Локшина та капуста обсмажені з гливами, цибулею та часником

Просте синкретичне блюдо, халушки, як правило, готується з картопляними макаронами (схожими на ньоккі) в кухнях Центральної та Східної Європи. Це північноамериканська версія, виготовлена з м’якою (без глютену) локшиною та капустою.

Для локшини
1/2 склянки коричневого рисового борошна
1/2 склянки маса харіна
1 склянка борошна тапіоки
Замінник яєць 2Т
Щіпка морської солі
Щіпка куркуми (я використовую 1/4т)
1 склянка окропу
2 літри води для приготування локшини з 2 т морської солі грубого помелу

Для капусти
2Т маргарин, що містить лише рослини
2Т макаронної води
4 цибулини, подрібнені, 3 ″ - 4 ″ зелені, зарезервовані для гарніру
1Т свіжого часнику, подрібненого
1/4т чорного перцю, щойно розтрісканий
1 склянка гливи, подрібненої крупно
4 склянки подрібненої зеленої капусти (я використовую суміш з капустяного салату)
1/4 склянки харчових дріжджів
Морська сіль грубого помелу і чорний перець за смаком

Необов’язково: Замініть чорний перець сушеним червоним чилі на пікантнішу страву. Використовуйте столову ложку кокосової олії та трохи морської солі замість маргарину, якщо хочете. Рідкий дим додасть цій страві трохи додаткового смаку. Зелений цибуля додає кольору страві, але цибуля Відалія також буде працювати (відповідно відрегулюйте соте).

Спочатку зробіть локшину, потім капусту. Змішайте борошно, маса, морську сіль і куркуму. Жваво помішуючи виделкою, повільно влийте окріп, щоб перемішати в тісто. Коли тісто охолоне, вимішуйте вручну, поки не утвориться гладке еластичне тісто. Розкачати на злегка (тапіокою) борошняною дошці у великий прямокутник товщиною близько 1/8 ″ або між листами поліетиленової плівки.

Різаком для кондитерських виробів або ножем наріжте локшину розміром 2 x 3/4 ″ (або потрібного розміру). Традиційно халушки вискоблюють з дошки ножем у окріп, але локшина в цій версії трохи міцніша.

У великій каструлі доведіть воду до кипіння з морською сіллю. Додайте локшину і тушкуйте 3 - 5 хвилин, або поки локшина не спливе. Злийте обережно, резервуючи 2 столові ложки макаронної води. Акуратно змити холодною водою. Викладайте їх тонким рівним шаром на суху чисту обробну дошку або іншу поверхню, поки готуєте капусту.

Поки локшина трохи підсохне, почніть капусту. Доведіть велику сковороду до нагрівання на середньому рівні. Розтопіть маргарин і додайте зелений лук і часник. Пасерувати 2 хвилини. Додайте гливи та чорний перець. Пасерувати 3 хвилини. Додайте капусту і збільште вогонь до середнього. Перемішуйте, смажте капусту протягом 5-8 хвилин, поки капуста добре в’яне (зменшується приблизно наполовину), але не кашицею.

Коли капуста буде готова, додайте локшину і запасну макаронну воду. Перемішати, щоб поєднати. Готуйте ще близько 30 секунд. Зняти з вогню. Додати харчові дріжджі і перемішати, щоб поєднати. Приправте за смаком. Викладіть ложкою, прикрасьте нарізаним кутом цибулею-цибулею і подавайте до столу.