю використання поживних речовин, використанням зелених технологій та використанням залишків потоків", - пишуть дослідники. Загалом, вони показують, що ці продукти харчування є кращим вибором продуктів харчування та довкілля, ніж дієти на рослинній основі, оскільки ми рухаємось до заміни м’яса альтернативною їжею. Але усвідомлення цього - лише половина справи. Решта переконає людей почати насолоджуватися вирощеними в лабораторії гамбургерами з водоростями та цвіркунами.