Лимонний соус на все

2 - Не сподобалось

Гаразд, це правда: це, по суті, класичний грецький лимонно-яєчний суп, авголемоно. Кожного разу, коли я стикався з мискою цього вершкового, насиченого, ідеально збалансованого супу, я думав собі: "Це соус". І тоді я згадав, як мій перший кулінарний інструктор сказав нам, що єдина різниця між соусом і супом - це презентація. Я згоден, і це соус. Покладіть це на все.

Інгредієнти

2 склянки несолоного курячого бульйону

2 столові ложки натертої цедри лимона

2,5 столові ложки свіжого лимонного соку

0,5 чайної ложки кошерної солі

1 столова ложка оливкової олії

Харчування

насичених жирів 0,7г

Як це зробити

Нагрійте курячий бульйон на середньому сильному вогні у важкій середній каструлі до 180 ° або до тих пір, поки навколо краю не утворюються крихітні бульбашки. Не кип’ятити.

З’єднайте яйця, цедру лимона, лимонний сік і сіль у середній мисці. Збивайте, поки яйця не піняться і світлішого кольору. (Або можна скористатися блендером.)

Залийте приблизно чашку гарячого курячого бульйону в яєчну суміш по 1/4 склянки за раз, постійно (але не надто енергійно) помішуючи віночком.

Зменште вогонь на курячому бульйоні, що залишився, до мінімуму. Зачекайте 2 хвилини, а потім додайте яйце, лимон та суміш сировини назад у каструлю, перемішуючи, щоб з'єднати.

Акуратно підігрійте соус, поки він не досягне 180 ° і не покриє ложку. Вимкніть вогонь.