Лимонне печиво Рікотта

108 кал, 5 г цукру.

Лимонне печиво Рікотта з низьким вмістом цукру з хрустким зовні та м’яким подушкоподібним центром. На смак вони нагадують чізкейк, але у формі печива!

Привітайтеся з улюбленим печивом маленької Еліф. Це версія моєї бабусі знаменитого турецького "Лор Курабієсі". Лор - рікотта, курабіє - печиво. Ще коли я була маленькою дівчинкою, це печиво з’являлося на кожному сімейному зборі.

Або їх зробила б моя бабуся, або одна з дружин її 4-х синів (поговоримо про гендерні стереотипи, але пройдемо це заради КУКІВ), і дозвольте вам сказати, всі ці дами були чудовими кухарями/пекарями.

Як правило, існує жорстка конкуренція між турецькими дружинами за те, хто стане НАЙКРАЩОЮ ЖІНОЮ, яка готує НАЙКРАЩУ їжу, утримує НАЙКРАЩИЙ будинок, виглядає/пахне НАЙКРАЩИМ (стільки страшних парфумів) і, звичайно, має НАЙНІМНІШИХ дітей їжте як піраньї. Тьфу. Я завжди обурювався цією частиною культури, якщо чесно. Я думаю, саме таким чином я опинився натомість інформатиком/інженером.

Але я ніколи не обурювався за фактичне печиво. Коли ми наблизились до Дня подяки цього року, мене просто переповнив спогад про те, що він вкусив одне з цих небесних печиво прямо з духовки, коли вони найхрустіші зовні і найм'якші посередині ...

Тож я переконав маму спекти партію. Вони вийшли саме такими, якими я їх запам’ятав! Потім я підрахував математику і зрозумів, що вони насправді мають низький вміст цукру (незважаючи на 1 склянку, яка входить у рецепт, оскільки рецепт робить ТОН печива) і містять трохи білка завдяки рікотті. Отже, вони всі чудові файли cookie!

І я покажу вам, як легко їх зробити. Ви починаєте з цього сухого розсипчастого типу цільномолочної рікотти (не водянистого, я знайшов своє у цільних продуктах) і додаємо яйця, розм’якшене вершкове масло, цукор, борошно, розпушувач, соду та цедру. Вимішуйте, поки не утвориться м’яке тісто для печива. Потім ви їх згортаєте в кульки і печете. Це воно! І цей рецепт робить велику партію, щоб ви не скоро закінчили їх.

Спробуйте це і дайте мені знати в коментарях, як вони вам подобаються!

Близько 2 склянок цільномолочної рікотти (сухого розсипчастого виду) (500 г)
2 яйця
1/2 склянки (1 паличка) розм'якшеного вершкового масла (112 г)
1 ст ложка олії (14 г)
1 склянка цукру (192 г)
3 + 3/4 склянки універсального борошна *, можливо, доведеться додати трохи більше або менше залежно від консистенції вашої рікотти (450 г)
2 ч. Ложки розпушувача
1 ч. Ложка харчової соди
цедра 1 лимона
1/4 ч. Ложки солі (опустити, якщо ваше масло було соленим)
(за бажанням) верхівки цукру до пилу

Готує 40 печива. Розігрійте духовку до температури 350F і вистеліть два листи печива пергаментом. У велику миску додайте свою рікотту, розм’якшене масло, олію, яйця, цукор, цедру, сіль. В окремій мисці збийте разом борошно, розпушувач, соду.

Тепер ви забрудите руки (або скористайтеся підставним змішувачем). Руками розбийте жовтки і з’єднайте свою першу миску. Додайте більшу частину борошна і починайте комбінувати. Продовжуйте додавати борошно, поки тісто не зійдеться і стане більше липким, але все ще м’яким.

Сформуйте між долонями купки по 2 столові ложки і покладіть на аркуш печива на відстані принаймні 1/2 дюйма (вони не сплющуються, але розширюються, хоча я люблю, коли вони торкаються один одного, і вам доводиться їх розбивати, дивно Я ЗНАЮ). Посипте трохи цукру, якщо хочете, для додаткової хрусткості. Випікайте 20-30 хвилин, поки зверху не зарум’яниться. Остудити на решітці.

Якщо ви віддаєте перевагу додати трохи більше удару смаку цих печивів (абсолютно необов’язково, оскільки вони смачні самі по собі), змішайте 1/2 склянки (60 г) органічного цукрової пудри та 2-3 ч. Ложки лимонного соку. Полити верхівки охолодженого печива. YUM.

(*) Ви, можливо, можете підкласти біле пшеничне борошно для всіх цілей, щоб зробити ці печива трохи нижчими глікемічними, але я не пробував такої заміни.

Закріпіть цей рецепт нижче! І якщо ви спробуєте, не забудьте позначити # plentysweet200 в Instagram, я б хотів переглянути ваші версії!