Легкий йогуртовий плавлений сир

Йогуртовий «сир» насправді зовсім не є сиром. Це просто йогурт, який загустився до м’якої консистенції, схожої на вершковий сир ... і він чудовий на вашому ранковому бублику або в рецептах, що вимагають вершкового сиру або сметани.

Хоча для приготування цього вершкового спред я використовував знежирений і 2% йогурт, я віддаю перевагу цільномолочному йогурту для гладкого, свіжого смаку, що нагадує маскарпоне. Протягом багатьох років я ніколи не купував цільномолочний йогурт. Я пив знежирене молоко, вирощуючи, так що цільне молоко здавалося таким повним, ну, жиру. Але якщо поглянути на порівняння поживних речовин між сметаною або вершковим сиром та йогуртом - навіть повножирний йогурт – йогурт все одно перемагає на милю. Крім того, він пропонує здорову дозу кальцію та білка.

Напевно, я все одно випадково купую сметану та вершковий сир. Але для зручності заміни, це лише зручний рецепт, який можна мати у своєму кухонному ящику для інструментів. Я завжди маю під рукою йогурт, але часто не маю сметани чи вершкового сиру, тож цей простий прийом врятував мене від поїздки до продуктового магазину неодноразово.

Починаючи з контейнера розміром в кварту (32 унції), ідеально підходить для приготування йогуртового сиру. Що стосується врожайності, хороша оцінка полягає в тому, що кожна чашка йогурту дасть від третини до половини склянки йогуртового сиру. Кількість рідини, що втрачається в процесі - і, зрештою, наскільки густий отриманий сир - залежить від того, як довго йогурт стече. Починаючи з грецького йогурту, менше рідини буде стікати, оскільки частина сироватки вже видалена. Сміливо готуйте цей простий рецепт у будь-якій пропорції, залежно від того, скільки сиру ви хочете в підсумку.

легкий

  • 3 склянки йогурту (я віддаю перевагу цільномолочному йогурту Stonyfield Organic, хоча нежирний або 2% підійде. Можна використовувати грецький йогурт; менше рідини буде стікати)
  • Якщо ви хочете використовувати йогуртовий сир у пікантному рецепті, ви можете розмішувати 1 чайну ложку кошерної солі на кожні три склянки йогурту перед проціджуванням.

  • Зробіть трав’яний сир, змішуючи свіжу або сушену зелень, подрібнений часник, пластівці перцю тощо.
  • Використовуйте його як основу для соусу дзацікі.
  • Спробуйте в цьому рецепті картопляного пюре, що робить заздалегідь
  • ... Або цей рецепт яєчні з копченим лососем та вершковим сиром
  • Долоп на запеченій картоплі, чилі та інших супах або гострі рецепти для сочної альтернативи сметані.
  • Робіть йогуртові сирні кульки (Labneh Makbus), проціджуючи, поки йогурт (змішаний з 1 чайною ложкою солі на 3 склянки йогурту) не стане дуже густим. Потім скручуйте по столовій ложці гладкі круглі кульки і остуджуйте до твердості. Як тільки кульки стануть твердими і злегка підсохнуть, помістіть їх у герметичну банку і покрийте оливковою олією. Насолоджуйтесь оливками та/або свіжим лавашем.
  • Насолоджуйтесь надзвичайно густим грецьким йогуртом, змішаним з фруктами, краплею кленового сиропу - або зовсім самостійно!

Якщо у вас сито з дрібною сіткою, немає необхідності підкладати його тканиною, як це потрібно друшляком.

Коли я готую йогуртовий плавлений сир із цільномолочним йогуртом, я нічого до нього не додаю. Якщо ви використовуєте нежирний або 2% йогурт, я люблю додати трохи меду або кленового сиропу.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Коментарі

Щиро дякую за цей рецепт ... У мене було кілька друзів, які переїхали назад у свою країну і так і не отримали їх рецепту, що напрочуд схоже на ваш рецепт!
Також дякую, що ви вдалися до таких деталей із порадами, як це зробити, та ідеями, щоб зробити це іншим за бажанням!

Вас ласкаво просимо, Кріссі, і я сподіваюся, це на смак настільки смачно, наскільки ви пам’ятаєте!

Енн, Я ОБОЖАЮ твій блог; Я вже говорив вам, що ваші ідеї корисні та смачні! У мене тонкий атлетичний підліток, який мені потрібно заповнити здоровими калоріями. На жаль, він не переносить лактозу, тому я готую йому йогурт із лактайдного молока для парфе та смузі. Я просто запитав його, чи не хотів би я спробувати твій рецепт вершкового сиру. Його відповідь була “Звичайно! Я завжди їм вершковий сир, коли він пропонується, незважаючи на кишковий дистрес, який це спричинить. Я можу відмовити в піці, але не у вершковому сирі! "

Який приголомшливий коментар, Труді ... дякую! Оскільки в цьому процесі більша частина сироватки, що містить лактозу, вичерпується - і результатом є більша частина білкового компоненту, або казеїну - ваш син може виявити, що він може їсти це з меншим переживанням у порівнянні з багатьма іншими молочними продуктами… принаймні я сподіваюсь так. Я хотів би почути, як це відбувається!

З ним повинно бути добре, бо я зроблю це зі своїм домашнім йогуртом Lactaid. Я знайшов, якщо я готував йогурт по-грецьки, нагріваючи його довше, щоб він міг його їсти, але він став справді гострим, тоді він додав щось, щоб підсолодити його, заперечуючи деяку його “здоровість”.

Я з’ясував, що саме казеїн мене турбує, і дізнався, що існує два типи молочного білка - А1 і А2. Виявляється, більшість коров’ячого молока - А1 (від корів Гольштейну), але деякі породи корів і всі кози дають А2. Ура для козячого йогурту!

Так правда, Еллі! Ми, як правило, чуємо більше про лактозу, але деякі люди більш чутливі до білка казеїну. Дякуємо за ваш корисний коментар.

Чи є у вас харчова інформація для цільномолочної версії. Я хворий на цукровий діабет і намагаюся краще зрозуміти кількість вуглеводів і хотів би почати використовувати більше йогіру в рецептах, щоб допомогти мені краще керувати своїм здоров'ям.

Привіт Лінда, півсклянки незбитого молока, звичайний йогурт (з невеликими варіаціями залежно від марки), 80 калорій, 7 грамів вуглеводів, 7 грам цукру і 5 грамів білка. При напруженні цифри трохи змінюватимуться. Наприклад, буде більше білка. Ось калькулятор рецептів, який може вам виявитися корисним: https://www.verywell.com/recipe-nutrition-analyzer-4129594. Сподіваюся, це допоможе!

Я щойно відкрив Лабне і люблю його. Важко потрапити до мого міста, а також трохи дорогий, я думаю. Я люблю експериментувати, тому я дослідив і знайшов цей акуратний і ТАК ЛЕГКИЙ спосіб, тому я точно буду це робити. Що втратити?

Нічого! Я радий, що ви теж це знайшли, і я думаю, ви будете в захваті від результату. Просто починайте з хорошого цільномолочного йогурту з найрівномірнішим смаком… і насолоджуйтесь!

Не мати 8-12 годин

Ви можете виявити, що вона досить товста за менший час, ніж це. Ви можете спробувати. Найгірший сценарій полягає в тому, що він не такий товстий, як звичайний вершковий сир ... але він близький!

Потрібно робити заздалегідь, але це буквально просто сидить 8-12 годин у вашому холодильнику. Під час сну ви можете займатися надмірно

Привіт Енн, у мене йогурт сидів на друшляку з минулої ночі, і він досить гарно загусає! Я залишу його в холодильнику до кінця дня, щоб подивитися, чи не загусне він ще. Я використовував звичайний грецький йогурт без жиру.

Чи можна це тепер використовувати у випічці або кулінарії? Наприклад, чи протримається це у чізкейку або запіканці, для якої ви б використовували звичайний вершковий сир?

Привіт Ліза, я використовував загущений йогурт для випічки, але не впевнений у чомусь на зразок чізкейка, який так сильно покладається на вершковий сир. У цьому випадку ви також втратите багато жиру, який зазвичай забезпечує вершковий сир, що, ймовірно, змінить чізкейк. Я б поекспериментував, замінивши частину вершкового сиру на чізкейк, але буду більш азартним, коли використовую його в булочках, швидкому хлібі тощо. Я також використовував це в запіканках з картопляного пюре, викладав їх на бублики та в миски для сніданку різними комбінації сезонних фруктів, лободи, граноли та ін. Якщо ви використовуєте його у кухонній плиті (я використовував цільномолочний варіант у вершково-томатному соусі), просто обов’язково перемішайте його в кінці, щоб він не перерва. Сподіваюся, це допоможе!

У мене є рецепт, який вимагає ФРАНЦУЗЬКОГО КРЕМОВОГО СИРУ…? Я в тупі! Будь-яка допомога буде вдячна. Спасибі

Привіт Патрісія, я здогадуюсь, що в рецепті йдеться про ароматний блан, вершковий м’який сир або крем-фрейш. Що це за рецепт? Якби я побачив рецепт, я міг би запропонувати пропозицію чи заміну. Якщо у вас виникли запитання, не соромтеся надсилати мені електронною поштою контактну сторінку цього веб-сайту.

Привіт Люсі, ти була зайнята! Спочатку я скажу, що я ще не наважився робити йогурт, а лише перетворив йогурт на цей сорт «вершкового сиру». Як ви з’ясували, це трохи науковий експеримент. Тепло безумовно впливає на ріст бактерій, які в кінцевому підсумку створюють йогурт. Оскільки ви не впевнені, як їх повторити, я продовжував би робити примітки з деталізацією кожної партії і почав включати температуру молока. Думаю, якщо ви використовуєте швидкісний термометр для відстеження температури, ви зможете набрати число, яке створює результат, який ви шукаєте. Удачі… і не соромтеся звітувати!

Випарювання молока не потрібно під час приготування йогурту, якщо ви не використовуєте сире молоко. Пастеризоване молоко потрібно спочатку нагріти дуже швидко (180 градусів за Фаренгейтом), щоб йогурт нормально загус. На молоці при цій температурі не повинна утворюватися шкіра. Ви можете швидше охолодити його в раковині з холодною водою. Я додаю близько 6 унцій йогурту (з живими культурами) як закваску для 1 галон молока, як тільки молоко охолоне, а також 1/2 склянки сухого молока. Змішайте сухе молоко та закваску в 1 склянці охолодженого молока та збийте. Потім збийте це з рештою молока. Я обробляю свій протягом 10 годин, і, оскільки мені подобається грецький йогурт, проціджую його протягом 1,5-2 годин з невеликою вагою, щоб швидше процідити. Кожен раз ідеально.

Чи можете ви використовувати несолодкий йогурт з кокосового горіха, у мене алергія на молочні продукти, і мені подобається ідея глазурі з вершковим сиром, але через казеїн (білок) більше не може бути коров’ячого молока.

Я не пробував з нежирним йогуртом, Деббі, але я б точно спробував. Результат потенційно може бути непоганим. Якщо ви спробуєте, сміливо повідомте про це!

Чи можу я заморозити цей вершковий сир

Я ніколи не заморожував його, Лінда, але він насправді може добре замерзнути. Можливо, ви можете провести тест з невеликою кількістю.

Привіт, я Енн!

Модні рецепти

Рецепти доставляються прямо у вашу поштову скриньку.