Liverwurst - найкращий

Від думки з’їсти печінку здригаєшся? Я маю яскраві спогади про своїх братів і сестер, і я влаштовував заколот кожного разу, коли наша мама готувала його на вечерю. Їй навіть ніколи не доводилося казати нам, що це було в меню - ми відчували запах печінки та цибулі, що смажиться. Це був наш сигнал продовжувати свої справи якомога довше. І коли неминуче настав час сісти за стіл і прийняти участь, ніколи не було достатньо кетчупу, щоб його обійти. Все це лише для того, щоб сказати, що я був менш вражений, коли печінку рекомендували до дієти моєї власної родини. Поки я не знайшов лазівку ... печінку.

Хоча це має кілька псевдонімів, включаючи паштет і брауншвейгер, я виріс, називаючи цю м'яку версію ковбаси простим старим печінковим струмом. Простіше кажучи, це просто подрібнена печінка з кинутими спеціями (наприклад, цибулею та часником), а це означає, що вся харчова цінність, що міститься в цілому органі, залишається. На мій погляд, це найкращий спосіб включити у свій раціон щільні харчові переваги печінки. І правду кажучи, я це люблю. Особливо на шматку пророщених зернових тостів з трохи розтопленого вершкового масла і плитки соковитого помідора зверху. Нім! Звичайно, як і я, коли я був у їхньому віці, мої діти завжди пищать, коли бачать, як я це їм. Вони мало що знають, я весь час вкрадаю це в наші страви. Ось декілька найкращих трюків:

М'ясний соус. Незалежно від того, використовую я його для макаронного соусу чи для лазаньї, він поєднується практично непомітно.
Чилі. У прохолодну погоду киплячий горщик чилі роблять ще смачнішим із крадіжкою совки печінкової стружки.
М'ясний рулет. Спробуйте додати печінку, щоб надати цій м’ясної страві ще більш насичений смак.

Можливо, ви запитаєте, що взагалі таке чудове в печінці? Тут я знову згадую Фонд Вестона А. Прайса цього тижня - не кажучи вже про основну кулінарну книгу Саллі Фаллон Поживні традиції. І недарма. Перший є глибоко корисним довідковим інструментом, тоді як другий є вичерпним посібником з усіх видів традиційного приготування їжі. Якщо ви ще не взяли примірник книги, додайте її до свого списку побажань до дня народження чи свята. Я обіцяю, що ви подякуєте мені.

Я зібрав таку інформацію від Поживні традиції і ця стаття "Печінкові файли" веб-сайту Weston A. Price. Коли ви їсте печінку або, у моєму випадку, печінку, ви забезпечуєте своє тіло:

Мінерали, такі як мідь, цинк, хром і залізо.
Хороша кількість вітамінів А і D, а також вітамінів групи В, особливо В12.
Відмінне джерело фолієвої кислоти.
Хороше джерело пуринів, сполук, які діють як попередники ДНК та РНК.

Основна функція печінки - виводити з організму токсини, які з часом накопичуються. Однак такі експерти, як Саллі Фаллон, вважають, що харчові надбавки від вживання печінки перевищують ризик перетравлення будь-яких токсинів, яким ви можете піддатися. Тільки обов’язково отримуйте продукти з печінки з поважних джерел - і, звичайно, найкраще органічна печінка.

Ви можете дізнатись більше про переваги вживання печінки з цієї крутої інфографіки, складеної практикуючим інтегративною медициною Крісом Крессером. Це показує, як харчовий профіль печінки складається з іншими, більш поширеними продуктами. Це досить цікаво, тому обов’язково перевірте.

Якщо ви готові спробувати печінку, але не впевнені, з чого почати, денверська компанія Continental Sausage спрощує її використання завдяки високоякісній печінці, яка не містить консервантів, попередньо підготовлена. Я зміг знайти його на нашому місцевому ринку цілих продуктів. Як тільки ви попрацюєте, щоб зробити своє, Поживні традиції пропонує всілякі поради та рецепти. Не хочете чекати, поки надійде ваш примірник книги? В Історичному архіві в Selene River Press є чудова стаття про приготування м’яса з печінки та багатьох інших органів, під назвою „Незвичайне м’ясо: як його приготувати та подати до столу”. Це було написано Флорою Л. Карл та Летєю К. Джоплінг у 1943 році, час, коли ці дуже поживні та дуже доступні види м’яса були більш затребуваними, ніж сьогодні. Хоча печінка, мабуть, ніколи не виходила з моди з нашими бабусями і дідусями чи, можливо, навіть з нашими батьками, той, хто шукає оптимального здоров'я, може захотіти поглянути на неї вдруге.

Ваша сім'я підводить ніс до печінки чи будь-якої іншої надмірно поживної їжі? Які трюки у вас у рукаві, щоб вписати їх у свій раціон?

Пола Відіш, автор книги "Трофія: прості кроки до повсякденного самооздоровлення", є вільною письменницею і самооздоровлюється. Вона любить не що інше, як ділитися крихіткою інформації, яку вона виявила, з тими, хто цікавиться. (Насправді вона любить свою сім'ю більше, ніж, можливо, і бекона.) Пола має ступінь бакалавра з психології та зв’язків з громадськістю та є сертифікованим тренером з професійного життя в Міжнародній академії тренерів. Щоб зв’язатися з нею, залиште повідомлення тут або перевірте її веб-сайт PaulaWidish.com

Товари від Paula Widish