Лимонний сирний торт з глазур’ю з вершковим сиром

Торт з лимонним сирним шаром з глазур’ю з вершковим сиром має ідеальне поєднання смаків та текстур. Вологий масляний пиріг шарується смачною домашньою лимонною сиркою та увінчується гладкою глазур’ю з вершкового сиру. Цей десерт обов’язково скрасить будь-яке весняне чи літнє свято.

лимонний

Інгредієнти

  • 2 склянки універсального борошна *
  • 1 чайна ложка харчової соди
  • 1 паличка (1/2 склянки) несолоного вершкового масла, дуже м'яке
  • 1/2 склянки (8 столових ложок) укорочення
  • 2 склянки Імператорського цукру Дуже дрібний гранульований цукор
  • 5 великих яєць, відокремлених без жовточних слідів у білках
  • 1 столова ложка ванільного екстракту
  • Цедра 1 лимона, жодної білої гіркої кісточки
  • 1 склянка пахти, повинна бути кімнатної температури
  • 3/4 склянки лимонного соку (свіжий, не в пляшках)
  • 1 1/3 склянки Імператорського цукру Дуже дрібний гранульований цукор
  • 5 великих яєць
  • 2 1/4 палички (18 столових ложок) несолоного вершкового масла, дуже м’якого, але НЕ розтопленого
  • 1 1/2 упаковки вершкового сиру (загалом 12 унцій), м’якого при кімнатній температурі
  • 6 склянок Імперський цукровий кондитер Цукровий порошок
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту

* Метод ложки та розгортки: За допомогою ложки наповнюйте мірну чашку борошном до отримання необхідної кількості. Зачерпнувши мірну склянку безпосередньо в мішок з борошном, ви міцно упакуєте борошно, що призведе до забагато борошна, необхідного для рецепта.

Напрямки

  1. Розігрійте духовку до 350 ° F. Три 9-дюймові сковорідки для вершкового масла та борошна помістіть знизу круглий аркуш пергаменту, щоб зробити виймання з сковорідок бездоганним.
  2. Просійте разом борошно і соду і відкладіть.
  3. За допомогою підставки або ручного міксера змішайте м’яке вершкове масло, шрот і цукор. Додайте по одному яєчному жовтку за раз, очікуючи, поки раніше доданий жовток повністю включиться.
  4. Добре наскріб миску. Додати ваніль і цедру лимона. Суміш повинна бути дуже пухнастою. Якщо ні, проведіть феном по боках чаші під час перемішування.
  5. Додайте четверту частину сухих інгредієнтів, а після поєднання додайте третину пахта. Додайте ще одну четверту сухих інгредієнтів, а після поєднання додайте ще одну третину пахта. Повторюйте кроки, доки все не буде включено.
  6. В окремій мисці збийте яєчний білок до середньої стійкості. Як тільки вони будуть збиті, акуратно складіть їх у тісто для тіста, поки не змішаться.
  7. Тісто рівномірно зішкребте в каструлі та рівномірно розподіліть по поверхні.
  8. Помістіть у духовку та випікайте, поки центр коржів не відскакує, коли злегка натискаєте пальцем, а коржі відступають з боків у кількох областях. Близько 25-28 хвилин.
  9. Переверніть спечений пиріг догори дном на пластикову харчову плівку, кухонний рушник або пергаментний папір. Ще не виймайте пергаментний папір з коржів.
  10. Для приготування сиру з лимоном використовуйте нереактивну каструлю і доведіть до кипіння лимонний сік і приблизно половину цукру.
  11. В окремій мисці збивайте яйця протягом 2 хвилин, поки вони добре не з’єднаються, а потім швидко збийте залишок цукру. Приблизно половину суміші вареного лимонного соку влийте до збитих яєць і швидко збийте.
  12. Вилийте яєчну суміш у каструлю та енергійно збийте до кипіння. Продовжуйте збивати постійно, поки не утворюються густі бульбашки. Зняти з вогню і відставити. Ще не додавати м’яке масло.
  13. Як тільки суміш стане ледь теплою (130 ° F), додайте половину м’якого вершкового масла за допомогою гумового шпателя. Перемішувати до розчинення. Додайте масло, що залишилося, і перемішуйте, поки масло не розчиниться. Якщо масло було занадто холодним, воно не буде належним чином розчинятися. Якщо так, поставте миску в мікрохвильову піч приблизно на 5 секунд, а потім перемішуйте протягом декількох хвилин. Тільки за крайньої необхідності поверніть його в мікрохвильову піч. Не перегрівайте суміш, оскільки вершкове масло розплавиться, проясниться і втратить здатність правильно загущувати сир.
  14. Встановіть миску в іншу миску, наповнену кубиками льоду, і більше не розмішуйте її. Нехай воно сидить до тих пір, поки повністю не охолоне.
  15. Тим часом готуємо глазур з вершкового сиру. Якщо використовується міксер, на найменшій швидкості поєднуйте м’який вершковий сир та цукрову пудру до повного з’єднання. Вручну використовуйте гумовий шпатель для комбінування. Додати ваніль і відставити.
  16. Покладіть торт на блюдо і видаліть пергаментний папір.
  17. Наповніть глазур’ю кремовий сир у мішок для трубопроводів, оснащений великим рівнинним або зірковим наконечником. Проведіть “бордюр” глазурі по краю шару пирога. Це дозволить правильно тримати сир.
  18. Викладіть приблизно одну третину лимонної сирки на шар торта.
  19. Зверху накладіть інший шар торта і видаліть пергаментний папір. Повторіть це з глазур'ю з сирною глазур’ю та сиром.
  20. Зверху залиште торт, що залишився. Завдяки м’якій начинці наступні кроки буде найпростіше виконати, якщо торт помістити в холодильник приблизно на годину або навіть на ніч. Якщо ви тримаєте ніч, завісіть поліетиленовою харчовою плівкою.
  21. Морозний верх і боки торта з глазур’ю. За допомогою наконечника зірки прокладіть на поверхню бордюр з обмерзанням.
  22. Заповніть центр лимонною сиркою, що залишилася. За бажанням посипте пиріг додатковою цедрою лимона.
  23. Вийміть пиріг з холодильника принаймні за 90 хвилин до подачі.

ПРИМІТКА: Виберіть борошно з 3 грамами/білком на етикетці фактів харчування.