Лящ копчений: способи приготування, властивості

Ароматична, приваблива копчена риба вважає однією з найсмачніших закусок. Відомо, що він має неповторний аромат, особливий тане, ніжний смак. Своїм запахом і зовнішнім виглядом він може викликати апетит. Особливою популярністю серед шанувальників користується копчений лящ. Існує безліч простих і доступних способів приготування продукту в домашніх умовах.

Який процес куріння?

Куріння - це обробка виробу димом, який утворюється при згорянні деревини або тирси. На жаль, копчене м’ясо, придбане в магазині, лише віддалено відображає справжній смак свіжоприготованого продукту. Вирішення проблеми - копчення вдома смачної і ароматної риби своїми руками.

Для приготування їжі вдома потрібно мати коптильню. Сьогодні його може придбати кожен - він не займає багато місця і є доступним. За допомогою цього обладнання ви можете самостійно приготувати як рибу холодного, так і гарячого копчення.

Види куріння

Зазвичай вдома з цих двох способів умільці вибирають гаряче копчення: цей процес приготування досить простий і швидкий.

Рекомендується використовувати температуру 90-100 градусів. Під час варіння риба втрачає невелику кількість вологи і виходить м’якою, ніжною і соковитою. Однак пам’ятайте, що зберігати його протягом тривалого часу не рекомендується.

Для гарячого копчення вибирайте делікатну рибу, досить жирну або середню жирність, таку як, наприклад, вугрі. Фахівці рекомендують застосовувати також види осетрових риб - зоряного осетра, стерляді, а також лосося, сига, тріску, оселедця, лосося, ляща, осику, морського окуня та дрібну рибу (кілька, балтійська оселедець, рюша).

За допомогою холодного копчення можна приготувати делікатес з більш тривалим терміном зберігання, але сам процес досить тривалий - це займає близько 5 днів. При застуді використовується максимальна температура близько 40 градусів. Під час процесу волога з продукту йде поступово, тому ця копчена риба є більш сухою в порівнянні з першим варіантом. Але, за відгуками, риба холодного копчення за своїми смаковими якостями не поступається вареному «гарячим» способом. Ідеальним варіантом для холодного копчення фахівці називають кефаль, вобло, барана, омуль, ляща, балим-нельму, білий лосось, муксун, далекосхідний лосось, види осетрових, вугор, червону рибу.

Лящ - одна з найпопулярніших прісноводних риб

Лящ - прісноводна риба, що живе в прибережних водах на півночі та в центрі Європи. Місця проживання ляща - Чорне, Азовське, Північне, Балтійське та Каспійське моря. Крім того, в деяких озерах водиться риба.

Зазвичай лящ сушать, солять, коптять або консервують. Багато закоханих рекомендують копченого ляща для кращого перекусу до пива. Це найпоширеніший метод.

Лящ, копчений вдома: гарячий спосіб

Відомо, що приготовані таким чином страви мають особливий смак і аромат. Загальновизнано, що копчений лящ - відмінна закуска до пива. Його також використовують як смачну самостійну страву, якою ви можете порадувати гостей.

За запевненнями фахівців, копченого ляща не складно приготувати вдома. Це можливо навіть для початківців.

Найпопулярнішим серед поціновувачів риби є метод гарячого копчення. Зазвичай це роблять у дворі сільського будинку, на дачі або безпосередньо на місці риболовлі.

Опис процесу

Приготування ляща гарячим способом завжди починається з видалення нутрощів і промивання риби. Потім його слід помістити в солону воду приблизно на годину. Фахівці солі рекомендують рясно, можна навіть при надлишку: риба поглинає лише необхідну кількість продукту. Далі слід підготувати піднос з тирсою, можна додати горбиків: вони надають диму особливий смак. Деякі умільці радять використовувати для цієї гілки яблуню. Потім рибу сушать, за допомогою спеціально нарізаних гілок розкривають черевце і кладуть на решітку. У черево ляща можна покласти болгарський перець або картоплю, а також зелень.

Процес гарячого копчення зазвичай займає близько півгодини. Але тимчасові витрати можуть зростати, залежно від розміру риби, відстані між решіткою та піддоном та інтенсивності тління вугілля.

Особливості продукту

Багатьох користувачів мережі цікавлять такі питання: скільки калорій в копченому лящі, а також як гаряче копчення впливає на склад продукту. Технологія приготування не зменшує кількість вітамінів та мікроелементів у лящі. Які вітаміни містять копчену рибу? Лящ - це, перш за все, PP, B1, E, B2. З мікроелементів у ньому відзначається наявність кальцію, заліза, фосфору, молібдену, хлору, нікелю, хрому, фтору, цинку.

Систематичне використання гарячого куріння ляща зміцнює судини, запобігає ішемічній хворобі серця, інсультам, сприяє регуляції обмінних процесів, відновлює зовнішні слизові оболонки та шкіру. Лящ копчений (калорійність: 100 г продукту, приготовленого «гарячим» способом, становить 172 ккал) - природний антиоксидант (калоризатор).

Лящ копчений: властивості

Лящ холодного копчення, має незрівнянний смак. А також має легкий «запах диму». Фахівці відзначають ряд переваг ляща холодного копчення перед рибою, приготованого іншими способами.

За технологією продукт тривалий час зберігається в умовах низької температури. Дим, в якому коптять рибу, діє як природний консервант. У складі ляща зберігається більшість необхідних вітамінів (РР, В1, Е, В2), хімічних елементів (з мікроелементів: сірка, кальцій, магній, хлор, фосфор, натрій, калій; з макроелементів: фтор, залізо, хром, нікель, молібден, цинк) та жири (калоризатор). Калорійність ляща, приготовленого холодним копченням: на 100 г продукту - 160 ккал.

Регулярне вживання такої риби забезпечує запобігання інсульту. Речовини, присутні в рибі, омолоджують шкіру і нормалізують вагу.

Рецепт приготування ляща методом холодного копчення

Цей рецепт перевірений багатьма кухарями і, за відгуками, досить простий. Перед тим як готувати страву, необхідно замаринувати ляща для копчення. Перш за все, слід очистити рибу: кишку, видалити зябра і кілька разів ретельно промити холодною водою. Потім робиться розріз уздовж хребта, починаючи з хвоста. Різати рибу слід акуратно, щоб не зіпсувати її. Потім лящ сіль, як перед смаженням. Експерти стверджують, що лящ досить швидко солиться, і його можна їсти сирим, як оселедець. Особливу увагу, на думку фахівців, слід приділити голові - її потрібно більше солити. Після обробки внутрішні органи переходять у зовнішню частину, після чого рибу кладуть в ємність і залишають на 3 дні в холодному місці. Наступний етап - процес обезголовлення.

Лящ ляща фіксується спеціально підготовленою паличкою довжиною до 7 см. Потім, зачепившись за око, рибу вішають на гачки, накривають марлею і вішають на вулиці. У такому положенні лящ тримається кілька днів. Після того, як він добре висохне, починається задоволення - його куріння. Підготовка - це тривалий процес, але, як зазначають автори оглядів, він гарантує чудовий результат.

Димохід в коптильні повинен бути закритий так, щоб звідти виходив надзвичайно холодний дим. Через один день риба повністю готова до вживання. Тепер ви можете насолодитися смачною та корисною стравою.